烤豬腦的做法
烤豬腦是重慶地區(qū)的一道特色美味兒小吃，采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅游時切不可遺漏的一道小吃！現(xiàn)在，這道美食逐漸走入了人們的家中，現(xiàn)在就讓我們來為大家介紹幾種簡單的做法吧！
方法一
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調(diào)到最小，在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
方法二
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成！
每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。個人口味覺得，第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。
烤豬腦是一種特色的美食小吃，能滿足人的口腹之欲。與此同時，它也有很高的營養(yǎng)價值，不同的人吃了，其效果也是不一樣的。那么烤豬腦都有哪些營養(yǎng)價值呢？它又有哪些飲食宜忌呢？接下來就讓我們一起來了解一下吧。
性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽道”。《禮記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒后尤不可食?！堆訅蹠吩?“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更是不可食。
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。
眾所周知，豬腦是一種營養(yǎng)價值很高的食物，但是在餐館吃畢竟不太放心，因此大多數(shù)媽媽們還是愿意選擇在家里吃。于是，豬腦的做法成為了一大問題，但是比起做法更為重要的則是豬腦應(yīng)該如何選購與清洗的問題。豬腦的清洗方法比較復(fù)雜，這讓許多想要在家里做豬腦的媽媽們有點力不從心，接下來就讓我們來為大家介紹一下吧。
在菜市買豬腦一定要挑選新鮮的，顏色看著粉紅透白，不蔫水，無雜質(zhì)。制作豬腦時一是要先去掉上面的筋膜，如果不去掉會很腥，且豬腦較嫩易熟，筋膜則耐火不易爛，一起吃口感不好，所以要去掉；二是將豬腦泡在冷水里，除了讓血絲浮起來外，在用牙簽或鑷子挑去筋膜和血絲時，不至于弄碎豬腦。具體清洗方法如下：
1、新鮮豬腦用清水浸泡半小時以上。
2、撈出豬腦放盤中，一只手用牙簽從上部挑起血膜，另一只手像收網(wǎng)一樣拉扯住血膜往上撕，用力要輕柔而連續(xù)，撕完一片網(wǎng)，再用牙簽挑起另一邊，再拉再撕。
3、血膜全部撕完，用輕柔的小水流再沖洗豬腦。
烤豬腦來自于重慶，是采用豬腦子，扮之以海椒末、花椒粉，以及其他佐料，火烤而成的。那是不是每個人都能吃呢？吃這個對身體都有哪些好處呢？下面就讓我們來為大家介紹一下烤豬腦的飲食宜忌吧。
烤豬腦是一道特色風(fēng)味小吃，在治療相關(guān)疾病上有獨特的功效 ，眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以喝天麻豬腦湯補補腦。在疾病治療上，它對現(xiàn)代醫(yī)學(xué)起一定的補充作用。例如，鎮(zhèn)痛作用、鎮(zhèn)靜作用、抗驚厥作用、降低血壓作用、明目、增智作用。除此之外，它對于偏頭痛也有一定的效果，在日常生活中，偏頭痛是比較常見的疾病。偏頭痛以女性患者居多，但到目前為止，發(fā)病原因還不明確，一般人認為與顱腦血管的舒縮障礙、生化改變、遺傳、內(nèi)分泌紊亂及飲食過敏等因素有關(guān)，精神過度緊張、焦慮、激動等也常會誘發(fā)偏頭痛。注意平時飲食可有效預(yù)防和減緩偏頭痛，其中天麻蒸豬腦就是一套不錯的食療方案。除此之外，需要特別注意的是，豬腦也不能多吃。特別是如果身體上沒有特別不適的地方，豬腦是不宜多吃的。
烤豬腦是重慶的特色風(fēng)味小吃，氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥，其美味程度讓很多人都忘不了，離不開，因此吃的頻率也會比較高，以至于有些女人即便是懷了寶寶也會時不時忍不住來吃。那么，懷孕的媽媽們到底能不能吃呢？接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
豬腦性味甘、寒，有毒?！侗静輳男隆酚涊d：“損男子陽道”?！抖Y記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒后尤不可食。《延壽書》云:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更是不可食。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。中醫(yī)典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。 性味甘、溫?！肚Ы鸱健酚涊d：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”?！侗静菥V目》記載：“諸腦損陽滑精”。 本品含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。孕婦也是可以適度吃豬腦的。