鹵肉飯開胃,很能夠勾起人們的食欲,而對(duì)于那些對(duì)熱量有著苛刻要求的人來說,如果熱量超標(biāo),他們或許會(huì)選擇放棄這道美味的,那么鹵肉飯的熱量有時(shí)多少了,媽網(wǎng)百科來給您一一講解吧!
鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂,因此菜肴大多熱量適中,減肥期間可以適量食用。
1碗鹵肉飯(300.0克)含有熱量611大卡,需要爬樓梯78.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物19.86克;脂肪11.78克;蛋白質(zhì)4.55克。
鹵肉飯是臺(tái)灣常見的,也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺(tái)灣小吃之一。
如同許多的臺(tái)灣小吃一樣,在全臺(tái)各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部,鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi),與焢肉飯不同,而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
鹵肉飯的做法具有多樣性,在不同的地區(qū)衍生發(fā)展出不同的口味,下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾款容易學(xué)且立刻可以操作的做法吧,讓您一飽口福!
做法一
制作食材:豬五花肉鹵肉飯鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片,五花肉改刀備用;各式鹵肉飯成品(20張)
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí),加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉,轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關(guān)火將肉取出切碎,坐鍋點(diǎn)火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣鹵肉飯
世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。美味鹵肉飯
那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味,再鹵得入味,哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位,都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個(gè),干香菇2朵,蔥姜蒜 調(diào)味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。
(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉,要先汆水再切小丁,有些費(fèi)工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質(zhì),使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時(shí)間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
做法三
制作材料(13張)制作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許淀粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉盡可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后,移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限,我鹵了不到一小時(shí)左右,感覺已足夠了。鹵的時(shí)候,還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯,澆上鹵肉汁,配上鹵蛋,來盤青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊,洋蔥切小塊,蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥,炒變色;
4、肉下鍋,炒散;
5、加入鹵水,剛沒過肉即可,煮開后,將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩,鹵肉飯一般會(huì)搭配點(diǎn)青菜,作清淡做法,焯一下即可??梢苑旁谌馀赃?,也可以單放。
2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。
鹵肉飯營養(yǎng)價(jià)值豐富,而具體的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些了?下面媽網(wǎng)百科主要從鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值和鹵肉飯的營養(yǎng)價(jià)值兩方面綜合分析來給您一一介紹吧!
一、鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值
增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。
二、鹵肉飯的營養(yǎng)價(jià)值
1、提高機(jī)體免疫功能,延緩衰老,防癌抗癌
2、降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
3、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)消化、保護(hù)腸胃
4、預(yù)防富貴病
5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強(qiáng)骨抗壓
6、健腦益智
7、保護(hù)肝臟、防治動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護(hù)膚
溫馨提示:
食物相克
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。
制作鹵肉飯,要想使這道菜的味道迅速提升,那么只能從原材料鹵肉和米上面做文章了,媽網(wǎng)百科來給您支招如何挑選鹵肉和大米吧!
一、 鹵肉的選購
選購鹵肉的方法,最主要是以下幾點(diǎn):
1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封,無破損。不要購買散裝肉制品,這些產(chǎn)品容易受到污染,質(zhì)量無保證。
2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中,不要購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。
3、識(shí)標(biāo)簽。選購加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4、注意儲(chǔ)存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場(chǎng)、大超市去購買,因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道,產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快,冷藏的硬件設(shè)施齊全。
5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,盡快食用。
二、大米的選購
新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,可有輕微堊白(粒面上的白斑),有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃,光澤度差,粒面無光澤,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋,大米保管不當(dāng) 或陳化后,有黃粒米產(chǎn)生,米粒為水黃或深黃色,不僅影響口感,還含有黃曲霉毒素, 對(duì)人體健康有極大的影響。
新鮮大米有正常清香氣味,大米陳化后無氣味或有糠粉味,劣質(zhì)大米則有輕微霉味。而且,好的大米手感光滑,手插入米袋后拿出不掛粉,劣質(zhì)大米則手感發(fā)滯,手插入米袋后拿出掛有糠粉。
可取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味,陳米或劣質(zhì)米則無味道或有輕微異味。好米米質(zhì)堅(jiān)實(shí),次米發(fā) 粉易碎。
好米加水浸泡米粒發(fā)白,劣質(zhì)米加水浸泡后米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上,在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。
鹵肉飯很香,毫不夸張的說,鹵肉飯一般人都會(huì)經(jīng)不起它的誘惑,那么我們?cè)谑秤脮r(shí),如果我們可以吃,熱量補(bǔ)充一定的情況下,我們可以盡情的吃,但是如果對(duì)于不能吃鹵肉的人來說,恐怕要抵制誘惑了,只有這樣才能健康的享受美味哦!
一、鹵肉的食用指南
增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。
醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍,但國家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示,合格率僅87.5%,而且不合格產(chǎn)品的問題較多,除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的,還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃,應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?/p>
二、鹵肉飯的食用指南
鹵肉飯具有提高人體機(jī)體免疫力的功效,一般人均可以食用,但是對(duì)于一些糖尿病患者、血壓、血脂較高的人群、脾胃虛寒者、慢性以及氣管炎、皮膚干燥者、皮膚瘙癢癥等這些人群應(yīng)該少食或者不食。同時(shí)食用的時(shí)候也要注意食物相克,這些基本的飲食的方式是現(xiàn)代很多人講究健康飲食、養(yǎng)生之道的方式,現(xiàn)代人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求越來越高,對(duì)自身生活質(zhì)量,最重要的一個(gè)方面就是飲食,吃的健康,吃的科學(xué)。吃米飯的時(shí)候不適宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳一起食用,洋蔥與蜂蜜一起同食的話容易產(chǎn)生飽脹感,同時(shí)也不適宜于黃魚同食。適當(dāng)?shù)倪m用的話能夠延緩衰老、防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)消化、保護(hù)脾胃的作用,同時(shí)對(duì)于一些吃多的大魚大肉好吃的人,也能夠預(yù)防富貴病哦。對(duì)于一些愛美的美眉們來說,還有美容養(yǎng)顏的效果,吃出來的美膚,這樣對(duì)于吃貨們的美眉們有什么理由拒絕呢。
鹵肉飯的不宜食用人群
1、糖尿病患者不宜多食
2、血脂高者慎食
3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食
4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
5、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食
6、腎病、膽固醇過高患者忌食