白蘿卜燉牛腩的主要食材就是白蘿卜和牛腩,這兩種食材都是非常受歡迎的食材,用它們烹飪出來的美食不僅味道好,還具有很高的營養(yǎng)價值呢!很多家庭都喜歡用白蘿卜來燉牛腩,下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種關(guān)于白蘿卜燉牛腩的家常做法!
做法一
食材:蔥段,姜片,醬油大料,蒜瓣,鹽,糖,料酒,干辣椒1根
做法:
1、牛肉,白蘿卜切塊。
2、將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右,撈出備用。
3、鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒,加入醬油.糖翻炒均勻。
4、加入水沒過牛肉,加入鹽 蒜大料蔥段姜片,水開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,至牛肉將熟。
5、加入白蘿卜塊料酒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火再燉20分鐘左右至蘿卜軟爛即可。
做法二
食材:牛腩500克,白蘿卜1根,姜1塊,八角2個,紅棗4個,大蔥一根,鹽
做法:
1、牛腩在燉之前,將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗,盡量將血水漂凈。
2、整塊牛腩直接冷水下鍋。(下鍋燉前不要改刀,不要飛水,更不需要炒香)
3、鍋內(nèi)加入足量的水,大火燒開,將煮出的浮沫不斷的撇出來,這是保證湯質(zhì)的重要步驟,一定要不停的撇,直到湯水很干凈。
4、保持大火煮約20分鐘,撈出牛腩,用刀切成小塊。
5、將小塊牛腩倒入原有的湯中,加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗(切記不要這個時候加鹽),大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。
6、白蘿卜切大塊,加入切好的白籮卜塊,煮約30分鐘,加入鹽調(diào)味即可。
白蘿卜是大家經(jīng)常吃的一種食材,它的做法有很多種,不過最好吃最有營養(yǎng)的做法就是將它與肉一起燉湯喝,白蘿卜湯不僅味道鮮美,還具有很多的食療功效呢!而牛腩作為一種營養(yǎng)豐富的肉制品,將其與牛腩一起燉制,食療功效就更高了。下面,我們就來解析一下關(guān)于白蘿卜燉牛腩的食療功效吧!
白蘿卜的食療功效:
蘿卜味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
牛腩的食療功效:
含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,且脂肪含量很低,含有礦物質(zhì)和維他命B群,是每天人體所需鐵質(zhì)的最佳來源。牛腩富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛腩對于補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎也有很好的功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
白蘿卜燉牛腩要想做的好吃,關(guān)鍵因素有兩個,一個是烹飪的技巧,要把握燉的火候與時間,還有一個就是對于白蘿卜和牛腩的食材選購了。那么,這兩種食材我們究竟要如何選購呢?媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于選購白蘿卜和牛腩的小技巧!
白蘿卜的選購技巧:
看顏色:白蘿卜,從名字就可以看出,是白色的。實際上,也不能說全部是白色,顏色上有白色、米白色,如果帶點泥土,那就是黃白色了。
看外皮:挑選白蘿卜的時候,最好挑個兒大的,而且形狀比較規(guī)則的,這樣的話便于剝皮。另外,如果表面比較多坑坑洼洼的地方,那么也慎選,可能有蟲害
看手感:好的蘿卜,手感比較結(jié)實。如果拿起來,感覺比較輕的,那么可能里面空心化了,是很缺水那么,像棉花一樣,沒有很大的食用價值。挑蘿卜要挑比較沉的,這樣才結(jié)實。
掰開看:蘿卜比較容易掰的,用手用力就能把蘿卜扭斷。扭斷后,在斷口出可以看出蘿卜的品質(zhì)。如果比較多小洞,那么可能有點空心了,要慎選。如果看起來,比較新鮮,那么可以選。
牛腩的選購技巧:
新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細,富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
白蘿卜燉牛腩是很多人都喜歡吃的一種美食,因為它的營養(yǎng)價值是非常豐富的,而且還具有不小的食療功效,對于這道美食,一般人都是適合吃的。當(dāng)然,既然有適宜人群,也肯定存在著禁忌的人群。接下來,我們就來具體的了解一下關(guān)于這道白蘿卜燉牛腩的一個宜忌人群吧!
白蘿卜的宜忌人群:
一般人都是適合吃白蘿卜的,但是也有一小部分人不適合吃。不適宜吃白蘿卜的人群主要有:虛體質(zhì)的人不宜吃白蘿卜:白蘿卜屬于涼性食物,而氣虛的人更需要的是補氣補血的食物。另外白蘿卜也有行氣的功效,行氣過多會導(dǎo)致耗氣散氣,使氣虛癥狀加重。陽虛型便秘患者不宜吃白蘿卜:白蘿卜營養(yǎng)價值高,且能健胃消食,行氣散瘀,但它并不適合陽虛類型的便秘患者,吃了可能會導(dǎo)致加重癥狀。腹瀉患者不宜吃白蘿卜:白蘿卜屬于典型的涼性食物,因此如果有腸胃腹瀉癥狀,千萬要慎重吃白蘿卜,這種情況下只會加重病情和癥狀。正在服中藥的人不宜吃白蘿卜:民間有白蘿卜解藥一說,但現(xiàn)代研究表明白蘿卜其實并不會和藥物相沖。白蘿卜的兩大功效:化瘀和行氣,會導(dǎo)致中藥在體內(nèi)消化和代謝加快,直接影響了中藥的補益作用,因此吃中藥時應(yīng)避免同吃白蘿卜。
牛腩的宜忌人群:
適宜人群:一般人群均可食用;尤其適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。禁忌人群:感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
白蘿卜燉牛腩是一道非常美味的佳肴,很多人都喜歡將白蘿卜和牛腩一起燉制,這樣不僅能夠把牛腩的膻味去掉,燉出來的白蘿卜的味道也是非常鮮美的。雖然這道味道非常的好,也有很多人喜歡吃,但是在食用的時候也是有一些注意事項需要了解的。下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于白蘿卜燉牛腩的一個注意事項!
牛腩的食用注意事項:
牛腩對于一般人群均可食用;尤其適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。但是對于那些感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。牛腩的搭配宜忌:牛腩+板栗:引起嘔吐;牛腩+白酒:上火、引起牙齒發(fā)炎;牛腩+紅糖:腹脹;牛腩+橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收。牛腩+芹菜:營養(yǎng)瘦身;牛腩+姜:驅(qū)寒、治腹痛;牛腩+芋頭:養(yǎng)血補血;牛腩+香菇:易于消化;牛腩+菜花:幫助吸收維生素B12;牛腩+土豆:保護胃黏膜;牛腩+南瓜:健胃益氣。
白蘿卜的食用注意事項:
一般人都可食用。蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。白蘿卜的搭配宜忌:白蘿卜+牛肉:健脾消食;白蘿卜+雞肉:有利于營養(yǎng)素的消化吸收;白蘿卜+豆腐:健脾養(yǎng)胃、下食除脹;白蘿卜+黑木耳:易得皮炎;白蘿卜+人參:導(dǎo)致腹脹;白蘿卜+胡蘿卜:不利于維生素C吸收。