咸豬骨芥菜煲
豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，很多人都喜歡用豬骨來熬湯或者熬粥，而芥菜作為一種可食用的蔬菜，它自身的營(yíng)養(yǎng)元素也是非常多的，與豬骨一起煲湯，那滋味真真是極好的。喜歡喝湯的人不妨試一試這道咸豬骨芥菜煲。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下這道美味的具體做法！
做法一
主料：咸豬骨(100g)，芥菜(500g)，姜(3片)
步驟：
1、咸豬骨剁小塊，鍋里放適量水、咸豬骨一起煲；
2、燒開了改小火煲15-20分鐘左右；
3、煲好的咸豬骨湯，湯色濃郁，芥菜洗凈撕小塊；
4、放洗好的芥菜，開大火；
5、開大火煮5—6分鐘即可；
6、咸豬骨滾芥菜湯，因?yàn)橄特i骨很咸，可以不需要再放鹽調(diào)味。
小竅門：沒有咸豬骨的，可以買新鮮的豬骨，洗凈放鹽腌過夜，要用的時(shí)候沖洗下。
做法二
主料：豬骨500克，包心芥菜500克，鹽適量
步驟：
1、預(yù)先把豬骨出水后放冰箱用鹽腌1—2天（骨頭要沾滿鹽才夠咸），煲之前先拿出來解凍，沖洗掉骨頭表面多余的鹽；
2，芥菜洗凈削去菜葉后切成大塊；
3，湯煲內(nèi)放適量清水，煲滾后放入豬骨小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，湯色香濃；
4，撈起豬骨（小心不要撈碎骨）放入一小鍋（最好是砂鍋）內(nèi)，加入芥菜膽，倒入豬骨湯（湯剛好浸著菜膽），煲10分鐘左右，加入鹽調(diào)味即可。
特點(diǎn)：咸香的豬骨配上甘涼的芥菜，肥而不膩。咸豬骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、溫中利氣。
豬骨是大家都見過也都吃過的一種食材，而芥菜對(duì)于大家來說就更加熟悉了，這兩種常見的食材一起烹飪出來的美味佳肴咸豬骨芥菜煲不僅味道好，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他食材無法超越的。那么，這道美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟是如何體現(xiàn)出來的呢？我們來具體的了解一下吧！
豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。適宜夏、秋季節(jié)食用。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
作為咸豬骨芥菜煲的主要食材咸豬骨和芥菜，它們的選購(gòu)是需要一定的技巧的，并不是說看“眼緣”，看著舒服就是好的食材。對(duì)于咸豬骨，它主要是用新鮮的豬骨加工而成的，因此選好新鮮的豬骨是關(guān)鍵，而芥菜的選購(gòu)，也有其關(guān)鍵之處。下面，我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于咸豬骨芥菜煲的食材選購(gòu)技巧吧！
對(duì)于豬骨的選購(gòu)，我們要從骨頭斷口看出骨髓顏色，如果骨髓的顏色時(shí)粉紅的，就證明放血干凈，顏色暗紅的話，就證明放血不干凈或是病豬。這是選購(gòu)豬骨的關(guān)鍵所在。
另外對(duì)于芥菜的選購(gòu)，要看芥菜的葉片是否完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。對(duì)于芥菜，最好吃的是水東芥菜，正宗的水東芥菜應(yīng)該是清甜無渣的，在挑選水東芥菜的時(shí)候，要看它的菜?？拷康牡胤?，真正的水東芥菜是彎身且?guī)蠝\白色，因?yàn)樗畺|芥菜種植的時(shí)候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗會(huì)因?yàn)闀癫坏阶銐蜿?yáng)光而顏色淺淡，而普通芥菜是直身的，全身碧綠。
咸豬骨芥菜煲的味道非常好，是很多人都喜歡吃的一種美味的佳肴，但是這種美味并不是說適合所有人吃的，在食用的過程中需要注意的問題也有很多，諸如食材的宜忌人群呀，搭配禁忌呀等等。那么，對(duì)于咸豬骨芥菜煲的飲食宜忌究竟有哪些呢？
