腔骨的做法大全

【導(dǎo)讀】腔骨指胸腔的骨頭,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比較多,骨頭比較軟。形狀不規(guī)則,一般用來做湯。如東北的大骨頭湯。

腔骨的做法有很多種,比如燉湯,其中醬香腔骨是最有名的一道菜,下面媽網(wǎng)百科來給您詳細的介紹醬香腔骨的做法大全!

醬香腔骨制作小貼示:1、這道菜是既懶又饞的朋友們做,因為不需要洗呀、切呀的準備一大堆,放進鍋里慢火燉時間長一點就好。2、放黃酒的步驟最好不要省,味道還是有區(qū)別的!3、愛吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角、豆腐之類,因為本來這樣腔骨、排骨就有肥肉,燉出來的肉都是骨腔里面吸出來的,放了菜這僅有的一點油也會被菜吸干,影響肉肉的濃香!4、一般燉的時間要以加起來的時間不少于一個半小時,長一點可以,短了絕對不行!

腔骨,干黃醬調(diào)味料:豆腐乳,鹽,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香葉

做法一

1.腔骨洗凈用牙簽扎小洞,熱水焯去雜質(zhì),血沫撈出備用。

2.油鍋熱后蔥姜爆香,放入干黃醬翻炒,醬色稍變色加水稀釋,放入豆腐乳,鹽,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香葉翻炒均勻,翻炒至醬香味四溢.

3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量開水小火燉2小時。

4.出鍋前大火收濃湯汁。

做法二

1、處理腔骨:腔骨塊清水泡20分鐘-放開水鍋里過一下水以去血水和污物-撈進砂鍋-砂鍋放進能沒過腔骨的涼水。

2、開始放調(diào)料:切三大片生姜放進砂鍋-放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調(diào)料盒。 3、開始燉:將砂鍋放在煤氣上,大火燒開將沫除凈-轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘-放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘-放入豆瓣醬和黃醬,量以骨頭湯變成黃醬色為準-放老抽約1小勺以骨頭湯呈現(xiàn)深醬色為準-加入生抽、鹽適量-繼續(xù)燉20分鐘-加入干辣椒、枸杞適量繼續(xù)蹲30分鐘出鍋即可。

1、這道菜是既懶又饞的朋友們做,因為不需要洗呀、切呀的準備一大堆,放進鍋里慢火燉時間長一點就好。

2、放黃酒的步驟最好不要省,味道還是有區(qū)別的!

3、愛吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角呀、豆腐之類的,因為本來這樣腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉,燉出來的又都是骨腔里面吸出來的,放了菜這僅有的一點油也會被菜吸干,影響肉肉的濃香!

4、一般燉的時間要以加起來的時間不少于一個半小時,長一點可以,短了絕對不行!

溫馨提示:

1.感覺干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。

2.腔骨上扎出小孔更有助于進味??梢蕴崆耙煌韺⑨u抹在腔骨上腌制,

3.醬稀釋后多炒一會,醬香味才會發(fā)揮出來。

4.加開水燉2小時,不要加冷水,否則肉質(zhì)會發(fā)柴。

或許很多人都會好奇腔骨是什么骨呢?其實腔骨指胸腔的骨頭,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比較多,骨頭比較軟。形狀不規(guī)則,一般用來做湯。如東北的大骨頭湯。在日常生活中我們有吃到腔骨,因為沒有留心,可能也不甚了解,下面媽網(wǎng)百科來給您詳細的介紹腔骨吧!

腔骨是指豬的背脊骨,肉層和骨頭各占一半,肉質(zhì)嫩而不油膩,但是由于形狀不整齊,即使剁小塊也不適合做菜,所以多用于做湯。

燉腔骨講究火候和調(diào)味,以肉松湯弄、色澤紅亮為特點。在燉腔骨時要用到的香料品種也較多,而且比較講究配比,對于家庭制作要求比較高。

一、材料

主料:腔骨1500克

配料:蔥30克、姜20克、蒜2頭香料:十三香料包(也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包)

