鹵豬耳朵的做法
我們通常都是從熟食店里直接買(mǎi)回現(xiàn)成的鹵豬耳朵來(lái)食用的，但是，其實(shí)家常自制鹵豬耳朵也是非常美味的，而且更加健康。鹵豬耳朵的做法非常簡(jiǎn)單。
用料：豬耳朵、鹵汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香
步驟
①豬耳朵洗凈，放入沸水中焯一下，然后撈出來(lái)，用溫水清洗一下；
②鍋里放入鹵汁和水，倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉；
③水開(kāi)后放入豬耳朵，開(kāi)蓋煮沸后，蓋上蓋子，小火煮40分鐘；
④關(guān)火后燜三個(gè)小時(shí)左右，拿出來(lái)切條裝盤(pán)即可。
不論是買(mǎi)回來(lái)的還是自制的鹵豬耳朵，既可以直接吃，也可以進(jìn)行進(jìn)一步的加工，做成炒菜。那么，鹵豬耳朵炒什么好吃呢？在這里，我們主要為您介紹的是青椒炒豬耳朵的做法。
食材：鹵豬耳朵、青椒、油、鹽、蔥花、十三香
步驟
①青椒洗凈掰好，蔥花切好；
②取一個(gè)鹵豬耳朵切成絲；
③鍋里加適量的油燒熱，放入蔥花和十三香爆香，放入青椒翻炒；
④青椒炒得有點(diǎn)軟的時(shí)候放入豬耳朵，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
在自制鹵豬耳朵的過(guò)程中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是調(diào)鹵水，可以說(shuō)，鹵水的味道是鹵豬耳朵制作成功與否的關(guān)鍵。那么，鹵豬耳朵鹵水怎么調(diào)？
材料：鹽、冰糖粉、姜、大蔥、料酒、雞精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒、雞骨架
做法:
①雞骨架用冷水略煮，除去血沫，撈出來(lái)用清水洗凈，重新加水，放入姜和大蔥，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬成鹵湯待用。
②鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒，再上火，待糖油變成深褐色、大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至沒(méi)有糊味，即成糖色。
③香料用香料袋包好打結(jié)，先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加入鹽、干辣椒和適量糖色，用中小火煮出香味，制成鹵水。
家庭自制鹵豬耳朵是需要耗費(fèi)一定的時(shí)間和精力的，特別是在制作鹵水和煮制豬耳朵這兩個(gè)步驟上。那么，鹵豬耳朵需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？
通常來(lái)說(shuō)，如果用普通的鍋?zhàn)觼?lái)制作鹵豬耳朵，需要首先將豬耳朵清洗干凈，放入冷水鍋中大火汆10分鐘，以除去血水。而鍋里加好鹵料以后，還需要轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘左右。關(guān)火之后，還要讓豬耳朵繼續(xù)在鹵水中浸泡4小時(shí)以上放涼，以使味道更佳。
因此綜上所述，鹵豬耳朵的整個(gè)制作過(guò)程，需要五個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間才能完成。
但如果您的時(shí)間比較急，還可以巧妙地利用高壓鍋節(jié)省時(shí)間。把各種食材統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)高壓鍋里，加入鹵料煮15分鐘就關(guān)火，然后在鹵料里再泡上一個(gè)小時(shí)，就可以食用了。
豬耳朵吃起來(lái)特別的脆，也正是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)而大受歡迎。但是您在食用鹵豬耳朵的時(shí)候，對(duì)鹵豬耳朵的功效與作用是否有了解呢？下面我們就一起來(lái)了解一下鹵豬耳朵的功效與作用吧！
豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類(lèi)人體所必需的微量元素，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵富含膠質(zhì)，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
另外，每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量并不算太高，愛(ài)美的女性也是可以放心食用的。