豬腳湯,顧名思義,當然是用豬腳熬制出來的美味湯,這種湯不僅味道好,其中的營養(yǎng)價值更是豐富,尤其是對于孕婦來說,豬腳湯不僅能夠滋補養(yǎng)身,還具有美容的功效呢!那么,對于這種既美味又營養(yǎng)的滋補湯,它的烹飪方法有哪些呢?
鹵豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙
制作:
1、豬蹄切塊后,用水燙過取出。
2、將豬蹄、佐料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
小貼士:海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量
制作:
1、將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口。
2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。
功效:補血消腫。適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克,鹽13克,蔥13克,姜8克,香油25克,料酒25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克
制作:
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸,還能補虛弱,填腎精,壯腰膝。所以孕婦吃點豬蹄是挺不錯的選擇。另外,現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),豬蹄中除了含有豐富的膠原蛋白外,還含有礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵和維生素A、D、E、K等營養(yǎng)元素,有助于孕婦補充營養(yǎng)同時也給胎兒補充營養(yǎng)。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
孕婦如果懷孕期間有焦慮、失眠、神經(jīng)衰弱等問題,豬蹄是個很不錯的食療方法。豬蹄富含膠原蛋白,其中的甘氨酸有抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元興奮的功能,能起到一定的鎮(zhèn)靜作用。所以,孕婦吃點豬蹄,能很好的把自己在孕期間出現(xiàn)的情緒變化調(diào)整到正常狀態(tài),使自己的心態(tài)更自然,心情也更好。
孕婦在懷孕期間,腰部受到生理因素的影響,容易出現(xiàn)腰膝酸痛、小腿麻木或抽筋等問題,這時可以喝一些豬蹄湯,能有效緩解癥狀。不過,孕婦吃豬蹄應(yīng)適度,同時為了避免血粘度的上升,最好不要在臨睡前吃豬蹄。
豬腳湯,即以豬腳為主要材料熬制的湯。豬腳即豬的四蹄,豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,是老幼皆宜的健康食品,尤其還是一種美容抗衰老食品。除此之外,豬腳湯的營養(yǎng)價值還頗為豐富呢!下面,我們就來具體的分析一下豬腳湯的營養(yǎng)價值吧!
豬蹄味甘、咸,性平,作用較多,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補?!钡话愣嘤脕泶呷椋萎a(chǎn)后氣血不足,乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食?!睹t(yī)別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認為可行婦人乳脈,滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。
蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬腳就是豬的四蹄,豬蹄分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那么,對于如此美味高營養(yǎng)的食物該如何保存呢?
豬腳最好趁新鮮制作成菜,放冰箱內(nèi)可保存幾天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的豬腳,可把豬腳剁成兩半,在表面涂抹上少許黃油,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。
臘豬蹄也是一種常用的長期保存豬蹄的方法。豬蹄用湖北傳統(tǒng)的方法腌制風干,在腌制風干的過程中,豬蹄里的油脂會慢慢出來,最后豬蹄干干的,就剩下純粹的皮和肉了。
如果豬蹄沒有經(jīng)過腌制,吃起來會比較肥膩,讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而用腌制好的臘豬蹄燉菜,它會慢慢在湯水的煮制中豐滿起來,但那是水,而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點,干而不柴,香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴,那種入了湯的臘味更是非常特殊,獨特的風味使其成為受人歡迎的美味食材!
豬腳湯的味道香濃,營養(yǎng)價值豐富,喝過豬腳湯的人肯定都會記住那種香濃的口感。對于一般人來說,都是適宜喝豬腳湯的,不過這并不是說所有人都適合喝。那么,在食用豬腳湯的時候,我們需要注意哪些事項呢?
1、若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精,晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。
2、由于豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多,患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
3、由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,膽囊炎,膽結(jié)石,動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多,但可以用綠豆治療。
4、豬腳湯適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
5、豬蹄的相克食物:豬蹄與黃豆同食會引起腹脹;豬蹄同梨同食會傷腎臟;豬蹄與杏同食會腹痛。與豬蹄能同吃的最佳搭配食物:豬蹄+魷魚:補氣養(yǎng)血;豬蹄+花生:催乳。