咸肉怎么燒

1、蠶豆瓣咸肉煲。原料：蠶豆瓣、冬筍、咸肉 ；調(diào)味料：鹽、雞精、水淀粉一匙、水小半碗。具體做法如下：冬筍去皮切片在開水里氽一下，咸肉切片；取一砂鍋先放上洗凈的蠶豆瓣再鋪一層氽好的冬筍再放上咸肉，最后把所有調(diào)料調(diào)勻澆到菜上，燒至蠶豆瓣變酥即可。

2、豌豆咸肉糯米飯 。原料：豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鮮的，咸肉要挑半精半皮的，咸肉太精了不好吃，飯沒有油不說，肉丁熟后咬起來也會太硬。半精半皮的咸肉在烹制過程中，油會慢慢地滲進飯里，使得飯香而不膩，豆鮮亮光潤。咸肉燒前切成肉丁或肉條狀，放到浸泡過的糯米中，然后豌豆、咸肉、糯米一起下鍋，像平時煮米飯一樣開始烹制。起鍋時，香氣翻騰，讓人忍不住咽口水。這是浙江民間的一種傳統(tǒng)風(fēng)味飲食，因一些民間風(fēng)俗的不同，也有不同的做法。

咸肉大家都吃過嗎？相信很多人都喜歡吃吧，那么你知道咸肉怎么腌制嗎？估計很多人對此都不是很了解吧，那么下面我們一起來看看咸肉的腌制方法介紹吧。

1、取料。咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2、5公斤左右長方形肉塊;腿腳指帶爪的豬腿。

2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6厘米劃一刀，深度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小、深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、后座整體腌制。

3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4-5天翻倒，上下層調(diào)換位置，并補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右后，應(yīng)及時翻堆，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。 4、成品。加工后的咸肉，要求外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，青面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。若肉色發(fā)暗，脂肪發(fā)紅的，即為腐敗現(xiàn)象。咸肉可堆放在零下5℃冷庫保藏，也可浸沒在波美24-25度的鹽水中，若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。它的產(chǎn)品特點是外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。同時咸肉還有自己獨特的營養(yǎng)成分與功效。

現(xiàn)在，我們一起來細(xì)數(shù)數(shù)吧。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。而由它制成的咸肉更是口感獨特、風(fēng)味不同。它受到很多朋友的認(rèn)同，但是對于孕婦朋友來說，咸肉可以吃嗎？她們要注意些什么呢？

豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。但是腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。專家建議少年最好少吃咸肉、臘肉、香腸。咸肉、臘肉、香腸等這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質(zhì)長期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質(zhì)。所以說孕婦朋友要不吃。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。而由它生成的咸肉更是受到人們的喜愛。那么咸肉有什么飲食上的注意事項呢？

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。對于咸肉，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。而鹽分的過高則會使人變胖。同時，肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。專家建議少年最好少吃咸肉、臘肉、香腸。咸肉、臘肉、香腸等這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質(zhì)長期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質(zhì)。