玉米油和大豆油哪個(gè)好

玉米油和大豆油是兩種較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用油，在超市中經(jīng)常擺放在一起。那么，這兩種食用油哪一種更好呢？

玉米油口味清淡，無(wú)異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。

而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來(lái)有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α- 亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。

從上文看來(lái)，這兩種油各有千秋，不過(guò)總體上而言，玉米油比大豆油更好一些。

玉米油具有易消化營(yíng)養(yǎng)高的優(yōu)點(diǎn)。玉米油也稱(chēng)粟米油或玉米胚芽油，我國(guó)產(chǎn)的玉米油選用的原料都是非轉(zhuǎn)基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清澈，無(wú)異味。

在超市中，買(mǎi)玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃?、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有高血壓、?dòng)脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康油。不過(guò)對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō)，玉米油口味略為清淡。

大豆油是超市中最便宜的油，因此也很暢銷(xiāo)。大豆油取自大豆種子，而大多是大豆都是從美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，所以目前市場(chǎng)上售賣(mài)的大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因大豆油。精煉大豆油的顏色呈淡黃偏青色，清澈透明，有一股特殊的豆腥味。有些榨油廠采用抽清法提取大豆油，在豆油中殘留了可能致癌的有害物質(zhì)，不利于人體健康。

大豆油同樣也含有亞油酸，不過(guò)含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，所以不適合用來(lái)高溫煎炸。比較適合涼拌或配合蒸腌，且絕大部分人都可食用。不過(guò)，大豆油含有較多的亞麻油酸，存放時(shí)間久了較易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生“豆臭味”。

就價(jià)格而言，玉米油顯然比大豆油更貴。以網(wǎng)上商城的售價(jià)為例，同屬5L的金龍魚(yú)食用油，金龍魚(yú)玉米油的價(jià)格為68.9元，而金龍魚(yú)大豆油的價(jià)格為58.9元，差價(jià)為10元；同屬5L的福臨門(mén)食用油，福臨門(mén)玉米油的價(jià)格為69.9元，福臨門(mén)大豆油的價(jià)格為62元，差價(jià)為6.9元。

大豆油是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用油，而且超市中的大豆油大多是轉(zhuǎn)基因大豆制成的。轉(zhuǎn)基因大豆的產(chǎn)量高，所以制油成本低，售價(jià)也較低。而我國(guó)產(chǎn)的玉米油所采用的原料多是本土非轉(zhuǎn)基因黃玉米所制，吃起來(lái)更健康，價(jià)格對(duì)比大豆油較高。

是否健康是人們購(gòu)買(mǎi)食用油一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。那么，玉米油和大豆油哪個(gè)更健康呢？

玉米油是有名的“健康油”，它低脂低熱量零膽固醇，非常適合老年人食用。有一些老年人每天食用一勺玉米油來(lái)達(dá)到延年益壽的效果，這是因?yàn)橛衩子椭泻休^高的亞油酸，亞油酸能夠有效降低人血液中的膽固醇含量，對(duì)患有高血脂、高血壓、高膽固醇的“三高”人士有不錯(cuò)的輔助療效。而高血脂是導(dǎo)致心血管疾病的主要根源，所以經(jīng)常使用玉米油還有抑制心血管疾病的功效。

大豆油同樣不含膽固醇，而且它含有的亞麻酸有降低血壓作用。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素，它可顯著降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。

對(duì)于個(gè)人而言，吃哪種油更健康具體看個(gè)人的飲食習(xí)慣。例如，如果平日喝豆?jié){、吃豆腐等豆類(lèi)食品較多，做菜就無(wú)需再用大豆油了。相反的，如果日常不吃豆制品，卻吃很多牛羊肉和奶制品，那么多不飽和脂肪酸比例偏低，吃點(diǎn)大豆油可以彌補(bǔ)這方面的營(yíng)養(yǎng)。

炒菜需要油脂盡量不要香味，無(wú)色無(wú)味為佳。玉米油口味清淡，無(wú)異味，聞起來(lái)有一股玉米油獨(dú)有的淡淡玉米味，炒出來(lái)的菜品味道清香、不油膩，多吃還能降血壓。不過(guò)，對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō)，玉米油味道過(guò)于清淡，吃起來(lái)寡淡無(wú)味。

大豆油聞起來(lái)有一股比較重的豆腥味，這個(gè)味道并不是每個(gè)人都喜歡的。而且在所有食用油中，大豆油是最不適合炒菜的。因?yàn)樗臒岱€(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，產(chǎn)生的油煙相對(duì)也多，不適合用來(lái)高溫炒制。所以，大豆油更適于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。