羊肚想必很多人都吃過,羊肚可以做出各種好吃的,但是大家對(duì)于它一定都不了解,下面媽媽網(wǎng)百科將為您詳細(xì)介紹羊肚的功效與作用~
羊肚具有健脾補(bǔ)虛,益氣健胃,固表止汗功效。
健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
和胃:中和胃酸,緩解胃痛。
發(fā)表解汗:以發(fā)散風(fēng)熱為主,適用于發(fā)熱重,微惡寒,頭痛,咽喉腫痛,口渴,舌尖紅,苔薄黃,脈浮數(shù)的風(fēng)熱表證。以發(fā)散風(fēng)寒為主,適用于惡寒重,發(fā)熱,無汗,頭身疼痛,鼻塞流涕,苔薄白,脈浮緊的風(fēng)寒表證。
羊這種動(dòng)物在草原上的吃法,大多是烤全羊,一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的,還有新疆的羊肉串,在美食界都是響當(dāng)當(dāng)。羊肚的營養(yǎng)價(jià)值非常高,那么羊肚的做法大全是怎樣的呢?
涼拌羊肚
食材:羊肚、花生、食鹽、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陳醋、辣椒油、白糖、水、香菜。
做法:
1、羊肚放在鍋里,加入足量的冷水沒過羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;
2、鍋里淋入1湯勺白酒,開火焯煮至水開,撈出羊肚,用冷水沖洗干凈表面的浮沫;
3、焯好的羊肚放在電壓力鍋中,加冷水沒過羊肚表面,放入生姜和花椒粒;
4、淋入1湯勺白酒;蓋好鍋蓋,通電,按“肉類鍵”12分鐘,保壓20分鐘,開始煮制;
5、煮到電壓力鍋停止工作,里面的蒸汽消失,打開鍋蓋羊肚撈出,放在盤子中放置冷卻;
6、取煮熟放涼的羊肚250克切成絲;準(zhǔn)備好調(diào)味料;大蒜去皮,放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥;
7、放入山西老陳醋2湯勺、生抽1湯勺、辣椒紅油3湯勺、食鹽小半勺、白糖1/4小勺和涼白開1湯勺,調(diào)成味汁;
8、炒鍋不放油,花生米放在炒鍋中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用搟面杖壓碎;
9、香菜切段,和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上;淋入調(diào)好的味汁,吃的時(shí)候進(jìn)拌均勻即可。
炒羊肚
食材:羊肚100克、冬筍50克、大蔥20克、鹽5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、堿1克、花生油35克。
做法:
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí);
3、再連同堿水一起下鍋煮透;
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)(水要流動(dòng)的)直至堿味清除;
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形;
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用;
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段;
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時(shí),將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
肉食的美味總是吸引著吃貨們駐足品嘗,就算不是肉食主義者,也難逃肉食的誘惑,對(duì)于許多吃貨來說,吃已經(jīng)不僅僅只是味覺上的享受了。雖然羊肚可以做出很多美味,但是羊肚的宜忌人群大家還是需要知道的哦~
羊肚的性味甘溫,所以體虛體寒的人是最適合吃的,例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友,吃哪補(bǔ)哪,此外,虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。
羊肚一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)贏瘦,虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱,反胃,不食,以及盜汗,尿頻之人食用。
羊肚除了可以健胃以外,還可以健脾,適用于大便溏泄、食欲不振、脘腹脹滿、肢倦乏力、脾氣虛弱等癥。還可以起到滋陰壯陽、潤肺補(bǔ)腎尤其適用于久病體虛或者是虛勞的補(bǔ)益。由于羊肚中含有大量的鐵,所以可以起到很好的補(bǔ)血作用。
對(duì)于手腳冰冷的朋友很有幫助,肌膚無光澤、沒有紅潤感等問題也都可以通過經(jīng)常食用羊肚來加以解決。
羊肚還有發(fā)表解汗的作用,對(duì)于頭疼、咽喉腫痛、口渴、舌尖、舌苔發(fā)黃、鼻塞流涕等癥狀均有很明顯的治療作用。
不過,由于羊肚堅(jiān)韌比較難于消化,有消化不良者少吃。
羊肚其實(shí)就是羊的胃,而且一般是專指山羊或者是綿羊的胃,中國有句老話“吃什么補(bǔ)什么”。所以羊肚非常適合胃氣虛弱、反胃不食、體質(zhì)盈弱的人食用。那么羊肚怎樣選購呢?
挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織,如果有較大的出血面就是病羊肚。
最后聞?dòng)袩o臭味和異味,若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚,則是有異味。
由于羊肚不太容易儲(chǔ)藏,所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買,在選購時(shí),一定要挑有彈性的、組織結(jié)實(shí)的羊肚,而且要聞一聞,有異味的也不可以要。
這里要提醒大家注意一點(diǎn):羊肚和紅豆雖然都是很有營養(yǎng)的食物,但不可以同食用。因?yàn)檠蚨呛图t豆一起食用會(huì)引起中毒。
羊肚在肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨湯時(shí),羊肚不能久煮,不然口感會(huì)越變?cè)接病?/p>
相信做過羊肚的人都知道,羊肚雖然可以做出很多美食,而且營養(yǎng)價(jià)值給出高,但是羊肚的清洗也時(shí)一個(gè)比較大的難題。那么羊肚怎樣清洗呢?
方法一:
1、剖開羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。
2、將其翻過來,先用鹽反復(fù)搓洗,以去除黏液。
3、再用清水徹底清除內(nèi)容物,直至洗凈為止。
4、進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。
方法二:
1、先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次。
2、在加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)。
3、最后用清水,反復(fù)多次,就可放入清水中煮了。