要吃到美味的豬皮,必須要解決豬皮去毛的問題。豬皮怎么去毛呢?民間流傳著很多豬皮去毛的方法,一起來(lái)看看。
1、大多數(shù)人都會(huì)選擇用夾子來(lái)夾豬毛的,對(duì)付豬皮上的毛,可以將豬皮放開水鍋里煮一滾撈起,涼一下再用夾子夾,這樣就好夾得多了。
2、對(duì)付豬皮上的豬毛,很多人會(huì)選擇將其燒掉,可以將鐵鍋燒熱,將豬皮貼于鍋上烙,直到烙到顏色黑黃為止,然后用刀刮去,就可以了。也可以直接拿白酒點(diǎn)著了以后再燒,再刮掉豬皮上面燒黑黃的顏色印跡,再?zèng)_洗干凈就可以了。
上面集中去除豬毛的方法是比較安全的,當(dāng)然了,關(guān)于豬皮去毛的問題,確實(shí)是仁者見仁智者見智,每個(gè)人都有不同的辦法,你可以看看哪一種更適合你了。
好不容易把豬皮的毛去除干凈了,可是豬皮要怎么做才更好吃呢?來(lái)看看豬皮的做法就知道了。
豬皮凍
豬皮去毛,洗凈,切成小塊放入鍋中,加水適量,小火煨燉至皮熟爛,汁液粘時(shí),加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調(diào)料,再加熱調(diào)勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀,可隨意佐餐或當(dāng)零食吃。
紅燒浮皮
1、干豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生姜全都切片,蔥切段。
2、豬皮加清湯,蠔油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí),用濕生粉打芡,淋入麻油即成。
油炸豬皮湯
干豬皮先用堿將上面的油污洗凈,以溫水發(fā)透,再以小火燉至五成熟,撈出,濾去水,切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆?。食用時(shí),以雞湯或精質(zhì)豬肉湯。
玉蘭豬皮片
將豬皮用清水浸泡2小時(shí)后,撈出切成大片,放入熱油鍋中略炒,加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片,用中火煮10分鐘,再入豬肉片同煮至熟,加鹽、味精調(diào)味后即成。
豬皮之所以能成為不少人餐桌上的佳肴,不僅僅是因?yàn)樨i皮的價(jià)格低廉,而且因?yàn)樨i皮具有很強(qiáng)大的美容功效。很多女性朋友就因?yàn)樨i皮的美容功效而經(jīng)常食用豬皮,還將其制作成了豬皮面膜。豬皮的美容功效可以概括為以下幾點(diǎn):
1、增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠,明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。
2、除皺補(bǔ)水
嚴(yán)寒干燥的冬日,正是人的皮膚容易缺水的季節(jié),這時(shí)皺紋會(huì)悄悄地爬上眼角,然后向整個(gè)面部延伸。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋,是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙,細(xì)胞結(jié)合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn),就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。豬皮正是富含膠原蛋白的食物,對(duì)減皺美容有特效。
豬皮的美容功效強(qiáng)大,具有保濕,收縮毛孔,修復(fù)緊致皮膚的功效,你今天吃了沒有?
豬皮的作用,主要是用作食用??蓜e小看了這豬皮,其食用功效同樣是很強(qiáng)大的,一起來(lái)看看。
1、豬皮有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效,可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
2、豬皮可入藥,藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠,如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。
3、豬皮有延緩衰老和抗癌的作用,因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其適用于陰虛內(nèi)熱,出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用。
4、豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白,可增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,改善皮膚干燥、脫屑的癥狀。
在食用或是使用又或是烹制豬皮的時(shí)候,有很多事情是需要引起注意的。一起看看豬皮有什么注意事項(xiàng)需要引起注意。
1、在烹飪豬皮的時(shí)候,一定要先將豬皮上面的毛弄干凈,要不然吃入豬毛是有害健康的。
2、加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn):皮白有光澤,毛孔細(xì)而深;去毛徹底,無(wú)殘留毛、毛根;無(wú)皮傷及皮膚??;無(wú)皮下組織,去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無(wú)色膠凍。因此,如果你處理的豬皮還沒達(dá)到這樣的特點(diǎn),就證明你的處理還不夠成功了。
3、肉皮晾干后,經(jīng)油炸(把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈,晾干表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆茫?。再通過合理的烹調(diào),即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。