燉豬腦的做法

燉豬腦是一道傳統(tǒng)的漢族藥膳燉品，有獨(dú)特的功效 。人們常說(shuō)吃哪補(bǔ)哪，天麻燉豬腦確有其補(bǔ)腦的功效。眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以吃豬腦補(bǔ)補(bǔ)腦。下面就讓我們一起來(lái)了解一下燉豬腦都有哪些特色做法吧。

山藥燉豬腦

原料：豬腦500克 、山藥(干)20克、 枸杞子15克 、桂圓10克、姜5克 、料酒5克。

烹調(diào)步驟：1、淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購(gòu)買(mǎi)；2、豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。

天麻燉豬腦

原料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、天麻燉豬腦蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量。

烹調(diào)步驟：首先，天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；其次，豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟；最后，揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

燉豬腦是一種傳統(tǒng)的家庭菜品，非常美味，能讓人的身心得到極大的滿(mǎn)足。與此同時(shí)，它也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同的人吃了，其效果也是不一樣的。那么燉豬腦都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？它又有哪些飲食宜忌呢？接下來(lái)就讓我們一起來(lái)了解一下吧。

性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽(yáng)道”?！抖Y記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事，酒后尤不可食?！堆訅蹠?shū)》云:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事。酒后更是不可食。

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。

豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。

燉豬腦來(lái)自于民間，做法各種各樣，美味和營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)洹Ｒ虼耍@款美食讓許多人欲罷不能。然而燉豬腦是不是每個(gè)人都能吃呢？吃這個(gè)對(duì)身體都有哪些好處呢？下面就讓我們來(lái)為大家介紹一下烤豬腦的飲食宜忌吧。

烤豬腦是一道特色風(fēng)味小吃，在治療相關(guān)疾病上有獨(dú)特的功效 ，眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以喝天麻豬腦湯補(bǔ)補(bǔ)腦。在疾病治療上，它對(duì)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)起一定的補(bǔ)充作用。例如，鎮(zhèn)痛作用、鎮(zhèn)靜作用、抗驚厥作用、降低血壓作用、明目、增智作用。除此之外，它對(duì)于偏頭痛也有一定的效果，在日常生活中，偏頭痛是比較常見(jiàn)的疾病。偏頭痛以女性患者居多，但到目前為止，發(fā)病原因還不明確，一般人認(rèn)為與顱腦血管的舒縮障礙、生化改變、遺傳、內(nèi)分泌紊亂及飲食過(guò)敏等因素有關(guān)，精神過(guò)度緊張、焦慮、激動(dòng)等也常會(huì)誘發(fā)偏頭痛。注意平時(shí)飲食可有效預(yù)防和減緩偏頭痛，其中天麻蒸豬腦就是一套不錯(cuò)的食療方案。除此之外，需要特別注意的是，豬腦也不能多吃。特別是如果身體上沒(méi)有特別不適的地方，豬腦是不宜多吃的。

都說(shuō)天麻燉豬腦有神奇的食療功效，只要方法得當(dāng)，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奇高。而現(xiàn)代社會(huì)中，人們的工作和生活壓力都比較大，容易出現(xiàn)頭痛等小癥狀。那么用豬腦補(bǔ)腦是非常好的，下面就為大家介紹一下豬腦的幾種做法。

天麻燉豬腦

原料食材：天麻15克、豬腦1個(gè)。

烹調(diào)步驟：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。

功效：祛風(fēng)開(kāi)竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)。適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。

核桃瘦肉燉豬腦

主料：豬腦1副 瘦肉30g 核桃30g

輔料：雞心棗6個(gè) 枸杞1把 白酒1匙 姜片適量 鹽適量

具體步驟：1、將豬腦浸入水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面；2、用手抓幾下，按豬腦的血管紋路，撕出血筋薄膜(用牙簽挑出也行)；3、準(zhǔn)備好3種配料，清洗干凈，雞心棗屬于小棗，無(wú)核，普通紅棗大個(gè)的話3個(gè)夠了；4、處理干凈的豬腦放入大碗或燉盅里，放入配料，將紅棗對(duì)半切開(kāi)，好出味；5、豬肉洗干凈后切小塊，也放進(jìn)去；6、加入1匙白酒去腥；7、加入幾塊姜片；8、加適量水沒(méi)過(guò)材料；9、蓋上蓋子，水開(kāi)后改成小火，隔水燉1—1.5個(gè)小時(shí)；10、燉好后加鹽調(diào)味即可。

燉豬腦是美味又營(yíng)養(yǎng)的食品，氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。同時(shí)燉豬腦在緩解頭痛、降低血壓方面有一定的效果，但是燉豬腦是不是適用于每個(gè)人呢？有些女人即便是懷了寶寶也會(huì)時(shí)不時(shí)忍不住來(lái)吃。那么，懷孕的媽媽們到底能不能吃呢？接下來(lái)就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

豬腦性味甘、寒，有毒?！侗静輳男隆酚涊d：“損男子陽(yáng)道”?！抖Y記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事，酒后尤不可食?！堆訅蹠?shū)》云:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事。酒后更是不可食。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。中醫(yī)典籍《本草從新》也認(rèn)為其損男子陽(yáng)道?！⌒晕陡?、溫?！肚Ы鸱健酚涊d：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”?！侗静菥V目》記載：“諸腦損陽(yáng)滑精”。 本品含膽固醇較多，故血脂過(guò)高，動(dòng)脈硬化等病人更不宜食用。豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。孕婦也是可以適度吃豬腦的。