涼拌豬皮凍是一道非常好吃的美食,它主要食用豬皮烹飪出來的美食,經(jīng)過加工后的豬皮放涼就成了美味的豬皮凍了,豬皮凍一般的烹飪方法是進行涼拌,那么,涼拌豬皮凍究竟要如何做呢?下面,我們就來學習一下關于涼拌豬皮凍的具體做法!
做法一
主料:豬皮(適量)
調(diào)料:小蒜苗、香菜、蒜各適量、橘子皮(適量)、生抽、鹽、醋、香油(適量)
步驟:
1、首先準備好豬皮,清洗干凈,湯鍋里放抹過豬皮的涼水中火燒開后煮3—4 分鐘左右關火,不燙手時撈出豬皮,水倒掉。
2、用刀掛掉表皮和皮里多余的肥油,有少量的豬毛拔掉.
3、清理干凈的豬皮切成細絲,備好姜片、一塊橘皮和2個八角。
4、把準備好的材料一起放入湯鍋,倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續(xù)煮半小時左右放涼就成透亮的豬皮凍了。
5、豬皮凍切小塊,小蒜苗和香菜切碎,蒜瓣切末,切好的食材一起放盆里,倒入適量的調(diào)料拌勻裝盤。
小竅門:燙過的豬皮清理的越干凈熬制出的皮凍就會越透亮。
做法二
食材:豬皮、花椒、鹽、醬油、姜、蔥
步驟:
1、豬皮洗干凈,放開水里煮上5分鐘。
2、拔掉豬毛,刮凈油脂,這一步很需要耐心,把收拾干凈的豬皮切成細條。
3、鍋內(nèi)加水,水大約是豬皮的三倍。
4、把花椒大料裝調(diào)料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)姜片、蔥段。
5、大火燒開,轉(zhuǎn)為小火慢慢熬,大概熬1小時。
6、挑出姜片,蔥段,調(diào)料盒,然后倒入一個容器,放涼了以后,放入冰箱,凝固了就行了。
7、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食,屬于涼菜。將除了毛的豬皮,放入適當?shù)恼{(diào)料,進行長時間的熬制,使熬制的湯里含有一定的皮膠含量,然后再冷卻,冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調(diào)料,即可食用,因為是冷卻后食用,冷卻可以說成是冷凍,所以叫作豬皮凍。這種豬皮凍的營養(yǎng)價值是頗為豐富的,下面我們就來具體的了解一下這道美味的涼拌豬皮凍的營養(yǎng)價值吧!
肉皮的營養(yǎng)價值是很高的,尤其對女性來說更是美容佳品。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美??茖W家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靚你肌膚,美你毛發(fā)。
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠,常食可增加血紅素含涼拌豬皮凍富含膠原蛋白,多食可除皺美容。
以上就是關于涼拌豬皮凍的營養(yǎng)價值的具體分析啦!在平時的飲食中不妨多吃一些豬皮凍,它的美容功效還是不錯的哦!
涼拌豬皮凍是豬皮的一種烹飪方法,將豬皮加工成豬皮凍以后,再加入其他的一些調(diào)料進行涼拌而成的涼拌豬皮凍,那滋味是極好的,既有豬皮的美味,又有涼菜的一種清新的口感,吃起來口感是相當好的。下面,我們就來具體的了解一下涼拌豬皮凍的食療功效吧!
涼拌豬皮凍具有滋陰補虛,清熱利咽的食療功效?!堕L沙藥解》:豬皮,能夠利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿?!秱坟i皮湯治少陰病下利咽痛,胸滿心煩者,豬皮、白蜜清金而止痛,潤燥而除煩,白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛,豬皮善于清肺,肺氣清降,浮火歸根,則能夠治療咽痛與煩滿?!峨S息居飲食譜》:豬皮即膚也,豬膚甘涼清虛熱,治下利、心煩、咽痛,今醫(yī)罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼癥者,是寒滑下利,不宜用此。
下面為大家介紹一種關于涼拌豬皮凍的食療小偏方:將生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后,刮凈毛和油,切碎。切好的豬皮放鍋里,加料酒、八角,加水超過豬皮的2倍。大火燒開后,改中小火煮2小時以上,用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。倒入有蓋的器皿中,稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍,第2天切吃即可。蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用,也可加一點辣油即可食用了。
涼拌豬皮凍雖然是一道既美味又營養(yǎng)的佳肴,制作方法也非常的簡單,但是要想烹飪的好吃,還是需要掌握一些小的烹飪技巧的,并且在食用的過程中也需要了解關于豬皮的一個食用宜忌,因為對于豬皮這種食材并不是適合所有人食用的哦!那么,對于這些關于涼拌豬皮凍的飲食指南主要有哪些呢?
在烹飪豬皮的時候,一定要先將豬皮上面的毛弄干凈,要不然吃入豬毛是有害健康的。豬皮去毛可先用開水水燙一會,等皮的氣孔張開時,趨熱用眉鉗夾毛的,這樣比較方便干凈。也可先焯水,然后把液化氣打開,開小火或中火,再把有毛的皮對著火慢慢燎,這樣比較快速。
涼拌豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
但是牛肉不能與涼拌豬皮同食?!讹嬌耪分赋觯骸柏i肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
孕婦的孕期飲食是非常關鍵的,孕期食譜的科學與否直接關系到胎兒的健康發(fā)育情況,所以在給孕婦制定孕期飲食的時候就要格外謹慎了。涼拌豬皮凍作為很多人都愛吃的美食之一,對于孕婦們來說適不適合吃呢?
涼拌豬皮凍是適合孕婦吃的。因為豬皮性涼味甘,豬皮的功效有很多,有清心肺,潤肌膚,補血止血的功效。豬皮的營養(yǎng)很高含有豐富的蛋白質(zhì),雖然蛋白質(zhì)的含量很高,但是脂肪含量卻只有豬肉的一半,是一種高蛋白低脂肪的保健食品。豬皮中還含有大量的膠原蛋白,是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),同時它又是皮膚細胞生長不可缺的營養(yǎng),經(jīng)常吃豬皮的話可以讓皮膚細膩,滑嫩并且有彈性,可以讓臉上的皺紋漸漸消失,讓干枯的頭發(fā)變的柔順起來,是女性美容養(yǎng)顏的佳品,所以孕期的準媽媽也是可以吃豬皮的。下面推薦一道適合準媽媽吃的涼拌豬皮凍。
材料:豬肉皮,水發(fā)青豆,胡蘿卜,豆腐干,醬油,鹽,花椒,大料,蔥姜等各適量。
做法:
1、將豬肉皮洗干凈后放在煮開的水中氽一下?lián)瞥?,青豆用水發(fā)好洗干凈,胡蘿卜和豆腐干切成小丁備用。
2、將鍋里面放上水,把肉皮倒進去,煮開后加入蔥姜,花椒,大料,醬油,鹽煮到肉皮熟軟了之后撈出來,把湯過濾一下備用。
3、將濾好的湯放在鍋內(nèi),把青豆煮10分鐘左右后,下入胡蘿卜丁,待青豆和胡蘿卜丁都煮熟后,再把豆腐干放進去,用微火煮沸,待湯汁還剩一半的時候關火,冷卻凝結(jié)成凍就可以食用了。