羊肉想必大家都不陌生,羊肉是人們生活中,非常常見的食材或之一。大家對于羊肉很熟悉,但是對于羊腩可能就會有疑惑了,羊腩是什么呢?
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。
而羊腩則是貼著羊排骨的肉,就是奶脯,牛腩、羊腩基本上對應的是羊的五花肉那位置。羊腩和牛腩差不多,都是羊肚子上的肉,肉的味道非常不錯,不過不太適合做涮羊肉,比較適合燉著吃。
羊肚子上的一塊肉統(tǒng)稱為羊腩,也就是平常所說的五花肉。羊的腳羊腩,牛的就叫牛腩。
羊肉想必很多人都吃過,大家對于羊肉也非常熟悉,很多人都喜歡在烤肉或者燉湯的時候用羊腩作為原材料。那么羊腩的做法大全是怎樣的呢?
羊腩煲
食材:羊腩、馬蹄、紅蘿卜、姜片、南乳炒香、酒、醬油、片糖、鹽。
做法:
1、首先把鍋燒熱,把羊肉倒進去炒干,去掉水份。
2、從新起鍋,放姜片、南乳炒香。
3、在加入已炒過的羊肉,不停的番炒,加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。
4、燜了一個半小時的羊腩煲做好啦,一點臊味都沒有。
土豆紅蘿卜燜羊腩
食材:羊腩、紅蘿卜、土豆、姜、陳皮、料包。
做法:
1、羊腩切成小塊放進鍋里焯水,血水去掉待用。
2、把土豆、紅蘿卜去皮切成塊與羊腩一起放入到壓力鍋里。
3、陳皮姜料包洗干凈也一并放入,注水約半鍋就開始煲。
4、首半小時大火,之后就中慢火繼續(xù)煲約一個小時間羊腩就完全爛了,又香又軟,開鍋蓋放調味,少許鹽與胡椒粉就足夠了。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。那么羊腩的營養(yǎng)價值是怎樣的呢?
羊腩就是羊肉的一種,是靠近羊排骨位置的肉,相對于豬的五花肉。羊腩的做法很多,但是最為經典的還是做成羊腩煲。
羊腩具有調和脾胃、補血、降壓功效,能增加血液中的白血球?! ?/p>
1、健脾和胃:中和胃酸,緩解胃痛。適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥?! ?/p>
2、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群?!?/p>
3、祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環(huán)改善。
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環(huán),增強御寒能力。但是羊腩也并不是每個人都可以吃的哦,那么羊腩的宜忌人群又是怎樣的呢?
適宜人群:
一般人群都可以食用,非常適合適宜體虛胃寒者。
禁忌人群:
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食外感病邪用;素體有熱者慎用。
暑熱天或發(fā)熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。
按中醫(yī)的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環(huán)不良的情況。但是吃羊腩也是有需要注意的情況的,下面為大家詳細介紹羊腩的飲食禁忌~
1、不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2、不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發(fā)便秘。
3、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。
羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,并不適合胃脾功能不好的人食用。羊腩比較適合燉湯喝,但是羊腩的膻味很容易影響人的食欲。那么怎樣去除羊腩的膻味呢?
1、羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
2、食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
3、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水,加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
4、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。
5、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。
另外需要注意:
1、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;
2、羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。