調(diào)料:鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量

二、步驟

1、腔骨洗凈后沿骨縫斬成段備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜整只備用。

3、鍋中下少許食用油,下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。

5、入腔骨,與糖色兜勻。

6、開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨,水開后撇去浮沫。

7、變小火、蓋蓋,入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時。

8、入鹽調(diào)味后繼續(xù)小火燒30分鐘。

9、當鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時大火收汁至汁濃紅亮即可。

三、提醒

1、燉腔骨要用溫水,開水和涼水都會使腔骨的肉發(fā)緊。這是燉腔骨的小竅門之一。

腔骨在它的特殊崗位上發(fā)揮了它的獨特的作用,當人們提起大骨頭湯的時候,就會想起湯的美味以及很高的營養(yǎng)價值了,確實這道高湯,通過它的烹飪方式將它的口感就和營養(yǎng)價值充分的激發(fā)了出來,西人們都喜愛的大骨頭湯,下面媽網(wǎng)百科來給您詳細的介紹腔骨的營養(yǎng)價值吧!

腔骨所在的位置決定了它的地位

腔骨把包含脊椎骨。指胸腔的骨頭,所以應(yīng)該說是指排骨的下半部分(遠脊椎近肚皮的那一端),比較多肉,骨頭比較軟

營養(yǎng)成分

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

藥性功效

豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。

宜食人群

骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。

忌食人群

感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進食,后期飲用可達到很好的食療效果。

豬腔骨是指豬的脊椎骨,肉層和骨頭各占一半,肉質(zhì)嫩而不油膩,但是由于形狀不整齊,即使剁小塊也不適合做菜,所以多用于做湯。

1、玉米燉腔骨。將甜玉米沖洗一下,切成兩三公分厚的段。腔骨洗凈剁塊,飛水去除血末。撈出腔骨,放入燉鍋里,倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽和玉米塊,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。等到玉米棒可以扎洞、肉也能扎透時,撒入蔥花,加味精即可。

2、蓮藕燉腔骨。蓮藕去皮洗凈,滾刀法切塊。腔骨同上處理好之后放入高壓鍋,倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽、蓮藕塊,蓋蓋,大火煮至上汽三分鐘后,關(guān)火。將所有東西都倒入燉鍋中,小火慢燉。等到蓮藕軟糯、肉也能扎透后,關(guān)火加味精即可。

3、冬瓜燉腔骨。冬瓜洗凈去瓤,可以不去皮,切塊。腔骨處理好之后放入燉鍋里,倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽、冬瓜,如果怕冬瓜不容易入味,可以加幾片火腿。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,等到冬瓜綿軟、肉也能扎透后,關(guān)火加味精即可。

4、蘿卜燉腔骨。以前小七曾經(jīng)看過一則故事,說是用蘿卜燉肉,一膩一寡,是最為合理的搭配。將蘿卜洗凈,可以不去皮,滾刀法切塊。腔骨處理好之后放入高壓鍋,倒入溫開水、料酒、生姜片、醋、鹽、蘿卜,蓋蓋煮至上汽三分鐘。倒入燉鍋,小火慢燉至蘿卜和肉都能用筷子扎透,撒入蔥花,加味精即可。

5、海帶燉腔骨。可以選用海帶結(jié),也可以是海帶片,洗去表面鹽分。腔骨處理好之后,放入燉鍋,加入溫開水、料酒、生姜片、鹽、醋和海帶,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉。等到肉能扎透、海帶變軟之后,撒入蔥花,加味精即可。

吃腔骨要講究適宜,骨頭的營養(yǎng)成分比植物生食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進食,后期飲用可達到很好的食療效果。所以腔骨也有它獨特的宜忌人群哦!請看媽網(wǎng)百科給您的詳細介紹吧!

燉好的腔骨湯里,可根據(jù)自己的口味,添加一些你喜歡的蔬菜,比如白菜,白蘿卜,土豆,圓白菜,等。吃剩的腔骨和湯一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加熱即可,而且味道更香。營養(yǎng)成分

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

藥性功效

豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。

宜食

骨頭的營養(yǎng)成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。

忌食

感冒發(fā)熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進食,后期飲用可達到很好的食療效果。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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