醬肉怎么做
大家知道醬肉怎么做嗎？制作醬肉需要十幾味香料和中草藥，把它事先用石磨研磨成粉后放入鍋中。醬也不可直接放入鍋中，而是使用的經(jīng)數(shù)小時沉淀后的醬水才行，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家醬肉怎么做！
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產(chǎn)，至今己有五六百年的歷史，醬肉的制作方法也并不復(fù)雜，制好后取食也極為方便，但是把醬肉做的好吃并不簡單，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家醬肉怎么做好吃！
原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒。
做法：
1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分，然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。
2、肉條一端穿好繩子，在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。
3、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽是完全不用放的。
4、將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推薦大家使用超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水，放入少許花椒，再放入少許大料，將容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面）。
6、腌好之后，就可以開始晾制醬肉了， 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬，做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實，色澤均勻。
醬肉由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營者劉祿所創(chuàng)制，他原在歸化城推車經(jīng)營醬肉，后開設(shè)了“萬盛永”，專營醬肉，由于他選料精細，重用各種調(diào)味烹制，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國，不過大家知道醬肉的營養(yǎng)價值是什么嗎？
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
歷代醫(yī)家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補?！薄耙匀庋a陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫﹃幪撗摶颊叨喑载i肉無益。
然而，據(jù)報道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。
中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉，不過在食用醬肉時有許多的飲食禁忌，大家知道醬肉的飲食禁忌有哪些嗎？
忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與醬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故醬肉與黃豆不宜搭配，芫荽辛溫，耗氣傷神，豬肉滋膩，助濕熱而生痰。
忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人；性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”，這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。
“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉，醬肉在烹制過程中注意事項頗多，接下來媽媽網(wǎng)百科就來高告訴大家醬肉的注意事項有哪些！
配料：10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料：冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。
腌制：添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。
自然風(fēng)干：上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品，腌制后（4天），上醬后（7天），自然風(fēng)干中點間（17天）、自然風(fēng)干后（第28天）。
溫馨提示：
四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。
“桂樓牌”京醬風(fēng)肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪乳白色；肉身干爽結(jié)實，指壓無明顯凹痕；入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃，醬香濃郁，具有京醬固有風(fēng)味。
“天寶樓”清醬肉醬香馥郁，色澤鮮艷，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩；廣東醬風(fēng)肉甘香適口，醬香襲人，醇潤回甜，肥而不膩。