葡式蛋撻水的做法

【導(dǎo)讀】葡式蛋撻誕生于英國人安德魯·史斗之手,如今已經(jīng)成為澳門的著名小吃。由于其獨(dú)特精致的烘焙工藝,葡式蛋撻不但外皮松軟香酥,而且奶味蛋香非常之濃郁,最重要的是甜而不膩,因此深受食客的喜愛。這個(gè)誘人美食的配方是什么呢?媽網(wǎng)百科為大家揭秘葡式蛋撻水的做法。

葡式蛋撻是澳門著名小吃,最正宗的葡式蛋撻口感松軟香酥,肉餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,甜而不膩。這里介紹三個(gè)葡式蛋撻水的做法,大家可綜合參考。

做法一

材料:雞蛋、牛奶110毫升、煉乳10克、綿白糖18克、淡奶油100克

1、淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中,攪拌至糖溶化。

2、蛋黃打散成蛋液。

3、倒入奶液里攪拌均勻成撻液。

4、撻液過篩,分離出沒有攪勻的小顆粒,過篩后的蛋撻液口感更好。

做法二

材料:鮮奶油100克,牛奶85克,低筋面粉7克,細(xì)砂糖30克,蛋黃2個(gè),煉乳7克

做法:

1、將鮮奶油、牛奶、面粉、煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼。

2、然后加入蛋黃,攪拌均勻。

做法三

材料:淡奶油210克,牛奶165克,細(xì)砂糖63克,15克低粉、蛋黃4個(gè),吉士粉20g或煉乳15克

1、將白糖、淡奶油、牛奶、吉士粉全部倒入一個(gè)小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿,小火加熱至白糖等完全溶化。

2、蛋黃打散,將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中。

3、最后加入低粉調(diào)勻即為葡式蛋撻水。

蛋撻外皮口感松軟香酥,這成為很多人無法抗拒蛋撻的原因。那么蛋撻皮的配發(fā)是什么呢?要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢?

做法一

材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片狀麥淇淋250克,水150克

做法:

1、先拿一個(gè)容器,放入小麥粉,一個(gè)雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據(jù)個(gè)人口味添加,揉成面團(tuán),涂上黃油,揉到顏色均勻,沒有糖的顆粒為。

2、用搟面杖搟開,如果沒有搟面杖,把搟完的面放入冰箱,凍半小時(shí)。稍候再用。

3、從冰箱里拿出來后,對(duì)折1次,在對(duì)折2次,在對(duì)折4次。

4、像卷鋪蓋一樣卷起來,放入冰箱凍一會(huì)兒,之后切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁。

5、放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。

做法二

材料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油20g、黃油90g、細(xì)砂糖2.5g、鹽1g、水60g

做法:

1、將20克黃油室溫軟化,與低筋面粉110克,高筋面粉15克,細(xì)砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

2、將90克黃油放入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。

3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出,搟成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出,兩邊面像疊被子樣裹入。

5、然后將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然后再次搟成片狀,重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。

6、最后一次冷藏后,取出,將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。

8、搟成片狀,有個(gè)小窩最好。

9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi),放置15分鐘。

葡式蛋撻甜膩的味道深入人心,令人無法抗拒。然而蛋撻含糖量比較高,是高熱量的食物。吃一個(gè)蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯。

又酥又軟,很容易兩、三口就一個(gè)的蛋撻,每個(gè)平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以吃一個(gè)蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量,如果你的體重約60公斤,吃下三個(gè)蛋撻,就要慢跑一小時(shí)才能消耗這些熱量。

但是蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進(jìn)去非常多的油,而且你不會(huì)馬上有飽足感,會(huì)讓你一口接著一口。

而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又占56%,專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂,少吃多滋味。對(duì)于蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,謹(jǐn)記:適可為止,回味無窮。

葡式蛋撻液的配方一般為牛奶、淡奶油、淀粉、雞蛋、砂糖。這些物質(zhì)中含有對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋撻是高熱量的食物,不過少吃、適量地吃還是具有一定營養(yǎng)價(jià)值的。

1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體??捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。

2、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸,奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì),它的消化率高達(dá)98%。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài),而且各種礦物質(zhì)的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,很容易消化吸收。

3、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

蛋撻一次吃不完剩下,口感會(huì)大打折扣,如何將蛋撻保存成了問題。那么什么辦法可以使蛋撻保鮮呢?

1、蛋撻保存一般建議不超過3個(gè)小時(shí),最好以低溫保存。如果將撻汁調(diào)稀,撻汁多加一點(diǎn)也會(huì)好一些。

2、如果選擇速凍的方法,就吃的時(shí)候才能拿出,如果經(jīng)常拿出來容易使蛋撻失去原有的風(fēng)味。

3、保存蛋撻時(shí),可在貯藏糕點(diǎn)的密封容器里加1片新鮮的面包,當(dāng)面包發(fā)硬時(shí),再及時(shí)更換一塊新鮮的,這樣蛋撻能保鮮較長時(shí)間。

4、使用蛋撻保溫柜。蛋撻保溫展示柜的溫度要高于60度。

5、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內(nèi)可以冷藏1個(gè)星期,收在結(jié)冰室可以收藏3~4個(gè)月,解凍后再用。

6、蛋撻液因?yàn)橛械耙杭澳?,不好收藏,用保鮮盒密封,放在冰箱最冷的底層, 最多保存3天。建議最好依所需量調(diào)制,不要超量。

建議大家根據(jù)食量制作,畢竟現(xiàn)烤現(xiàn)吃的蛋撻才最美味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 葡式蛋撻怎么保存
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