蒸豬腦的做法

豬腦含有豐富的礦物質(zhì)，食用后對(duì)人體大有裨益，一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜，其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。將豬腦浸入冷水中浸泡，直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí)，只要手抓幾下，即可將血筋抓去。食用豬腦時(shí)，蒸、燉均可，也十分美味。然而豬腦又是怎么做的呢？在做的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)呢？下面讓我們介紹一下豬腦的具體做法吧。

做法一

材料：山藥25克、豬腦1個(gè)、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。

具體做法：

1、豬腦洗凈備用，將豬腦清洗干凈，將紅筋完全去除，蔥切段備用。

2、將藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。

做法二

1、豬腦浸水，去筋膜。

2、將全部豬腦放入碗中，加少許蔥姜和精鹽。

3、放入開水蒸熟既可。

另外水煮也是可以的，把豬腦放入清水中燒開，加少許食鹽，滾五六分鐘就可以了，出來又香又滑又嫩，含豐富鈣、磷、鐵，入腎經(jīng)，補(bǔ)骨髓，益虛勞，滋腎補(bǔ)腦，氣血虛虧的人最適合服用，嘴饞的人當(dāng)然也很適合。

蒸豬腦是不是我家中常見的家常菜，但是卻非常美味，能讓人的胃口得到極大的滿足。與此同時(shí)，它也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于人們的身體健康也是十分有益的。那么蒸豬腦都有哪些功效與作用呢？它又有哪些飲食宜忌呢？接下來就讓我們一起來了解一下吧。

性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽道”?！抖Y記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒后尤不可食?！薄堆訅蹠吩疲骸敖袢艘喳}酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒后更是不可食。

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。

豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。常人也不宜多食豬腦。

民間很流行這樣一種說法，吃腦補(bǔ)腦之說。其實(shí)也不無道理，例如豬腦，其營養(yǎng)價(jià)值包含鈣、磷、鐵等，這些物質(zhì)都比豬肉多，而這些物質(zhì)恰恰是人體大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用有很好的健腦功效。但是吃豬腦之前要把紅經(jīng)一根跟挑掉，很是麻煩。其實(shí)洗豬腦很簡單，只要記住其中的小竅門就OK了。那么豬腦到底要怎么洗呢？下面讓我們教大家一些簡單易懂的方法吧。

洗豬腦的步驟：

將新鮮的豬腦放入一個(gè)中碗中，倒上開水，淹沒豬腦，然后浸泡一分鐘。一分鐘后，用一根牙簽在豬腦上挑破一點(diǎn)膜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面的紅經(jīng)都連在一起，形成一張膜，左手拎起膜，右手用

牙簽輕輕幫忙，就可以非常輕松地將整張膜分離開來，連褶縐中的紅經(jīng)都一鼓腦兒全出來了。全部時(shí)間加起來，決不超過3分鐘。

洗豬腦小貼士：

1、開水是越開越好。

2、一定要浸泡一分鐘。

豬腦的清洗也沒有使用多大的氣力，其市場上售賣的洗豬腦的清潔設(shè)備，主要還是供應(yīng)與一

些大酒樓和飯店的。家庭中一般還是人工清洗。所以掌握上述方法還是相當(dāng)重要的。

蒸豬腦不是一道特備常見的菜品，但是它在治療相關(guān)疾病上有一定的作用。所以它有時(shí)可作為藥物的輔助物。但是豬腦是不是人人都能吃呢？它有哪些禁忌事項(xiàng)呢？讓我們一起了解一下吧。

在治療相關(guān)疾病上有獨(dú)特的功效 ，眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以喝天麻豬腦湯補(bǔ)補(bǔ)腦。在疾病治療上，它對(duì)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)起一定的補(bǔ)充作用。例如，鎮(zhèn)痛作用、鎮(zhèn)靜作用、抗驚厥作用、降低血壓作用、明目、增智作用。除此之外，它對(duì)于偏頭痛也有一定的效果，在日常生活中，偏頭痛是比較常見的疾病。偏頭痛以女性患者居多，但到目前為止，發(fā)病原因還不明確，一般人認(rèn)為與顱腦血管的舒縮障礙、生化改變、遺傳、內(nèi)分泌紊亂及飲食過敏等因素有關(guān)，精神過度緊張、焦慮、激動(dòng)等也常會(huì)誘發(fā)偏頭痛。注意平時(shí)飲食可有效預(yù)防和減緩偏頭痛，其中天麻蒸豬腦就是一套不錯(cuò)的食療方案。除此之外，需要特別注意的是，豬腦也不能多吃。特別是如果身體上沒有特別不適的地方，豬腦是不宜多吃的。

蒸豬腦有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且它味道鮮美，大多數(shù)人能吃也喜歡吃。然而孕婦是一個(gè)特殊的群體，需要特別的照顧。那么孕婦能不能喝吃蒸豬腦呢？下面就讓我們來向大家介紹一下吧。

孕婦可以適當(dāng)食用豬腦。妊娠早期，許多孕婦都會(huì)有惡心、嘔吐、厭食等早孕反應(yīng)，孕婦可能會(huì)因此造成進(jìn)食不足、營養(yǎng)不良。然而，這個(gè)時(shí)期正是胎兒各個(gè)器官處于分化形成階段，蛋白質(zhì)和維生素的需求較高。因此，這個(gè)時(shí)期孕婦要通過采取少食多餐的進(jìn)食方法來保證足夠的進(jìn)食。在安排食譜時(shí)，要注意飲食的營養(yǎng)質(zhì)量，多吃含蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物，如魚、肉、蛋、乳制品、豆制品、新鮮水果和蔬菜。妊娠中期，早孕反應(yīng)消失、食欲增加。此期正是胎兒迅速生長發(fā)育的階段，尤其是大腦發(fā)育。這個(gè)時(shí)期的飲食安排，既要重視營養(yǎng)的質(zhì)，也要保證營養(yǎng)的量，做到吃飽吃好。要注意多食富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，同時(shí)要多食含鈣、鐵等微量元素的食物，如魚、肉、肝、蛋、海帶、蝦皮、豆腐干等。妊娠晚期，胎兒增長更加迅速，加之懷孕晚期，孕婦還要為分娩、哺乳儲(chǔ)備足夠的能量。這個(gè)時(shí)期，除了保證蛋白質(zhì)、維生素，糖等營養(yǎng)素的補(bǔ)充外，還要注意增加鐵、鈣、鋅等微量元素的補(bǔ)充。孕婦此時(shí)期要注意多吃豬肝、魚、肉、蛋黃、海帶、紫菜、干蝦皮、黑木耳、豆腐干、花生米等食品。