豬肺湯到底具有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,千百年來(lái)人們的餐桌上,就沒(méi)有離開(kāi)豬肺湯的影子,下面媽網(wǎng)百科給您詳細(xì)的介紹豬肺湯的而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
食療價(jià)值
取豬的肺臟,自氣管灌水或切塊洗凈用。
味甘,性平,有補(bǔ)肺潤(rùn)燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽,可同白蘿卜煮粥食;治咳血,可煮肺,蘸白及、薏苡仁粉末食,亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?/p>
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
豬肺味甘,性平,入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效,適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、菸酸等。
食療作用
豬肺味甘,性平,入肺經(jīng);補(bǔ)肺虛,止咳嗽。
枳椇肉質(zhì)鮮嫩,甘甜酸口,可食可藥。枳椇 含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中含糖量極高,高達(dá)29%左右。從食物藥性來(lái)看,枳椇性味甘酸平,具有清熱、止煩渴、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)五臟、舒筋絡(luò)的功效。豬心具有補(bǔ)血養(yǎng)心的功效,豬肺具有補(bǔ)肺的功效。
三者搭配,可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,椇有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)血的功效。最適合于治療肺結(jié)核咳嗽痰中帶血、小兒疳積、肺燥咳嗽等病證。還適合于治療消渴、體虛、乏力、營(yíng)養(yǎng)不良、面黃肌瘦等病證。
豬肺湯由于所加的配料的不同,而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同,下面就幾種常見(jiàn)的食材與豬肺湯的搭配來(lái)給您一一介紹吧!
1. 豬肺從其喉部灌入清水變白后,用手?jǐn)D出肺內(nèi)臟東西,反復(fù)多次,再?zèng)_干凈后切成塊狀。
1、用鹽或生粉擦洗兩遍后,放沸水中焯出泡沫撈起再落鍋慢火烘干豬肺待用。
2、白蘿卜去皮切滾刀塊,熱鍋落油稍微炒一下。
3、蜜棗拍扁去核,連同生姜和10碗清水一起放進(jìn)砂煲里煲沸后,落豬肺和白蘿卜大火煲開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),喝時(shí)加鹽調(diào)味即可。
小貼士
1、豬肺一定要?dú)夤苓B著沒(méi)有弄破的,只有完整的豬肺才容易清洗。只需將氣管套在水龍頭上,細(xì)水慢灌直至豬肺變白。(我原來(lái)不敢洗豬肺,怕看到它漲白的樣子,但是為了懿懿,我是豁出去了)
2、豬肺不要切太小塊,當(dāng)焯水后它的體積會(huì)縮小的。
3、十月深秋時(shí)食用蘿卜能有清火生津、順氣化痰、清熱止咳、消積食、補(bǔ)虛等功效?,F(xiàn)代研究證實(shí)其富含調(diào)節(jié)血壓和保護(hù)神經(jīng)的鉀,所含的葉酸、維生素C和E比芹菜多一倍,維生素A和B及鈣、磷、鐵也比較豐富,并含有助消化的淀粉酶以及多種功能成分和抗癌物質(zhì)芥子油糖苷。因此秋食蘿卜既有營(yíng)養(yǎng)又可防秋令各種常見(jiàn)病。
4、白蘿卜選重手的水分充足,同時(shí)不要與橘子、中藥人參、地黃同食。寒性體質(zhì)慎食,煲湯前可以先用油炒一下以去寒氣。
在挑選豬肺時(shí),其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺;變質(zhì)肺的色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見(jiàn)肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。
一看——新鮮、質(zhì)好的豬肺,看起來(lái)飽滿,呈均勻的粉嫩色,兩片肺葉一樣大,無(wú)破損、無(wú)黑點(diǎn)黑塊或紅斑;二摸——好的豬肺摸起來(lái)有彈性,手感好,不粘手,提在手上感覺(jué)較輕。
小貼士
1、豬肺一定要?dú)夤苓B著沒(méi)有弄破的,只有完整的豬肺才容易清洗。只需將氣管套在水龍頭上,細(xì)水慢灌直至豬肺變白。(我原來(lái)不敢洗豬肺,怕看到它漲白的樣子,但是為了懿懿,我是豁出去了)
2、豬肺不要切太小塊,當(dāng)焯水后它的體積會(huì)縮小的。
3、十月深秋時(shí)食用蘿卜能有清火生津、順氣化痰、清熱止咳、消積食、補(bǔ)虛等功效?,F(xiàn)代研究證實(shí)其富含調(diào)節(jié)血壓和保護(hù)神經(jīng)的鉀,所含的葉酸、維生素C和E比芹菜多一倍,維生素A和B及鈣、磷、鐵也比較豐富,并含有助消化的淀粉酶以及多種功能成分和抗癌物質(zhì)芥子油糖苷。因此秋食蘿卜既有營(yíng)養(yǎng)又可防秋令各種常見(jiàn)病。
4、白蘿卜選重手的水分充足,同時(shí)不要與橘子、中藥人參、地黃同食。寒性體質(zhì)慎食,煲湯前可以先用油炒一下以去寒氣。
吃豬肺湯也是有一定的講究的,不能按照自己的想法隨性而為,也要依從食材本身,下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您好好講講豬肺湯的食用指南吧!
方法一
豬肺不要切開(kāi),通過(guò)大氣管往里面沖水,然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來(lái),如此反復(fù)多次,直至干凈。
方法二
把豬肺切了以后,借助淀粉,反復(fù)揉搓擦洗,把臟東西吸附出來(lái)。
方法三
在鍋里燒水,燒開(kāi)后把肺葉放進(jìn)去,大氣管伸在外面,豬肺受熱收縮,會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來(lái)。
方法四
將豬肺管套在水龍頭上,充滿水后再倒出,反復(fù)幾次便可沖洗干凈,最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物,再洗一遍,另?yè)Q水煮至酥爛即可。
方法五
將豬肺氣管對(duì)著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進(jìn)去的水通過(guò)小氣管擠出來(lái),重復(fù)幾次。
再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。
倒清水淹過(guò)豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。
豬肺,性甘,平,能治肺虛咳嗽、咯血。中醫(yī)常以豬肺配制食療藥膳,能治療各種肺部疾患。根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理,凡肺虛之病,如肺不張、肺結(jié)核等,可借鑒《證治要訣》之法。
一般人群均可食用豬肺湯。適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者、氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肺是豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,有時(shí)會(huì)被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時(shí)因?yàn)樨i肺獨(dú)特的生理功效,我國(guó)民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來(lái)療理各種與呼吸道有關(guān)的疾病,如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳,驅(qū)風(fēng)健胃,理氣消煩的功效。
豬肺吃起來(lái)非??煽冢帜塾趾贸?,尤其是到了秋天之后,人們秉承著“吃肺補(bǔ)肺”的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺,含蛋白質(zhì)12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當(dāng);但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力,做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等)等。