腔骨燉藕

腔骨燉藕可以說是一道老少皆宜的家常美食。腔骨富含多種營養(yǎng)元素，蓮藕稍加燉煮即可入味，鮮香濃郁。那么腔骨燉藕的做法是怎樣的呢？

原料：腔骨、蓮藕、花生、蔥、姜、花椒、大料、料酒、生抽、鹽

步驟

①腔骨切開洗凈，放入開水中煮出血水，撈出；

②蓮藕洗凈去皮，切塊，放入清水中泡一會兒；

③花生用清水泡一個小時以上備用；

④砂鍋內(nèi)放入腔骨，加水、花椒、大料、蔥姜、鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲；

⑤40分鐘后加入花生和蓮藕，繼續(xù)小火煲30分鐘左右。

許多人都選擇腔骨燉藕作為進補的佳品之一，這證明腔骨燉藕的營養(yǎng)價值是非常高的。腔骨和蓮藕中，都各自含有許多人體所必需的營養(yǎng)元素，有著極大的滋補功效。

豬腔骨富含蛋白質(zhì)、脂肪和各類維生素，此外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

蓮藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補氣、生肌止瀉的功效，藥用價值非常高。是老幼婦孺、體弱多病者上好的滋補品。

腔骨燉藕，根據(jù)傳統(tǒng)食療理論，可緩解胸悶，解除辛苦，適合工作壓力大的人食用。

腔骨燉藕作為一道好吃又營養(yǎng)的美食，備受人們的歡迎，但是隨著生活節(jié)奏的加快，許多上班族已經(jīng)很少能投入大量時間去烹飪了。所以，高壓鍋做腔骨燉藕要多久，就成了人們十分關(guān)心的問題。

一般來說，普通砂鍋做腔骨燉藕需要一個小時左右，但用高壓鍋則僅僅需要15-20分鐘，而且不需要人看管，大大節(jié)省了烹飪者的時間和精力。

使用高壓鍋做腔骨燉藕時需要注意，鍋里放的水以淹沒排骨兩厘米以上為宜，否則水沸騰后安全伐會向外噴水，弄臟灶臺。

另外，關(guān)火后應(yīng)讓高壓鍋自然冷卻，如果實在著急，可將壓力鍋拿到水龍頭下澆水冷卻。到輕輕抬起限壓伐時不再有汽排出后，才可拿開限壓伐、將鍋蓋打開。

必須注意的是，使用高壓鍋前應(yīng)檢查鍋蓋墊子是否到位，攔渣網(wǎng)是否完好，排汽孔是否暢通，防爆門是否完好，安全伐是否靈活好用。否則需要更換以后才能使用。

看了這么多關(guān)于腔骨燉藕的介紹，不知您對腔骨燉藕是否有了一些了解呢？在制作腔骨燉藕的時候，最關(guān)鍵的一點，就是腔骨的質(zhì)量了。究竟腔骨燉藕的腔骨是指哪個部位呢？

事實上，腔骨指豬胸腔的骨頭，指的是排骨的下半部分，包含脊椎骨。這個部分肉比較多，骨頭比較軟，形狀不規(guī)則，一般是用來做湯的。

腔骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝腔骨湯，能及時補充骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝則可延緩衰老。

在挑選腔骨時，要注意以下幾點：

①看外觀。新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅，以粉紅色為最佳，而太紅或者太白的都是不好的。

②聞味道。氣味聞起來要比較新鮮，而且略帶點腥味，沒有其他任何異味。

③用手按。拿手指按壓腔骨表面，如果腔骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，則肉質(zhì)就較好；再用手摸下腔骨表面，新鮮的腔骨表面略濕潤而且不粘手。

在現(xiàn)代廚房中，高壓鍋和砂鍋是煲湯時最常用的兩個選擇了?？梢哉f高壓鍋和砂鍋是各有千秋，各自受到不同人群的喜愛。但制作腔骨燉藕用高壓鍋好還是砂鍋好？這個問題是很值得探討的。

從保存食物的營養(yǎng)和原味來看，腔骨燉藕最好還是要用砂鍋來做。

高壓鍋是很多上班族很喜歡的廚具，因為用高壓鍋制作食物所需要的時間很短，適合現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。但由于高壓鍋加熱快且溫度非常高，會使食物中的營養(yǎng)成份大量丟失。

而砂鍋的保溫性能好，能夠充分地將熱量集中到鍋內(nèi)，并且均勻分布，使食物受熱更加充分。用小火慢燉，長時間的微沸騰，食物易溶于湯中入味兒。此外，由于砂鍋的熱傳導(dǎo)性能差，因此不會糊鍋。

砂鍋最適合用于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)方法，最大的特點便是湯鮮質(zhì)醇，原汁原味，鮮香濃郁。