腔骨燉藕

腔骨燉藕可以說(shuō)是一道老少皆宜的家常美食。腔骨富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，蓮藕稍加燉煮即可入味，鮮香濃郁。那么腔骨燉藕的做法是怎樣的呢？

原料：腔骨、蓮藕、花生、蔥、姜、花椒、大料、料酒、生抽、鹽

步驟

①腔骨切開洗凈，放入開水中煮出血水，撈出；

②蓮藕洗凈去皮，切塊，放入清水中泡一會(huì)兒；

③花生用清水泡一個(gè)小時(shí)以上備用；

④砂鍋內(nèi)放入腔骨，加水、花椒、大料、蔥姜、鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲；

⑤40分鐘后加入花生和蓮藕，繼續(xù)小火煲30分鐘左右。

許多人都選擇腔骨燉藕作為進(jìn)補(bǔ)的佳品之一，這證明腔骨燉藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。腔骨和蓮藕中，都各自含有許多人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，有著極大的滋補(bǔ)功效。

豬腔骨富含蛋白質(zhì)、脂肪和各類維生素，此外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

蓮藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)氣、生肌止瀉的功效，藥用價(jià)值非常高。是老幼婦孺、體弱多病者上好的滋補(bǔ)品。

腔骨燉藕，根據(jù)傳統(tǒng)食療理論，可緩解胸悶，解除辛苦，適合工作壓力大的人食用。

看了這么多關(guān)于腔骨燉藕的介紹，不知您對(duì)腔骨燉藕是否有了一些了解呢？在制作腔骨燉藕的時(shí)候，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是腔骨的質(zhì)量了。究竟腔骨燉藕的腔骨是指哪個(gè)部位呢？

事實(shí)上，腔骨指豬胸腔的骨頭，指的是排骨的下半部分，包含脊椎骨。這個(gè)部分肉比較多，骨頭比較軟，形狀不規(guī)則，一般是用來(lái)做湯的。

腔骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝腔骨湯，能及時(shí)補(bǔ)充骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝則可延緩衰老。

在挑選腔骨時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

①看外觀。新鮮的腔骨外觀顏色鮮紅，以粉紅色為最佳，而太紅或者太白的都是不好的。

②聞味道。氣味聞起來(lái)要比較新鮮，而且略帶點(diǎn)腥味，沒有其他任何異味。

③用手按。拿手指按壓腔骨表面，如果腔骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，則肉質(zhì)就較好；再用手摸下腔骨表面，新鮮的腔骨表面略濕潤(rùn)而且不粘手。

在現(xiàn)代廚房中，高壓鍋和砂鍋是煲湯時(shí)最常用的兩個(gè)選擇了?？梢哉f(shuō)高壓鍋和砂鍋是各有千秋，各自受到不同人群的喜愛。但制作腔骨燉藕用高壓鍋好還是砂鍋好？這個(gè)問(wèn)題是很值得探討的。

從保存食物的營(yíng)養(yǎng)和原味來(lái)看，腔骨燉藕最好還是要用砂鍋來(lái)做。

高壓鍋是很多上班族很喜歡的廚具，因?yàn)橛酶邏哄佒谱魇澄锼枰臅r(shí)間很短，適合現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。但由于高壓鍋加熱快且溫度非常高，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成份大量丟失。

而砂鍋的保溫性能好，能夠充分地將熱量集中到鍋內(nèi)，并且均勻分布，使食物受熱更加充分。用小火慢燉，長(zhǎng)時(shí)間的微沸騰，食物易溶于湯中入味兒。此外，由于砂鍋的熱傳導(dǎo)性能差，因此不會(huì)糊鍋。

砂鍋?zhàn)钸m合用于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)方法，最大的特點(diǎn)便是湯鮮質(zhì)醇，原汁原味，鮮香濃郁。