文蛤的做法
文蛤的做法
文蛤的營養(yǎng)價值高，肉質清鮮美味，有降低膽固醇、增強免疫力、滋陰補虛，清熱涼肝的功效，適當吃些是有益于身體健康的。文蛤的家常做法有哪些呢？接下來為大家介紹。
文蛤炒西芹
1.文蛤洗干凈，鍋里放水，燒開，把文蛤放進鍋里，等文蛤開口便把肉取出來，若煮了一會還不開口的是為死蛤，棄之。
2.西芹切片，鍋燒熱，放油，油6成熱放西芹進去翻炒一分鐘左右，再把文蛤肉倒進去翻炒均勻，放少許糖，翻炒，在放鹽炒勻即可。
姜蔥炒文蛤
1、將文蛤用淡鹽水浸泡，使它吐盡里面的泥沙。
2、文蛤水開后放入，開了的是活的，沒開的是死的不要，棄之。
3、姜、蔥、蒜、紅椒切好備用。
4、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜、豆豉，將文蛤下鍋，下料酒加鹽、胡椒粉、文蛤精還可以加少許頂級生抽，迅速翻炒勾薄芡出鍋。
文蛤蒸蛋
1、文蛤淡鹽水浸泡2小時后洗凈，鍋中冷水加姜片，料酒和文蛤一起煮。
2、等文蛤開口后，及時用筷子夾出，碼在蒸盤中。
3、鍋中煮文蛤的湯汁揀去姜片，濾去殘渣備用。
4、打3個雞蛋，打成蛋液，加入文蛤湯汁（蛋液和湯汁的比例1:1），加鹽，一起混合。混合5、好的蛋液濾去泡沫和殘渣。
5、蛋液倒入蒸盤蒸盤蓋上保鮮膜，上鍋，大火燒開，小火蒸熟。
文蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。
蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
人們在食用蛤肉和貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，還有益精潤臟的作用。一般人群人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
文蛤不僅肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。而且具有很高的食療藥用價值。那么文蛤的功效與作用有哪些呢，我們來熟悉一下吧。
近代研究又表明：文蛤味甘、咸，性微寒，有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。
文蛤肉有滋陰利水的功能。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘；蛤粉還可以和冰片、枯礬研末，外用治療中耳炎；蛤粉與海藻、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸，適用于甲狀腺癌的治療，取得了一定療效。
研究發(fā)現(xiàn)文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強的抑制作用。蛤柑提取物鮑靈Ⅲ，給染有白血病毒的動物使用，可使患有白血病的動物平均存活期延長。而且文蛤有治痰飲膠結不化，為咳逆、為胸痹者提供作用。
雖然文蛤有很多豐富的營養(yǎng)價值和功效，但是不管是什么食物，都會有需要注意的事項，例如文蛤。因為會怕亂吃，會出現(xiàn)一些副作用的。但是吃文蛤的注意事項有哪些呢？我們來了解一下吧。
1、不能與寒涼食物同食
文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用文蛤飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jié)或軟組織中，從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃文蛤是因為文蛤中所含的蛋白質在進入人體后，可作為一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
4、食用文蛤需要煮熟
文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。因此文蛤不是花蛤。
文蛤比較大一般直徑在幾厘米，最大的有十幾厘米。體型小小比較圓，殼子拱起比較高表面粗糙而薄，里面肉的形狀比較尖，味道一般，價格便宜。海水養(yǎng)殖，殼面光滑細膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜肴，如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產者為鮮。
花蛤，也叫雜色蛤。花蛤體型小而稍扁長，有花紋，殼子表面稍粗糙，壁也薄，市場見得比較多，多產自南方海域。海水養(yǎng)殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做湯，味道沒有文蛤鮮。
但是不管是哪種蛤蜊，最好都要用鹽水先浸泡一天，讓蛤蜊吐沙，這樣嘗起來才更美味的。