高壓鍋牛腩燉蘿卜
冬夜?jié)u長，一年當中這個寒冷的時節(jié)又到了。多吃牛肉喝湯對于御寒保暖有很好的作用。牛腩燉蘿卜就是很多人都很喜歡吃的一道菜肴，那么高壓鍋紐帶燉蘿卜的做法是怎樣的呢？
食材：一級黃牛腩半斤、白蘿卜、 八角、桂皮、橘皮、甘草片、姜、蒜、老抽、白糖、鹽、醬油、料酒。
做法：
1、準備好上述食材；
2、大火燒開一鍋水，緩慢的逐步放入牛肉（百佳切好的大塊），保證水不要降溫。
等水再次燒開開始算時間，大概3-4分鐘即可（不再有大量浮沫飄出）。
3、此時，用漏勺把牛肉撈出來，放到旁邊準備好的涼水中，迅速降溫，然后沖洗。
4、沖洗完的牛肉會收縮了，這時候切成外面吃的蘿卜牛腩里面牛腩的大小即可，此時會感覺牛肉很有彈性又很好切，切開有少許血水，因此切完再用涼水沖洗一下，晾干備用.
5、大火鍋燒熱，加少許油（據(jù)說牛肉很出油）。然后放入切好的姜和蒜末，炸香，放一勺海天諸侯醬煸炒香。
6、加入晾干的牛肉，煸炒，讓諸侯醬均勻的附著在牛肉上，然后加料酒2勺，煸炒，加半勺鹽（要比平時炒菜少，因為諸侯醬是咸的，等下還要加醬油）。
7、用湯勺從旁邊的鍋里面一勺一勺加開水入炒鍋，加到剛好沒過牛肉為好（這樣可以保證加入的水夠溫度；另外，我這樣做出來的湯汁還挺多的，因為蘿卜后面也會出水的）。
8、把準備好的八角桂皮橘皮甘草放進去；水大開的時候，放2勺老抽，3勺白糖，煮開1-2分鐘。
9、關火，將炒鍋中的牛肉+湯倒入電高壓鍋 （為了保證溫度，可以先把電高壓鍋內(nèi)膽用開水燙下）。
10、放入切成小塊的蘿卜，用筷子攪拌均勻。
11、蓋好蓋子，壓20分鐘即可。
高壓鍋牛腩燉蘿卜的做法雖然有些許復雜，但是為了美食，等上一等又何妨呢？高壓鍋牛腩燉蘿卜不僅鮮嫩爽口，還具有特別的營養(yǎng)哦。下面為大家詳細介紹高壓鍋牛腩燉蘿卜的功效~
高壓鍋牛腩燉蘿卜的做法雖然不簡單，但是用高壓鍋燉鍋的牛腩肥腸軟，不會出現(xiàn)嚼不動的情況哦，非常有嚼勁。而且高壓鍋牛腩燉蘿卜的原材料是牛腩和白蘿卜，這兩種的功效也是非常好的~
牛腩：
1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
白蘿卜：
1、現(xiàn)代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
2、白蘿卜含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。
雖然高壓鍋牛腩燉蘿卜做出的牛腩非常軟，牛腩蘿卜味道非常鮮美，但是在大家行動之前還是有需要注意的事情哦，下面為大家詳細介紹高壓鍋牛腩燉蘿卜的注意事項~
高壓鍋：
1、鍋內(nèi)所放食物容量不能超過鍋體的五分之四;合蓋要嚴，即鍋的兩個把(手柄)要重合在一起，不重合的則不能用，同時，還得檢查一下排氣孔是否通暢；
2、高壓鍋上火燒后，見蒸氣穩(wěn)定地從排氣管上冒出時，要將限壓閥及時扣上，限壓閥上不能加壓其他東西，更不能用其他東西代替限壓閥;當限壓閥受蒸氣沖力抬起時，應減小火力，直到食物成熟。
牛腩：
1、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、在燒煮過程中，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
前面介紹過高壓鍋牛腩燉蘿卜的做法，可能有些人會覺得過程過于繁瑣，那么如果想輕松點再家做出牛腩燉蘿卜呢，下面為大家介紹牛腩燉蘿卜的家常做法~
牛腩燉蘿卜土豆
食材：土豆、胡蘿卜、牛腩、八角、桂皮、香葉、番茄醬、醬油、料酒、大蔥、鹽、姜、水。
做法：
1、牛腩用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊；
2、土豆和胡蘿卜削去外皮，洗凈后切成和牛肉相當?shù)拇笮K；
3、老姜切成薄片，蔥切成段，備用；
4、將牛肉塊放入湯鍋中，加入冷水，冷水要沒過牛肉，大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘，將牛肉撈出；
5、將牛肉塊放入砂鍋中，加入所有調(diào)料、大蔥段和老姜片，加入適量的溫水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘；
6、最后把土豆?jié)L刀塊和胡蘿卜滾刀塊放入砂鍋中，再調(diào)入鹽，混合均勻后用小火繼續(xù)燉煮20分鐘即可。
相信大家看過前面介紹牛腩燉蘿卜和高壓鍋牛腩燉蘿卜的信息，對于牛腩燉蘿卜也有了一個大概的了解。很多自己嘗試過牛腩燉蘿卜的人都會發(fā)現(xiàn)，煮著煮著容易粘鍋，那么牛腩燉蘿卜如何不粘鍋呢？
1、牛腩燉開鍋后，把漂浮的血污撈出扔掉，然后再加調(diào)料，燉九成熟，再加蘿卜。
2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、在燒煮過程中，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
4、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
6、燉肉前一天，先用芥末在揉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
7、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
8、加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。
9、在肉中放幾個山楂或幾篇蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。