羊腩是什么
羊肉想必大家都不陌生，羊肉是人們生活中，非常常見的食材或之一。大家對于羊肉很熟悉，但是對于羊腩可能就會有疑惑了，羊腩是什么呢？
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。
而羊腩則是貼著羊排骨的肉，就是奶脯，牛腩、羊腩基本上對應的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多，都是羊肚子上的肉，肉的味道非常不錯，不過不太適合做涮羊肉，比較適合燉著吃。
羊肚子上的一塊肉統(tǒng)稱為羊腩，也就是平常所說的五花肉。羊的腳羊腩，牛的就叫牛腩。
羊肉想必很多人都吃過，大家對于羊肉也非常熟悉，很多人都喜歡在烤肉或者燉湯的時候用羊腩作為原材料。那么羊腩的做法大全是怎樣的呢？
羊腩煲
食材：羊腩、馬蹄、紅蘿卜、姜片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法：
1、首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。
2、從新起鍋，放姜片、南乳炒香。
3、在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。
4、燜了一個半小時的羊腩煲做好啦，一點臊味都沒有。
土豆紅蘿卜燜羊腩
食材：羊腩、紅蘿卜、土豆、姜、陳皮、料包。
做法：
1、羊腩切成小塊放進鍋里焯水，血水去掉待用。
2、把土豆、紅蘿卜去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋里。
3、陳皮姜料包洗干凈也一并放入，注水約半鍋就開始煲。
4、首半小時大火，之后就中慢火繼續(xù)煲約一個小時間羊腩就完全爛了，又香又軟，開鍋蓋放調味，少許鹽與胡椒粉就足夠了。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。那么羊腩的營養(yǎng)價值是怎樣的呢？
羊腩就是羊肉的一種，是靠近羊排骨位置的肉，相對于豬的五花肉。羊腩的做法很多，但是最為經典的還是做成羊腩煲。
羊腩具有調和脾胃、補血、降壓功效，能增加血液中的白血球?！ ?/p>
1、健脾和胃：中和胃酸，緩解胃痛。適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥?！ ?/p>
2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群?！?/p>
3、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。但是羊腩也并不是每個人都可以吃的哦，那么羊腩的宜忌人群又是怎樣的呢？
適宜人群：
一般人群都可以食用，非常適合適宜體虛胃寒者。
禁忌人群：
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用；素體有熱者慎用。
暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。
按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。但是吃羊腩也是有需要注意的情況的，下面為大家詳細介紹羊腩的飲食禁忌~
1、不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
2、不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘。
3、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病。
羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝，但是羊腩的膻味很容易影響人的食欲。那么怎樣去除羊腩的膻味呢？
1、羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
2、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
3、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。
5、在烹煮過程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來好看。
另外需要注意：
1、吃涮肉時務必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
2、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。