花生燉豬腳的做法

花生燉豬腳是一道常見的漢族名菜，在粵菜等菜系中均有出現(xiàn)?；ㄉS富的不飽和脂肪酸，和豬腳同燉，可調(diào)理荷爾蒙的分泌，促進(jìn)胸部的豐滿與乳腺的發(fā)育，孕婦食用更具增加乳汁分泌的作用。了解了這道美味的功效以后，我們就來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧！

做法一

食材：豬腳200克，花生50克，糖1小匙，米酒、醬油各2大匙

步驟：

1、豬腳刮洗干凈，切塊，略沖泡去血水，花生洗凈 。

2、所有材料放入鍋中，加入調(diào)味料及適量的水，以中火燉煮至熟爛即可。

小技巧：

1、花生應(yīng)選擇帶皮且顆粒飽滿的來熬煮，熬煮至完全熟軟效果更佳。

2、如果是貧血人群可選帶皮的花生熬煮，多飲補(bǔ)血美容。

3、一般正常的人群最好是去皮熬煮，湯色白皙且營養(yǎng)豐富。

做法二

主料：豬蹄2個，花生200克，冰糖30克，蔥3段，姜4片，蒜3瓣，生抽10毫升，老抽8毫升，蠔油15毫升，番茄醬10毫升

步驟：

1、豬腳洗干凈，斬件，放入滾水中煮10分鐘，至豬腳中的血沫完全滲出，拿出來用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、花生用清水泡好。

3、鍋里放油，待油熱后，爆香大蒜粒，姜片和蔥段，加豬腳翻炒一下，把所有調(diào)味料放入，翻炒均勻，再加入2碗溫水，放入花生，蓋上蓋子，大火燒開后，改小火燉1個小時。

4、將豬腳翻動一下，再蓋上鍋蓋燉20分鐘，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。

花生燉豬腳這道美味的做法的關(guān)鍵之處就在于把握火候與燉制的時間，另外還有一點就是對于食材的選購，把握了這兩點，相信大家都能夠燉出美味的花生燉豬腳。下面，媽網(wǎng)百科就為大家整理了一些關(guān)于花生燉豬腳的烹飪技巧，希望對大家有所幫助哦！

花生燉豬腳的烹飪技巧：

1、豬腳有分前腳和后腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。在烹飪花生燉豬腳的時候，選購前豬腳最好

2、鹵制的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。

3、做這道菜，只用生抽調(diào)味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。

4、不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳里就會吃。

另外，在食用花生燉豬腳的時候需要注意：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒；患有肝膽疾病和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃；晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

花生和豬蹄都是人們非常喜歡吃的兩種食材，這兩種食材分開吃有著各自的作用與功效，如果放在一起烹飪的話，那滋味，那營養(yǎng)，那賣相，真真是極好的。不過這可不是花生豬蹄受人歡迎的全部因素哦，人們喜歡吃花生豬蹄更重要的原因在于這道美味佳肴的營養(yǎng)功效！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于這道食譜的具體的價值是如何體現(xiàn)出來的吧！

作為花生燉豬蹄的主要食材之一的豬蹄，它的營養(yǎng)價值是非常豐富的。豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。豬蹄能補(bǔ)血、通乳、健腰腳、托瘡，適合腰腳酸軟無力、癰疽瘡毒久潰不愈的人食用。豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

豬蹄還是是美容“圣品”，豬蹄中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細(xì)胞貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性，常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細(xì)胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細(xì)膩。它還有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。

而花生燉豬蹄的另一種主要食材花生，含有多種營養(yǎng)?；ㄉ胸S富的維生素B2，多吃一些花生，有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外，花生含有的維生素E和鋅，不但能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退，而且還能滋潤皮膚?；ㄉ€有潤肺化痰、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)調(diào)氣、疏通血脈、生乳利尿、降壓通便、延年益壽之功效。

花生燉豬腳，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴，這道美味佳肴不僅味道好，賣相好，營養(yǎng)價值也很高?；ㄉ鸁踟i蹄里面的花生又香又軟，經(jīng)過燉制的豬蹄也是別有一番風(fēng)味。不過，做好這道美食的關(guān)鍵不僅在于把握燉豬蹄的火候，還有一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，那就是對于食材的選購。那么，對于這道美味的食材我們在平時的選購中有什么技巧呢？

花生米的選購技巧：

從色澤上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質(zhì)花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

從形態(tài)上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質(zhì)。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質(zhì)花生不僅發(fā)霉，嚴(yán)重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

從氣味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

從滋味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

豬蹄的選購技巧：

看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。根據(jù)小編上當(dāng)受騙的經(jīng)驗來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水里都不起油沫子。

湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

花生燉豬腳這道色香味俱全的美味，主要是以豬蹄和花生仁為食材的私房菜，這道美食不僅味道好，而且還是比較滋補(bǔ)的食物，可作為孕早期食譜。特別適合于孕期1—3個月食譜。除了能夠做孕期食譜之外，它的適宜人群還有哪些呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

花生燉豬蹄是非常滋補(bǔ)的一道菜，常吃花生燉豬蹄可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因為花生燉豬蹄含有豐富的膠原蛋白有利于我們祛皺和肌膚的緊致，另外花生燉豬蹄還能補(bǔ)血和通乳。不過這道美味并不是所所有人都適宜的。

花生的適宜人群：

1、對于花生來講，一般人均可食用。尤其是適宜營養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保健；

2、花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。

豬蹄的適宜人群：

1、一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。尤其適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。