酸菜鹵肉的做法

【導(dǎo)讀】酸菜鹵肉一般會用來做面或者是做飯,因?yàn)樗岵碎_胃,鹵肉又比較能勾起人的食欲,所以成為很多人追捧的一道佳菜,而酸菜鹵肉的方便面估計(jì)大家也已經(jīng)耳熟能詳了,所以,讓我們來共同期待酸菜鹵肉迸發(fā)出的火花吧!

酸菜鹵肉有人把它和飯一起烹飪,有人把它和面一起烹飪,這主要根據(jù)自己的口味來,下面媽網(wǎng)百科百科來給您介紹一下酸菜鹵肉和酸菜鹵肉的做法吧,這兩款做法應(yīng)該能滿足您對酸菜鹵肉的美食期待!

一、酸菜鹵肉飯的做法

肉酥透,肥而不膩,濃鹵汁包裹著肉塊,色澤誘人,加上酸菜甜酸適中,令人胃口大開。這是非常好的下飯菜。

1、泡酸菜洗干凈,切小塊

2、五花肉洗凈,切成1寸左右的長方塊

3、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入適量糖炒勻,盛起備用

4、炒鍋燒熱,下適量油,燒至五成熱,投入糖,黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色,推入肉塊,炒至斷紅,皮緊縮,加入十三香,魚露炒勻成醬紅色

5、加入水,淹沒肉塊,蓋蓋大火燒開,改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透,下泡酸菜,再燜5分鐘,盛起,蓋在大米飯上即可

二、酸菜鹵肉的做法

非常鮮香開胃的鹵肉酸菜,好吃好下飯。喜歡的親們可以試試哦,制作起來也是非常的容易的哦。

1.備好食材

2.五花肉洗凈切小片

3.酸菜用清水泡下

4.切成絲

5.下蒜頭爆香油鍋

6.下酸菜炒

7.加入適量白糖 炒勻

8.盛出裝盤

9.再熱鍋下五花肉

10.小火將五花肉油逼出

11.用生抽 清水 雞粉調(diào)成汁

12.將汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜頭

13.蓋蓋中火煮5分左右

14.煮好的鹵肉

15.將鹵肉帶汁淋上酸菜上即可

說起酸菜鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)然離不開對酸菜和鹵肉營養(yǎng)價(jià)值的一一剖析了,下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的講解酸菜鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值吧!

一、酸菜的營養(yǎng)價(jià)值

酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣,酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?,只有腌制的泡菜才有香氣才好吃,兌制的酸菜只有酸,而沒有香,所以不好吃

本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

二、鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值

增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。

酸菜鹵肉這道菜的酸菜和鹵肉應(yīng)該怎樣挑選了?在選購上有什么小竅門了,其實(shí)挑選酸菜和鹵肉是有講究的哦,媽網(wǎng)百科來給您一一介紹吧!

一、酸菜的挑選

酸菜是東北人的最愛,而現(xiàn)在自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。

1、慎購看著色澤特別黃亮的酸菜

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時(shí)注意看生產(chǎn)日期,優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時(shí)顏色鮮黃,超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

2、慎購聞著有異味的酸菜

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

3、慎購嘗著有異味的酸菜

品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

另外,慎購散酸菜,因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明,同時(shí)在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重;購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

二、鹵肉的挑選

選購鹵肉的方法,最主要是以下幾點(diǎn):

1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封,無破損。不要購買散裝肉制品,這些產(chǎn)品容易受到污染,質(zhì)量無保證。

2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中,不要購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。

3、識標(biāo)簽。選購加貼“QS”(食品質(zhì)量安全)標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場、大超市去購買,因?yàn)檫@些場所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道,產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快,冷藏的硬件設(shè)施齊全。

5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,盡快食用。

酸菜鹵肉開胃,增強(qiáng)食欲的功效很明顯,但是并不是說人人都適合吃酸菜鹵肉的,有的人也并不適合吃的哦,下面媽網(wǎng)百科給您羅列出宜忌人群,您可以對號入座,看看自己是否適合吃哦!

一、酸菜的食用禁忌

酸菜與致癌

傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵,   在乳酸菌繁殖的同時(shí),其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌.隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化.工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋臃N,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)亞硝胺,因此,吃純?nèi)樗峋l(fā)酵的酸菜不會致癌.

酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好。

二、鹵肉的食用指南

增加食欲,有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增加食欲的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等醬鹵肉制品都是消費(fèi)者十分喜愛的食品。盡管這些食品已納入QS管理范圍,但國家質(zhì)檢總局昨日公布的抽檢結(jié)果顯示,合格率僅87.5%,而且不合格產(chǎn)品的問題較多,除了有菌落總數(shù)超標(biāo)14倍的,還有復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)數(shù)倍的。所以不能多吃,應(yīng)該適當(dāng)?shù)某裕?/p>

1、糖尿病患者不宜多食

2、血脂高者慎食

3、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

4、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

5、目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

6、腎病、膽固醇過高患者忌食

酸菜鹵肉適合孕婦吃,但是由于酸菜是腌制品,而鹵肉又經(jīng)過香料的加工制作而成,所以孕婦要適量吃這道菜!

婦女懷孕后,胎盤分泌一種叫作絨毛膜促性腺激素的物質(zhì),這種物質(zhì)有抑制胃酸分泌的作用,能使胃酸顯著減少,消化酶活性降低,并會影響胃腸的消化吸收功能,從而使孕婦產(chǎn)生惡心欲嘔、食欲下降等癥狀。由于酸味能刺激胃分泌胃液,且能提高消化酶的活性,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增加食欲,有利于食物的消化與吸收,所以多數(shù)孕婦都愛吃酸味食物。

從營養(yǎng)學(xué)角度來看,孕婦吃些酸性食物有助于滿足母親和胎兒的營養(yǎng)需要。一般懷孕2~3個(gè)月后,胎兒骨骼開始形成。構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣,但是要使游離鈣形成鈣鹽在骨骼中沉積下來,必須有酸性物質(zhì)參加。孕婦多吃酸性食物還有利于鐵的吸收,促進(jìn)血紅蛋白的生成;維生素C也是孕婦和胎兒所必需的營養(yǎng)物質(zhì),而富含維生素X的食物大多呈酸性。

由此可見,孕婦喜食酸性食物是符合生理及營養(yǎng)需要的。但是,有的孕婦喜歡吃人工腌制的酸菜、醋制品,此類食物雖然有一定的酸味,但維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分等多種營養(yǎng)幾乎喪失殆盡,而且腌菜中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量較高,過多的食用顯然對母體、胎兒健康無益。所以,喜吃酸食的孕婦應(yīng)講究科學(xué),最好選擇那些既有酸味又營養(yǎng)豐富的西紅柿、櫻桃、楊梅、石榴、海棠、桔子、酸棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果,這樣既能改善胃腸道不適癥狀,又可增進(jìn)食欲,增加營養(yǎng),一舉多得。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 酸菜鹵肉的做法
  • 酸菜鹵肉的營養(yǎng)價(jià)值
  • 酸菜鹵肉的食材選購
  • 酸菜鹵肉的宜忌人群
  • 酸菜鹵肉適合孕婦吃嗎
  • 相關(guān)百科