豬肺怎么切
煮沸應(yīng)該怎么切，如果不知道的人大部分會走入這樣的一個誤區(qū)，那就是先把豬肺給切了，然后在洗，這樣是錯誤的，我們都知道豬肺細菌的含量非常高，如果稍有不慎細菌就會進入，那樣會營養(yǎng)豬肺的安全度，所以媽網(wǎng)百科就豬肺怎么切，來給您詳細的介紹吧！
豬肺為豬內(nèi)臟，內(nèi)隱藏大量細菌，必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來煮食。
豬肺切了就沒辦法了，洗肺不能切，肺口接在水管上，放水沖，等膨脹大了在放水，重復(fù)3到4次就好了，然后切小，溫煮一下水會變色，在換水煮就OK了。
選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。
（1）從豬肺灌洗液中可制取肺表面活性物質(zhì)。動物試驗和臨床試驗均表明這種活性物質(zhì)不僅對呼吸窘迫綜合征有顯著療效，而且對機體有防御保護作用。以出生27天的兔子作為新生兒呼吸窘迫綜合征的動物模型，氣管內(nèi)滴入豬的這種活性物質(zhì)，能明顯改善肺順應(yīng)性，肺泡萎陷、肺部病變和氣管上皮損害明顯減輕。
（2）從豬肺中提取的兩種生物活性多肽，以1-10毫克/分鐘的速度給麻醉犬灌注，均可使周身血管擴張，血壓下降；兩種多肽對非血管平滑?。ㄎ改c等）作用不同，一種使其舒張，另一種使其收縮。
（3）從豬肺提取的神經(jīng)營養(yǎng)，對體外培養(yǎng)的胚胎睫狀神經(jīng)有保養(yǎng)作用，并能提高其膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶的活性。
豬肺比較適宜炒、蒸、煮。而且不同的做法，風味與口感有天壤之別，可以根據(jù)自己的口味來選擇適合自己的烹飪方式！
一、煲湯
材料：豬肺（1/3具）、豬展肉（200克）、雪梨（1個）、沙參（20克）、玉竹（20克）、百合（20克）、杏仁（20克）、無花果（8個）、蜜棗（2個）、陳皮（1瓣）。
調(diào)料：鹽（適量）。
另外還可加工成：
質(zhì)嫩，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。
二、菜干南北杏豬肺湯
主料：芥菜干60克 豬肺250克豬腰子180克 輔料：杏20克調(diào)料：姜15克 陳皮5克 鹽3克 菜干南北杏豬肺湯烹飪方法 1.菜干用清水浸泡軟，洗凈切約 杏仁當歸燉豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/便秘食譜) ：
三、杏仁當歸燉豬肺湯
主料：豬肺250克 輔料：杏仁15克 當歸15克調(diào)料：鹽2克 杏仁當歸燉豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺切成片后反復(fù)擠洗豬肺氣管中的泡沫；2. 豬肺與杏仁、當歸一同置于砂鍋中，加入適量清水；3. 用文火熬 甜杏仁豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)[2]
四、甜杏仁豬肺湯
主料：豬肺90克輔料：甜杏仁15克 玉竹30克 棗(干)15克甜杏仁豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺切塊，用手搓洗，以去豬肺氣管中的泡沫；2. 甜杏仁、玉竹、紅棗洗凈；3. 把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi) 杏仁蘿卜豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
五、杏仁蘿卜豬肺湯
主料：豬肺250克 白蘿卜20克輔料：苦杏仁9克 花椒3克 香葉3克 八角3克 肉豆蔻3克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 鹽2克 白胡椒1克 雞精2克 香菜5克杏仁蘿卜豬肺湯烹飪方法 豬肺、蘿卜切成塊 劍花蜜棗豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
六、劍花蜜棗豬肺湯
主料：豬肺150克輔料：劍花20克 蜜棗15克調(diào)料：白砂糖5克劍花蜜棗豬肺湯烹飪方法1. 將劍花、蜜棗洗凈，豬肺切片，泡水中擠洗干凈，放入沸水中煮幾分鐘，撈起過冷水；2. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加水 蜜棗豬肺湯 (臟腑調(diào)養(yǎng)調(diào)理/養(yǎng)肺食譜)
豬肺的營養(yǎng)價值豐富，而豬肺的食用在我國已經(jīng)有上千年的歷史了，下面就詳細的介紹豬肺的營養(yǎng)價值！
食療價值
取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。
味甘，性平，有補肺潤燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當?shù)乃幬餆跏场?/p>
豬肺的營養(yǎng)價值：
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。
食療作用
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；補肺虛，止咳嗽。
枳椇肉質(zhì)鮮嫩，甘甜酸口，可食可藥。枳椇 含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分，其中含糖量極高，高達29%左右。從食物藥性來看，枳椇性味甘酸平，具有清熱、止煩渴、補中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)的功效。豬心具有補血養(yǎng)心的功效，豬肺具有補肺的功效。
三者搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，椇有補中益氣、滋陰潤燥、補肺養(yǎng)血的功效。最適合于治療肺結(jié)核咳嗽痰中帶血、小兒疳積、肺燥咳嗽等病證。還適合于治療消渴、體虛、乏力、營養(yǎng)不良、面黃肌瘦等病證。
清肺養(yǎng)陰湯
秋天補身宜「平補」，尤其秋天最傷肺氣，容易出現(xiàn)痰壅、喘咳、發(fā)燒或體力不繼等現(xiàn)象，因此，滋補的重點在於清潤肺氣。
說道豬肺怎么清洗，看了這里的介紹，您肯定覺得原來一直以來自己直觀的做法是錯誤的，確實如此，豬肺的清洗是在切之前，而且在清洗的過程中一定要保證豬肺清洗干凈了，負責細菌將會影響豬肺烹飪的安全系數(shù)哦！
方法一
豬肺不要切開，通過大氣管往里面沖水，然后用手抓肺葉把水擠出來，如此反復(fù)多次，直至干凈。
方法二
把豬肺切了以后，借助淀粉，反復(fù)揉搓擦洗，把臟東西吸附出來。
方法三
在鍋里燒水，燒開后把肺葉放進去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。
方法四
將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。
方法五
將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次。
再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。
倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。
燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內(nèi)臟物逼出。
豬肺一般人均可食用，但是常人是不能多食的，畢竟這是豬的內(nèi)臟的一部分，而且有細菌，所以下面來詳細的介紹豬肺的宜忌人群吧！
一般人群均可食用。適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者、氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肺是豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，有時會被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時因為豬肺獨特的生理功效，我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病，如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳，驅(qū)風健胃，理氣消煩的功效。
豬肺吃起來非?？煽冢帜塾趾贸?，尤其是到了秋天之后，人們秉承著“吃肺補肺”的信念，有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館，“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉（肥瘦）含13.2克相當；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉（肥）含脂肪88.6克低，也比豬肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等）等。