玉米油和大豆油是兩種較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用油,在超市中經(jīng)常擺放在一起。那么,這兩種食用油哪一種更好呢?
玉米油口味清淡,無(wú)異味,可用于炒菜,也適合涼拌菜,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油,玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高,占脂肪總量的83%,其中亞油酸的含量為50%左右,降低膽固醇的效果比大豆油好,是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外,玉米油容易消化,人體吸收率高達(dá)97%。
而精制大豆油的顏色為黃色,聞起來(lái)有一種特殊的豆腥味,這股味道并不是人人都喜歡的,它的熱穩(wěn)定性比較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫,不適合用來(lái)高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α- 亞麻酸,其中,亞油酸的含量少于玉米油,而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA,能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。
從上文看來(lái),這兩種油各有千秋,不過(guò)總體上而言,玉米油比大豆油更好一些。
玉米油具有易消化營(yíng)養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱(chēng)粟米油或玉米胚芽油,我國(guó)產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米,由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈,無(wú)異味。
在超市中,買(mǎi)玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃?、低脂肪、零膽固醇“三低”食品,其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效,老年人很多患有高血壓、?dòng)脈粥樣硬化,所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外,玉米油容易消化,人體吸收率高達(dá)97%,可用于炒菜,也適合涼拌菜,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康油。不過(guò)對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō),玉米油口味略為清淡。
大豆油是超市中最便宜的油,因此也很暢銷(xiāo)。大豆油取自大豆種子,而大多是大豆都是從美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆,所以目前市場(chǎng)上售賣(mài)的大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色,清澈透明,有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠采用抽清法提取大豆油,在豆油中殘留了可能致癌的有害物質(zhì),不利于人體健康。
大豆油同樣也含有亞油酸,不過(guò)含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫,所以不適合用來(lái)高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌,且絕大部分人都可食用。不過(guò),大豆油含有較多的亞麻油酸,存放時(shí)間久了較易氧化變質(zhì),產(chǎn)生“豆臭味”。
就價(jià)格而言,玉米油顯然比大豆油更貴。以網(wǎng)上商城的售價(jià)為例,同屬5L的金龍魚(yú)食用油,金龍魚(yú)玉米油的價(jià)格為68.9元,而金龍魚(yú)大豆油的價(jià)格為58.9元,差價(jià)為10元;同屬5L的福臨門(mén)食用油,福臨門(mén)玉米油的價(jià)格為69.9元,福臨門(mén)大豆油的價(jià)格為62元,差價(jià)為6.9元。
大豆油是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用油,而且超市中的大豆油大多是轉(zhuǎn)基因大豆制成的。轉(zhuǎn)基因大豆的產(chǎn)量高,所以制油成本低,售價(jià)也較低。而我國(guó)產(chǎn)的玉米油所采用的原料多是本土非轉(zhuǎn)基因黃玉米所制,吃起來(lái)更健康,價(jià)格對(duì)比大豆油較高。
是否健康是人們購(gòu)買(mǎi)食用油一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。那么,玉米油和大豆油哪個(gè)更健康呢?
玉米油是有名的“健康油”,它低脂低熱量零膽固醇,非常適合老年人食用。有一些老年人每天食用一勺玉米油來(lái)達(dá)到延年益壽的效果,這是因?yàn)橛衩子椭泻休^高的亞油酸,亞油酸能夠有效降低人血液中的膽固醇含量,對(duì)患有高血脂、高血壓、高膽固醇的“三高”人士有不錯(cuò)的輔助療效。而高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源,所以經(jīng)常使用玉米油還有抑制心血管疾病的功效。
大豆油同樣不含膽固醇,而且它含有的亞麻酸有降低血壓作用。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素,它可顯著降低健康成人的血中膽固醇,有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。
對(duì)于個(gè)人而言,吃哪種油更健康具體看個(gè)人的飲食習(xí)慣。例如,如果平日喝豆?jié){、吃豆腐等豆類(lèi)食品較多,做菜就無(wú)需再用大豆油了。相反的,如果日常不吃豆制品,卻吃很多牛羊肉和奶制品,那么多不飽和脂肪酸比例偏低,吃點(diǎn)大豆油可以彌補(bǔ)這方面的營(yíng)養(yǎng)。
炒菜需要油脂盡量不要香味,無(wú)色無(wú)味為佳。玉米油口味清淡,無(wú)異味,聞起來(lái)有一股玉米油獨(dú)有的淡淡玉米味,炒出來(lái)的菜品味道清香、不油膩,多吃還能降血壓。不過(guò),對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō),玉米油味道過(guò)于清淡,吃起來(lái)寡淡無(wú)味。
大豆油聞起來(lái)有一股比較重的豆腥味,這個(gè)味道并不是每個(gè)人都喜歡的。而且在所有食用油中,大豆油是最不適合炒菜的。因?yàn)樗臒岱€(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫,產(chǎn)生的油煙相對(duì)也多,不適合用來(lái)高溫炒制。所以,大豆油更適于低溫烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。