土豆牛腩煲

土豆牛腩煲的主要食材是土豆和牛腩，這兩種食材都是人們非常喜歡吃的食材，用它們一起烹飪出來的土豆牛腩煲，不僅味道好，賣相好，營養(yǎng)價(jià)值更是豐富無比，因此受到不少人的喜愛，也成為人們餐桌上的一道美味佳肴。對于土豆牛腩煲的做法其實(shí)是很簡單的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家具體的介紹一下關(guān)于這道美食的烹飪方法吧！

做法一

主料：牛腩適量、土豆適量、胡蘿卜適量

調(diào)料：食鹽7克、醬油7克、蔥5克、料酒5克、香菜少許、胡椒粉2克

步驟：

1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗凈后去皮，切成小塊；胡蘿卜也是，去皮切小塊；蔥切段；姜切片。

2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，醬油，小火燉制一個(gè)小時(shí)左右。

3、然后放入土豆塊，胡蘿卜塊，蔥段，鹽，燉到土豆軟爛，吃到嘴里綿綿的就可以了。

4、出鍋的時(shí)候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好哦！

做法二

主料：牛腩肉、土豆、胡蘿卜、花生油3匙、郫縣豆瓣兩大勺、醬油2匙、料酒、姜、桂皮、花椒、香菜、冰糖

步驟：

1、將牛腩肉切成5公分見方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿卜切滾刀待用。

2、牛腩塊飛水洗干凈，大料包起來。

3、鍋熱后放油，5成熱后放牛肉炒出水分，然后加冰糖一起炒，上色后再加醬油、料酒翻炒。

4、加夠開水，把包好的大料放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉半個(gè)小時(shí)。

5、燉牛肉時(shí)，土豆用少量油煎一下，至表面金黃（煎過的土豆口感更酥爛）。

6、將煎好的土豆和胡蘿卜放入牛肉鍋內(nèi)一起燉一個(gè)小時(shí)，大火收汁，放香菜，淋香油即可。

土豆牛腩煲牛腩煲的做法雖然比較簡單，但是要想做得好吃，還是需要掌握一些小的烹飪技巧的。那么，關(guān)于土豆牛腩煲這道美食的烹飪技巧主要有哪些呢？媽網(wǎng)百科為大家解答！

1、挑選牛腩時(shí)，以新鮮黃牛的牛腩為最佳，水牛的牛腩不僅淡而無味，還不容易燉爛，不建議采用。

2、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好；

3、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩；

4、用八角等香料來燉牛腩，可去除腥膻味，還有提香增食欲的作用，不過份量不宜多，否則會搶去牛腩的味道。

5、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無需再加鹽；

6、牛腩的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，牛腩切制時(shí)，應(yīng)逆著紋理切，切成麻將大小，才容易短時(shí)間內(nèi)燉得軟爛入味。

7、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費(fèi)煤氣，但牛腩的滋味會比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩的味道會大打折扣。

8、配菜先炒香再加入，口感更好。土豆、紅蘿卜和洋蔥很容易燉爛，應(yīng)待牛腩燉得軟爛后，才可下鍋燉煮至熟。

9、煮牛腩的前一天晚上，把牛腩上涂一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛腩容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

10、牛腩風(fēng)吹后變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此注意保管。

土豆牛腩煲這道美味佳肴，不僅味道非常的好，做法簡單，它之所以受到眾人的喜愛，還在于其中所富含的營養(yǎng)價(jià)值，雖然每一道食譜中的營養(yǎng)價(jià)值都有所不同，但是這道土豆牛腩煲的營養(yǎng)價(jià)值是其他的食材所不能比的。下面我們就一起來看看這道色香味俱全的土豆牛腩煲的營養(yǎng)價(jià)值吧！

牛腩的營養(yǎng)價(jià)值：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

土豆的營養(yǎng)價(jià)值：

1、營養(yǎng)豐富：土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。

2、利于減肥：土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。

3、防中風(fēng)：每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒有任何副作用。

4、和胃健脾：土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

通過分析牛腩和土豆的營養(yǎng)價(jià)值，相信大家對于這道美味的土豆牛腩煲的營養(yǎng)價(jià)值就心知肚明了吧！

土豆牛腩煲要想做的好吃又美味，僅僅是有精湛的廚藝是不行的，要想烹飪好這道美食，不僅要有好的廚藝，把握好烹飪的時(shí)間和火候，在烹飪之前還有一個(gè)關(guān)鍵的因素就是選購好食材，對于土豆牛腩煲的食材選購時(shí)很重要的。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于土豆牛腩煲的食材選購吧！

如何選購牛腩：

牛腩是一種統(tǒng)稱，并不是特指什么部位。我的理解是，只要是瘦肉和筋相間的牛肉，都可以叫做牛腩。腹間肉當(dāng)然是最好部位的牛腩，喜歡吃點(diǎn)帶筋的牛肉的話，就比著腹間肉買吧。跟挑五花肉一樣，能買到肥瘦相間的三層肉甚至五層肉就很好了。另外選購牛腩的時(shí)候也要注意肉質(zhì)是否新鮮，也要用手摸一摸看看有沒有注水。

如何選購?fù)炼梗?/p>

土豆又叫馬鈴薯，可健脾胃，具通腸功能，能排解體內(nèi)殘留的化學(xué)藥物，多吃可增強(qiáng)解毒功能。土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。購買薯仔時(shí)，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進(jìn)食。如果按土豆品種來說，問一問市場的小販，他們都會告訴你內(nèi)蒙的脆，而張家口的面。這也是市場上常見的兩種品種。但用眼睛觀察，有的相貌“歪瓜裂棗”，而身上又鋪了一層看不到表皮的泥灰，仔細(xì)觀察，表皮顏色發(fā)深，麻點(diǎn)比較多，這種土豆通常比較面，適合做燉菜。而相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較光滑，麻點(diǎn)很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌，炒著吃。

土豆牛腩煲這道美味佳肴是非常好吃的，它將土豆和牛腩這兩種食材的味道與營養(yǎng)融為一體，可謂是一道色香味俱全的美食，不過對于這道美食，并不是說所有人都可以食用的，對于土豆牛腩煲，有些人是不適宜吃的。那么，究竟這道美食的飲食注意事項(xiàng)有哪些呢？我們來具體的了解一下吧！

土豆的注意事項(xiàng)：

土豆含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會進(jìn)一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。

牛腩的注意事項(xiàng)：

牛腩在感染性疾病發(fā)熱期間是忌食的；牛腩含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應(yīng)忌食。根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，牛腩忌和韭菜一同食用，在民間，牛腩被稱為“發(fā)物”，所以凡是患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者.應(yīng)忌食?；加懈窝住⒛I炎的人，也應(yīng)慎食。

牛腩和陳皮相宜：陳皮和牛腩都含有豐富的營養(yǎng)，兩者一同食用，可以促進(jìn)脂肪的分解，并且有助于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

牛腩和白酒相克：牛肉性溫，助火；白酒性熱，具有刺激性。兩者一同食用，容易引起牙齦上火發(fā)炎。

牛牛腩和紅糖相克：紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛牛腩具有滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣、化痰息風(fēng)、強(qiáng)健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會引起腹脹。

專家說我們在日常生活中對于如何做好牛肉并不難，難就難在我們不知道這種食物與哪些食物相克，如果不知道這些的話，那么在食用的時(shí)候就會出現(xiàn)一些中毒的現(xiàn)象了。