腔骨燉土豆

【導(dǎo)讀】排骨一直都是人們非常喜歡的食材之一,不僅因?yàn)榕殴强梢宰龀龈鞣N美味,還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而腔骨就是排骨的下半部分,肉比較多,骨頭非常軟。腔骨燉土豆就是一款非常受歡迎的菜肴,那么腔骨燉土豆的做法是怎樣的呢?下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹腔骨燉土豆的信息~

很多人都吃過排骨,也知道排骨燉湯喝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美。那么腔骨燉土豆的做法大家知道嗎,下面為您詳細(xì)介紹腔骨燉土豆的做法~

腔骨燉土豆

原料:腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個(gè)、香葉2片、干紅辣椒2個(gè)、八角3顆、花椒少量、小茴香少量。

調(diào)料:料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙(或冰糖3-5顆)。

做法:

1、處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將干辣椒去掉柄。若不喜湯內(nèi)有花椒等物,可以用紗布將其包裹后使用。

2、處理腔骨。在購(gòu)買時(shí),請(qǐng)師傅幫忙將腔骨斬成小段。帶回家后,將腔骨表面清洗干凈后放入鍋中,加入超過腔骨約兩公分的涼水,大火燒開持續(xù)3-5分鐘,期間不斷撇去浮沫。

3、之后,將撈出腔骨再次清水沖洗,重新放回鍋中,再次加同樣水量的清水,大火燒開后,加入除鹽以外的所有配料,包括:土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等,略加攪拌。

4、待水再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加蓋燉40分鐘至1小時(shí),時(shí)間一定要夠,這是保障軟爛可口的關(guān)鍵,最后加鹽,改大火再煮3分鐘,出鍋。

腔骨燉土豆的做法不算簡(jiǎn)單,但是它的味道鮮嫩、湯汁爽口,美食等一等又何妨呢?腔骨燉土豆不僅清香滑膩,還具有特別的營(yíng)養(yǎng)。下面為大家詳細(xì)介紹腔骨燉土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~

腔骨:

腔骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),腔骨的的食用功效在于它具有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的作用。

腔骨的營(yíng)養(yǎng)成分比植物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。在熬豬骨湯的過程中,加幾滴醋,能使微量的鈣溶在湯里。

土豆:

從營(yíng)養(yǎng)角度來看,土豆比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn),能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。

因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低,而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。

馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用后有很好的飽腹感。

大家都知道腔骨和土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常豐富的,而且兩者搭配的腔骨燉土豆則是味道鮮美、口感滑嫩的一道好菜。那么腔骨燉土豆的注意事項(xiàng)是怎樣的呢?

1、1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;

2、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有絳蟲。并影響身體健康。

3、除了土豆外,燉腔骨的時(shí)候可以隨自己的口味喜好,任意搭配蔬菜,如白菜、西紅柿、蘿卜、圓白菜、海帶等等,只需時(shí)間上略做調(diào)整。如果一次吃不完,可以帶湯放入冰箱保存,再吃時(shí)加熱即可。

4、也可以單獨(dú)將湯分出,可搭配扁豆之類的蔬菜,制作骨湯面條,味道很不錯(cuò)。上述用到的調(diào)味料,適用于2-4人份,其中的調(diào)料如白糖、干辣椒等,可視個(gè)人口味,酌情增減。如果不喜歡吃腔骨,也可以用排骨代替,做法不變,其它肉類,也大致如此。

對(duì)于很多人來說,排骨都是非常喜愛的食材之一,腔骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,特別是燉腔骨。它的味道鮮美,湯汁鮮嫩,是很多人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇。那么如何挑選腔骨呢?

我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。

新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少許紹酒調(diào)拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

腔骨燉土豆的主要食材之一就是土豆,相信很多人對(duì)土豆都沒有抵抗力,那么你知道怎么來挑選土豆,哪些土豆是不能吃的呢?下面為大家詳細(xì)介紹如何挑選圖土豆~

1、土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆,適合炒土豆絲。

3、黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長(zhǎng)過時(shí)的,纖維會(huì)比較粗。

4、選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。

5、不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

6、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。

劣質(zhì)土豆:

1、劣質(zhì)土豆小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;土豆萎蔫變軟,發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞,否則對(duì)人體有害。

2、還有就是看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似瘀青的部分,里面多半是壞的;凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該扔掉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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