鹵肉香料

鹵肉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎铣Ｒ姷囊环N食物，一直都是受到大家的喜歡。那么腌制鹵肉的香料配方，你知道嗎？我們現(xiàn)在就來看一下它的香料配方，以及做法：

1、香料配方：油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

2、熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

鹵肉怎么做才好吃？我們來看一下其中一種做法：

1、首先把肉洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點(diǎn)老抽，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

3、往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料，出了香味兒，烹點(diǎn)兒酒，加水沒過肉就可以了。

4、開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，一個(gè)小時(shí)左右，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。

鹵肉的做法，我們都知道了。那么腌制鹵肉時(shí)，要放什么材料？我們一起來看一下：

1、準(zhǔn)備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。

2、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 　

3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 　　

3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

鹵肉是一個(gè)要長(zhǎng)時(shí)間燜煮的，時(shí)間的話并沒有長(zhǎng)久之分。那么鹵肉要鹵多久？一般來說，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時(shí)不等。好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。

鹵肉的時(shí)候要注意什么？其實(shí)在鹵肉的過程中，要注意的也不少。我們現(xiàn)在一起來看一下：

1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過油膩。

2、好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。

3、鹵肉時(shí)以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時(shí)，使香味滲透至肉塊，同時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟嫩香Q。

4、為了去除肉的腥味，避免鹵肉時(shí)產(chǎn)生浮沫，在肉塊切成適當(dāng)大小後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗凈。