臺(tái)灣鹵肉卷是臺(tái)灣的一道風(fēng)味小吃。這是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色的即食小吃。其實(shí)臺(tái)灣鹵肉卷是對鹵肉和鹵菜的深加工,再配合上北方的獨(dú)到的面食加工,經(jīng)過多種工序加工而成的卷類食品。
臺(tái)灣鹵肉卷具有面香、肉香以及蔬菜香這三種香味,并且健康美味,小小的鹵肉卷,帶給人們的卻是酸、甜、咸、香、辣五種滋味。
臺(tái)灣鹵肉卷,美味又健康,而且吃法又簡單快捷。那么臺(tái)灣鹵肉卷的做法復(fù)雜嗎?我們現(xiàn)在來看一下:
1、首先要先將小蔥切末,肉餡里加入小蔥末,香油,生抽拌勻備用。
2、把豆皮展開,鋪上肉餡,卷起來,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合。
3、煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口處的牢固,這個(gè)只要粘合好就可以了。
4、老鹵汁燒開,放入肉卷,大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí),半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火,鹵到入味即可。
臺(tái)灣鹵肉卷中面皮的做法也很重要,那面皮要怎么做?我們現(xiàn)在來看一下臺(tái)灣鹵肉卷面皮的做法:
1、準(zhǔn)備材料:黃油、洋蔥、鹽、胡椒粉、面包片。
2、首先在平底鍋里將黃油融化,并加入洋蔥用文火烹調(diào)30分鐘直到變成褐色。調(diào)配好鹽和胡椒粉,放在一邊備用。
3、將烤箱預(yù)熱到475度。在面包皮上加入洋蔥,干酪和胡桃。如果需要的話,加入香草。
4、轉(zhuǎn)移到烤箱里加熱,直到皮變成金黃色,大約需要12分鐘。
5、用橄欖油輕輕地涂抹在面包皮的邊緣。
鹵汁是臺(tái)灣鹵肉卷中必不可少的。那么鹵汁是怎么做的?我們現(xiàn)在來看一下臺(tái)灣鹵肉卷的鹵汁做法:
1、準(zhǔn)備材料:香菇、五花肉、生抽、鹽、姜蒜。
2、先將香菇入水燙一下,把肉、姜、蒜切碎丁。
3、先放肉丁炒熟,備用。
4、放香菇丁翻炒后加肉湯,改小火燉至湯收凈,盛碗就可以了。
臺(tái)灣鹵肉卷的鹵肉是五花肉嗎?不是,是豬的比較瘦的部分。那么鹵肉是怎么做的?我們現(xiàn)在來看一下:
1、首先把肉洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分,出油了最好。
2、先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發(fā)亮了,加點(diǎn)老抽,再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3、往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料,出了香味兒,烹點(diǎn)兒酒,加水沒過肉就可以了。
4、開大火,燒開,再轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋兒,一個(gè)小時(shí)左右,鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤了。
臺(tái)灣鹵肉卷的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?我們現(xiàn)在就來看一下它的營養(yǎng)價(jià)值:
1、含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
2、鹵肉飯含有豐富的蛋白質(zhì)。以及人體所需的各種氨基酸,有利于被人體吸收,營養(yǎng)價(jià)值高。
3、臺(tái)灣鹵肉飯富含膠原蛋白和彈性蛋白,所以成為女士美容的佳品。