芥菜的飲食宜忌：芥菜莖葉氣味辛溫，能利九竅，明耳目，溫中止咳，通肺豁痰，利膈開胃。芥子氣味辛熱，能通利五臟，溫中散寒，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，消癰腫，破淤血，除風(fēng)寒氣痛。
與芥菜相克的食物：芥菜與鯽魚相克。鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫，解熱毒。因與芥菜同食，反而發(fā)水腫，其過不在鯽魚而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄，生食者少，腌食者多。腌菜鹽重味咸，水腫病人，腎功能不全，過食咸物則易復(fù)發(fā)，因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān)，鈉水潴留，以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜與鯽魚同食，生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì)，進(jìn)入肺腎，特別是腎，使二臟宣導(dǎo)失常，亦可引發(fā)水腫。因此，食用咸豬骨芥菜煲的時(shí)候，千萬不要跟鯽魚同食哦！
豬骨的飲食宜忌：
對(duì)于身體虛弱乏力、腰膝酸軟、貧血、缺鈣人士，特別適宜食用豬骨；而對(duì)于脾胃虛寒、腹脹、消化欠佳、高血脂、結(jié)石患者就要離豬骨“遠(yuǎn)遠(yuǎn)”的了。在食用咸豬骨芥菜煲的時(shí)候需要注意：
與豬骨相宜的食物：豬骨適宜與蘿卜、蓮藕、冬瓜、青木瓜、玉米、粉葛、牛蒡、栗子、菇類、白菜干、劍花干、荸薺、竹筍、柚子皮、土豆，這些食材富含維C的食材同食，有利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸引，而且減少豬骨的油膩感。
與豬骨相克的食物：牛肉，與豬骨同食引起不良反應(yīng)；香菜，與豬骨同食耗損人體元?dú)?；鯽魚，與豬骨同食引起不良反應(yīng)；甲魚，與豬骨同食引起腸胃不適；羊肝，與豬骨同食引起不良反應(yīng)且產(chǎn)生怪味；田螺，與豬骨同食易傷腸胃；茶，與豬骨同食易產(chǎn)生便秘；烏梅，與豬骨同食易中毒；甘草，與豬骨同食易中毒。
豬骨性寒涼，具有滋陰補(bǔ)虛，壯腰膝，強(qiáng)筋骨，益力氣的功效，而芥菜富含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，同樣是人們喜歡吃的食材，這兩種食材搭配在一起烹飪出來的咸豬骨芥菜煲的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然就不言而喻了。不過，如此有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效的咸豬骨芥菜煲是不是適合需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的孕婦們吃呢？對(duì)于這個(gè)問題，媽網(wǎng)百科為你解答！
豬骨湯不僅味道鮮美，還有驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老等功效。豬骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，對(duì)于那些需要補(bǔ)鈣養(yǎng)顏的人來說，是非常好的食材。而對(duì)于孕婦來說，豬骨湯也是一道能夠補(bǔ)充孕期營(yíng)養(yǎng)的孕期食譜。
而在豬骨湯中加入一些芥菜，不僅使得豬骨湯更加的鮮美，也豐富了這道湯品的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于懷孕的孕媽們來說，咸豬骨芥菜煲是一道不錯(cuò)的孕期食譜。
但是在食用的時(shí)候需要注意的是：孕婦雖然可以吃芥菜，但是不宜多吃，這是因?yàn)檫@種菜如果吃多了的話，反而會(huì)讓孕婦有上火的現(xiàn)象，這樣，對(duì)于胎兒和孕婦都是不利的。而且芥菜最好是直接吃新鮮的，不建議吃腌制的，這是因?yàn)殡缰频倪^程中，如果出現(xiàn)亞硝酸鹽的話，會(huì)對(duì)胎兒以及孕婦有毒的。
綜上所述，孕婦是可以吃咸豬骨芥菜煲的，但是在食用的過程中一定要注意適量哦！還有就是最好吃新鮮的芥菜，少吃一些腌制品，這樣才能保證母嬰的健康！