鹵豬大腸的做法
作為豬的內(nèi)臟器官，因?yàn)榫哂幸欢ㄖ疽约熬哂许g性，因此豬大腸的烹飪方法非常多，適于燒、燴、鹵、炸。但是在做之前都有一道工序就是鹵豬大腸，大家都知道嗎？那么今天就帶大家來了解一下鹵豬大腸的做法。下面我們一起來看看吧~
食材：
蔥、姜、水、萬用鹵包、煮熟豬大腸、醬油、細(xì)糖、料酒。
步驟：
1、 將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松，取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包。
2、 將所有調(diào)味料都加入步驟1的鍋中。
3、 待步驟2的水煮開后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4、 將步驟2的鍋?zhàn)由w上鍋蓋約30分鐘。
5、 將步驟4的肥腸撈起后，斜切成片狀再裝盤即可。
豬大腸也就是“肥腸”，豬腸是用于輸送和消化食物的，具有一定韌性，并不象豬肚那樣厚，還存在一定量的脂肪。那么依據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，因此它們的脂肪含量是不一樣的，小腸最瘦，腸頭最肥。那么鹵過的豬大腸又有什么功效呢？讓我們一起看看看吧~
豬大腸在食療來說作用也非常大，豬大腸屬于寒性，味甘；有潤(rùn)腸治燥的功效，去下焦風(fēng)熱，讓小便數(shù)量減少的作用。色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮美可口，肥而不膩。有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，適合于2-3歲嬰幼兒食譜。含有維生素E、胡羅卜素、蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，并且鹵制過的豬大腸更易烹飪。
因?yàn)樨i大腸在食療方面是有一定的功效，對(duì)于身體有一定好處，味道方面也是很美味，但是并不是所有人都適合吃，也存在一些飲食禁忌，想必大家都不是很了解，那么鹵豬大腸的宜忌人群有哪些呢？我們一起來看看吧~
吃豬大腸有好處也有壞處。對(duì)于喜愛吃這東西的人來說，能增強(qiáng)其食欲，使其補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)如蛋白質(zhì)、維生素和鐵、鋅等微量元素，但是過頭了也不行，因?yàn)樨i大腸膽固醇和脂肪含量高，經(jīng)常食用可能引起高脂血癥。有這種病的人自然是要避忌的。專家建議較胖的人最好少吃，因?yàn)閯?dòng)物的腸子脂肪含量很高。過量食用動(dòng)物內(nèi)臟，可能會(huì)導(dǎo)致維生素A和維生素D中毒。
豬大腸偏寒性，有潤(rùn)腸治燥的作用，脾虛便溏者最好不要吃。反之，經(jīng)常便秘的人可以食用。正是由于豬大腸有一定的食療作用，中醫(yī)常用其治療小便頻多、痔瘡、大便出血或血痢。
同時(shí)要認(rèn)識(shí)到，工業(yè)原料喂養(yǎng)加上激素催熟后的動(dòng)物肉體有對(duì)人不利的一面。 豬腸子比豬肉更敏感，因?yàn)槭俏蘸团判沟牟课?，毒素慢慢的積累其中，是很難清洗掉的。如果是排毒能力不強(qiáng)的人吃了，危害就更大些。
很多人都愛吃豬大腸，也苦苦礙于自己做不出美味的豬大腸，在烹飪豬大腸之前我們通常都會(huì)先鹵制一番，外面雖然也有賣鹵制好了的，但衛(wèi)生方面肯定不放心，上面我們說了鹵豬大腸的制作方法，現(xiàn)在我們來看看鹵豬大腸的時(shí)候需要的注意事項(xiàng)！一起來看看吧~
首先鹵湯檢查，是指原料在鹵制加工之前，要先檢查我們的鹵湯的色香味是不是標(biāo)準(zhǔn)正常，如果色香味有不正常的地方，要相應(yīng)的做一些技術(shù)調(diào)整，以確保色香味俱佳。因?yàn)橹挥泻玫柠u湯才能做出高品質(zhì)的食物來。
其次豬大腸的臊腥味較重，在鹵制過程中應(yīng)該去臊，此外，豬大腸的出品效率變化相當(dāng)快，應(yīng)注意出鍋時(shí)間。一般湯開鍋后持續(xù)小火沸騰30分鐘卻可關(guān)火燜50分鐘，產(chǎn)品都會(huì)成熟，達(dá)到出鍋的標(biāo)準(zhǔn)。如果用手撕豬大腸，稍用力能拉斷就可以出鍋了。
豬大腸的鹵制要極其的注意，每一道食材也都要用心對(duì)待才能烹飪出最美味的食物，知道了鹵豬大腸的注意事項(xiàng)，但是鹵豬大腸要不要切想必大家還不知道吧？下面我們就一起來看看吧~
鹵豬大腸前先焯水然后把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時(shí)間一般要超過半個(gè)小時(shí)才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時(shí)候會(huì)比較方便，主要是調(diào)味。最主要是切過的豬大腸鹵制起來比較入味，這樣在后來吃起來也會(huì)更加鮮美。