蓮藕豬腳湯的做法

蓮藕豬腳湯這道美食相信很多人都吃過(guò)，它主要是用蓮藕和豬腳這兩種食材熬制而成的。這道湯中既有蓮藕的軟糯，又有豬腳的勁道，這兩種食材的搭配可以說(shuō)是比較經(jīng)典的搭配。對(duì)于這道美味的湯品，它不僅味道好，其烹飪方法也是比較簡(jiǎn)單的。這里，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于這道美味的蓮藕豬腳湯的具體做法！

方法一

主料：蓮藕1500克、豬腳半只、豬骨200克

調(diào)料：生姜一塊、鹽、白酒、清水10碗

步驟：

1、豬腳和豬骨斬件，放進(jìn)鍋里，加入沒(méi)過(guò)材料的水，放姜片，放白酒，煮開(kāi)后撈出；

2、蓮藕削皮切滾刀，生姜切片，豬腳和豬骨沖洗干凈；

3、全部材料放進(jìn)湯鍋里，加入10碗清水，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)即可，放鹽調(diào)味。

方法二

主料：豬蹄(適量)、蓮藕(適量)

調(diào)料：姜(適量)、鹽(適量)

步驟：

1、豬蹄仔細(xì)去毛去雜質(zhì)，用清水洗凈，用刀在豬腳前后各斬兩刀待用；

2、蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊，不要純用刀切開(kāi)，下刀后掰開(kāi)，為了避免變色，先放水中待用；

3、生姜切片備用；

4、鍋內(nèi)加水，放豬蹄、姜片略煮30分鐘；

5、放入蓮藕燉1小時(shí)左右，加一點(diǎn)鹽即可出鍋。

蓮藕豬腳湯是一道滋補(bǔ)美容的食譜之一，之所以說(shuō)它能夠滋補(bǔ)美容可是有著一定的依據(jù)的哦！因?yàn)檫@道湯中的蓮藕與豬腳都是一種藥食兩用的食材，它們不僅可以食用，還具有一定的藥用價(jià)值呢？那么，關(guān)于這道食譜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些？通過(guò)以下的講解，相信大家一定會(huì)有所了解的。

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蓮藕，屬睡蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。

1、蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類(lèi)化合物、過(guò)氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。

2、蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。

3、蓮藕含鐵量較高，常吃可預(yù)防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等虛弱病癥頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對(duì)淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。

豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、豬腳是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

2、豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

由此可見(jiàn)，蓮藕豬蹄湯是一道美容健體的滋養(yǎng)湯哦！喜歡吃的朋友們可以經(jīng)常在家自己做著試一試哦！

蓮藕豬腳湯主要就是將蓮藕與豬腳一起烹飪出來(lái)的美味，這道美味不僅味道香濃可口，它本身所包含的食療功效更是其他食材所不能比的。那么，對(duì)于這道美食的飲食療效具體有哪些呢？我們來(lái)具體的了解一下吧！

蓮藕的飲食療效

排毒養(yǎng)顏：蓮藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫(yī)認(rèn)為，藕是一款冬令進(jìn)補(bǔ)的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，滋陰養(yǎng)血。同時(shí)還能利尿通便，幫助排泄體內(nèi)的廢物和毒素。

美容祛痘：吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、長(zhǎng)期食用能清熱祛痘，滋潤(rùn)皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

豬蹄的飲食療效

豬蹄即豬腳。豬腳的食療功效是很多的，吃豬腳能夠填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。但一般多用來(lái)催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

蓮藕豬腳湯要想做的好吃，光是有這精湛的烹飪技術(shù)是不夠的，在有著高超技術(shù)的前提下，一定要選購(gòu)好食材，選購(gòu)食材才是做好美味的關(guān)鍵因素。那么，我們?cè)谄綍r(shí)選購(gòu)蓮藕和豬腳的時(shí)候，應(yīng)該如何鑒別它們的好壞呢？

選購(gòu)蓮藕的方法：

1、藕節(jié)粗且短：藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

2、藕節(jié)間距長(zhǎng)：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿(mǎn)：蓮藕要外形飽滿(mǎn)，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土：沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內(nèi)外皆無(wú)傷：購(gòu)買(mǎi)蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。

6、顏色勿過(guò)白：市面上已洗好、賣(mài)相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買(mǎi)。

7、色黃無(wú)異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購(gòu)。

8、通氣孔較大：如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

挑選豬蹄的方法：

1、看顏色，察蹄子：正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟?/p>

2、摸一摸，黏不黏：被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。

3、湊近點(diǎn)，聞氣味：浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。

蓮藕豬蹄湯對(duì)于一般人均可食用，特別是對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦也極為適合。由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。一般產(chǎn)后1-2周后再吃藕可以逐淤，同時(shí)它也是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。那么，對(duì)于這道既營(yíng)養(yǎng)又美味的湯品，在食用的時(shí)候需要遵循什么樣的飲食指南呢？

食用豬蹄蓮藕湯的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：

1、挑選蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

2、蓮藕豬蹄湯忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

3、若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。

4、晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

5、由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。

6、患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

7、由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用；而患有肝膽病，膽囊炎，膽結(jié)石，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過(guò)多，但可以用綠豆治療。