土豆?fàn)F肉是我們經(jīng)典的菜譜之一,土豆?fàn)F五花肉、土豆?fàn)F雞肉塊、土豆?fàn)F牛腩等等,其中的土豆?fàn)F牛腩最是受牛肉者愛(ài)好者的喜愛(ài)。土豆塊煮不爛但吃起來(lái)卻粉粉沙沙的,再加上牛腩的香噴噴的肉汁在燜制的過(guò)程中融入到土豆里,吃起來(lái)就更加有味道了。而本身有些肥膩的牛腩經(jīng)過(guò)土豆的分解,吃起來(lái)也不那么膩了,是一道經(jīng)典的搭配美食。下面我們就來(lái)學(xué)習(xí)下這道經(jīng)典美食的烹飪方法吧!
主料:土豆1個(gè)、牛腩300克、胡蘿卜1根
調(diào)料:食鹽5克、姜2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、料酒5克、生抽5克、香葉2片、柱侯醬5克、水適量
步驟:
1、牛腩用冷水沖洗干凈,切成3厘米大小的方塊,將牛肉塊放入鍋中,加入足量的冷水(水量以完全沒(méi)過(guò)牛肉塊為準(zhǔn))大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘,待血沫完全淅出后,將牛肉塊撈出洗凈。
2、將冼凈的牛肉塊放入電飯煲內(nèi)膽里,加入八角、桂皮、香葉、生抽。
3、柱候醬和姜片、料酒,攪拌均勻,接著放入適量的水,調(diào)燜的程序,讓牛肉在電飯煲里燜40分鐘。
4、將燜好的牛肉取出,放入鍋中,再將事先切好土豆和胡蘿卜塊放入鍋中。
5、小心繼續(xù)純煮25分鐘,調(diào)入適量的鹽即可出鍋。
烹飪技巧:
1、牛腩即是牛腹部上的肉,帶有筋、肉、油花,樣子很像五花肉,牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜肴;
2、可以先用半壓力電飯鐘煲先壓上40分鐘的時(shí)間,這樣再轉(zhuǎn)過(guò)過(guò)煤氣爐里再煮,大大省下了煤氣呢,沒(méi)有壓力鍋的朋友就要直接用煤氣先燜1—1個(gè)半小時(shí)到牛腩軟爛才行哦,不過(guò),還是建議大家先壓一下,這樣節(jié)能環(huán)保一點(diǎn)哈!
土豆?fàn)F牛腩是非常好吃的一道家常菜,土豆分解了牛腩的肥膩,牛腩滋潤(rùn)了土豆的干、粉。牛腩和土豆的搭配,做出來(lái)的牛腩燜土豆味道好極了,二者不僅在味道上絕對(duì)是一對(duì)好搭檔,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有著互補(bǔ)作用。下面我們就來(lái)了解下它們到底有著怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
首先,我們先來(lái)了解一下牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組 織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源,還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
接下來(lái),再來(lái)了解一下土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為,每周吃5-6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果,是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
大家都知道,土豆分為兩種,一種脆土豆,一種粉土豆,通常脆土豆適合用來(lái)炒土豆絲,而粉土豆則適合用來(lái)燉、煮。土豆?fàn)F牛腩當(dāng)然是要挑選粉土豆,那么怎樣才能分辨生土豆是粉的還是脆的呢?下面我們來(lái)看看粉土豆該如何挑選,優(yōu)質(zhì)牛腩該如何挑選。
水煮土豆:水煮土豆又稱(chēng)蠟質(zhì)土豆,形狀各異,皮薄而光滑,肉有蠟質(zhì)感。水煮土豆的水分和糖分較高,但淀粉含量較低,而且是支鏈淀粉。正是由于這種支鏈淀粉結(jié)構(gòu),使得這種土豆的膠黏性較好,在水煮時(shí)仍能成塊,所以適合于做湯和燉燒菜,做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當(dāng)然也可以搗碎做土豆泥,但會(huì)比較黏稠而有硬塊。
新土豆:新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個(gè)兒比較小、一般在土豆皮還沒(méi)長(zhǎng)成熟時(shí)就收獲的土豆。由于還沒(méi)成熟,新土豆在處理過(guò)程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來(lái)的。很多種類(lèi)的土豆都有新土豆,尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對(duì)于“新土豆”則是正常的。另外,紅土豆水分多淀粉少,適合水煮且易熟。根據(jù)以上兩種土豆的介紹,大家應(yīng)該能挑選出適合燜牛腩的土豆了吧。
而對(duì)于牛腩的選購(gòu),我們應(yīng)該注意:新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤(rùn),少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥,用手壓后凹陷不能復(fù)原,則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
以上就是關(guān)于土豆?fàn)F牛腩的食材土豆和牛腩的選購(gòu)方式了,相信學(xué)會(huì)了這些選購(gòu)技巧以后,對(duì)于日后的食材選購(gòu)是很有幫助的哦!
買(mǎi)回來(lái)的土豆和牛腩一次性吃不完,該怎么辦呢?土豆發(fā)芽是不能吃的,這個(gè)道理大家都知道,可是我們?cè)撊绾畏乐雇炼拱l(fā)芽呢?如何讓牛腩的保鮮時(shí)間更長(zhǎng)呢?其實(shí)是有些不為常人所知的小技巧的,掌握了這些小技巧,土豆和牛腩的保鮮時(shí)間會(huì)更久些,吃起來(lái)也會(huì)更放心些。我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
買(mǎi)回來(lái)的土豆,無(wú)論放在陰涼的地方,還是“穿上”保鮮膜存放在冰箱里,幾天之后就開(kāi)始發(fā)芽了。發(fā)芽的土豆,除了長(zhǎng)得恐怖之外,還會(huì)產(chǎn)生毒素,食用之后有的人會(huì)產(chǎn)生頭昏,腹痛的感覺(jué)。
那么,就趕緊給土豆們找個(gè)好朋友吧!在盛放土豆的袋子里,放上一個(gè)蘋(píng)果,那些“土豆腦袋”就長(zhǎng)不出“頭發(fā)”啦。(一般10個(gè)土豆以下,放一個(gè)蘋(píng)果就可以了。)因?yàn)?,蘋(píng)果會(huì)散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西,可以減緩?fù)炼沟摹鞍l(fā)育”,就這么簡(jiǎn)單!
而對(duì)于新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,一般1—2天內(nèi)食完,如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍后即可烹調(diào)菜肴!
土豆?fàn)F牛腩出鍋的一瞬間,香氣四溢,能讓人聞著都會(huì)有想多吃幾碗飯的欲望,這樣的美食同樣有著禁忌,為了自身的健康,我們還是要全面了解它有哪些禁忌,才能放心的去享受美味的土豆?fàn)F牛腩,吃的營(yíng)養(yǎng)吃的健康才是硬道理哦!
土豆禁忌:
1、忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再 剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外,發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒,其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍,故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,因該物質(zhì)可溶于水,并應(yīng)放入清水中浸泡。還有,該物質(zhì)遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒,發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
2、脾胃虛寒忌多食。馬鈴薯有通下作用,脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
3、孕婦忌食。孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯,蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形,故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯,以防因中毒而流產(chǎn)。
牛腩禁忌:
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。