作為豬的內(nèi)臟器官,因?yàn)榫哂幸欢ㄖ疽约熬哂许g性,因此豬大腸的烹飪方法非常多,適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。那么豬大腸到底怎么炒好吃呢?我們一起來看看吧~
燒制豬大腸之前一定要先用水將它煮爛,并且需要煮很久才可以,大概一個半小時左右,當(dāng)然也不能煮很久,當(dāng)你用筷子將它輕輕一戳就爛掉的時候就差不多了。做的時候就看你是燒還是爆炒。
豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。那么爆炒來說,如“辣子肥腸”、“酸菜炒大腸”、“椒香鹵腸”、“酸辣爆生腸”、“雪菜炒大腸”、“麻辣肥腸”、“干煸尖椒肥腸”、“老干媽鹵炒大腸”、“辣炒大腸”、“溜肥腸”、“洋蔥爆炒大腸”、“萵筍炒大腸”、“干煸肥腸”、“彩椒爆炒大腸”、“金不換美味肥腸”、“辣爆腸”等。
豬大腸也就是“肥腸”,豬腸是用于輸送和消化食物的,具有一定韌性,并不象豬肚那樣厚,還存在一定量的脂肪。那么依據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,因此它們的脂肪含量是不一樣的,小腸最瘦,腸頭最肥。那么豬大腸的營養(yǎng)價值有哪些呢?我們一起看看看吧~
豬大腸在食療來說作用也非常大,豬大腸屬于寒性,味甘;有潤腸治燥的功效,去下焦風(fēng)熱,讓小便數(shù)量減少的作用。補(bǔ)虛、止渴止血的功效作用??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等等的癥狀。
那么每100克豬大腸所含的營養(yǎng)元素:熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質(zhì)6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當(dāng)量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
因?yàn)樨i大腸在食療方面是有一定的功效,對于身體有一定好處,味道方面也是很美味,但是并不是所有人都適合吃,到底什么人適合吃什么人不適合吃,豬大腸的宜忌人群有哪些?我們一起來看看吧~
適宜人群:
就像是老話說的以形補(bǔ)形,豬大腸適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
禁忌人群:
豬大腸屬于脂肪機(jī)器膽固醇含量比較高的一種內(nèi)臟,熱量也相對比較高,減肥期間則最好不要經(jīng)常吃。膽固醇過高的人就更不能吃了。在感冒期間也不能吃豬大腸,因?yàn)樨i大腸屬于寒性食物,凡是脾胃便虛的人就不能吃。中老年人有高血壓,高血脂,糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
現(xiàn)在喜歡吃豬大腸的人越來越多,雖說好吃,但是自家在購買豬大腸的時候也要注意,怎么樣才能吃到健康的無害的豬大腸,避免吃到病豬以及不新鮮的豬大腸,導(dǎo)致得不償失,身體健康受到損害,那么豬大腸怎么選購呢?讓我們一起來看看吧~
1、掌握好購買的時間,一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、要挑選合適地點(diǎn),一般來說,豬大腸超市里貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。
3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
4、要仔細(xì)聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購買。
6、要選擇略粗的豬大腸,購買豬大腸時,盡量選擇略粗一些的,這樣的豬大腸吃起來口感很好,會更香甜。粗一些的大腸更有肉,肉質(zhì)會更有嚼頭。
7、選擇品牌的熟豬大腸,一般豬大腸熟的比較多,在購買這類的食物時,盡量選擇品牌的熟食,買了之后吃起來比較放心,品牌熟食的衛(wèi)生狀況比較好,清理的腸體也會很干凈,更重要的是大腸比較容易嚼動,有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。
購買了新鮮的健康的豬大腸,但若是不會清洗,就會很麻煩,吃起來不衛(wèi)生并且口感也會很差,這樣就浪費(fèi)了一道美味的食材,忙活了一場卻吃不到美味的菜肴可是很糟糕的事情哦。所以在挑選了新鮮的豬大腸以后要如何清洗呢?我們一起來看看吧~
在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1、 清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。
2、 買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。
3、 用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、 用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、 用面粉及醋分別洗幾遍即可。