黑胡椒牛排腌制

黑胡椒牛排作為一道西餐，吃法是非常講究的。然而它的做法也是非常有技巧的。是不是很疑惑為什么西餐廳里的大廚能做出絲絲入味的黑胡椒牛排呢？那是因為在煎黑胡椒牛排前對牛排的腌制過程十分的重要，這個步驟決定了牛排的口感。下面我們將為大家詳細(xì)介紹黑胡椒牛排的腌制方法。

方法1：

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。

方法2：

調(diào)料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調(diào)料。蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌半小時。

方法3：

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

提示：

1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

3、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

焦棕褐色、表面扶著香甜的肉汁，切開后的粉紅肉質(zhì)，入口之后留下的滿口肉香的精致牛肉配上美味的香料，加以烹調(diào)，是款待尊貴客人的最佳美食選擇——味美易做。下面就讓我們動手學(xué)起來吧！

做法1——材料(二人份)：生牛排、紅酒、乾燥香料、黑胡椒粒

步驟：

事前的腌制：

1、 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

2、淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。

3、再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4、整個腌制約十來分鐘即可。

煎制過程：

1、熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

3、一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4、切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。

做法2——材料：牛小排4片、洋蔥1個、姜2片、蒜頭2顆、芹菜1支、面粉水(面粉加半湯匙水調(diào)勻1湯匙)

調(diào)味料1：酒1大匙、醬油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙

調(diào)味料2：辣醬油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙

步驟：

1、將牛排洗凈，調(diào)入調(diào)味料1，拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味。

2、將剩余的洋蔥切碎，用油爆香，加入調(diào)味料2拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒醬。

3、2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛排。如可推動，再反過另一面煎熟。

4、起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。

俗話說得好，美麗的花朵要美麗的瓶子來配。那地道美味的黑胡椒牛排自然也是要地道濃郁的黑胡椒牛排醬汁來搭配啦！請跟隨我們的文字，一起動手學(xué)習(xí)黑胡椒牛排醬汁的做法吧！

方法1——材料：洋蔥碎，大蒜碎少量

調(diào)味料：蕃茄醬，黑胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，植物油油，水適量

做法：

1、冷鍋放入植物油燒至五成熱；

2、放入洋蔥碎，大蒜碎炒香；

3、放入水，生抽，蠔油和蕃茄醬（1:1），黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制；

4、煮至粘稠狀即可

方法2——原料： 粗胡椒粒100克，洋蔥100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，醬塊30克，辣椒油15克，白糖、鹽、水淀粉各適量。

做法：

1、洋蔥洗凈后瀝干水分，切至碎末狀；粗胡椒粒磨碎待用。

2、鍋置火上，放入適量油燒熱，放入洋蔥末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮。

3、待材料煮至軟爛時，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待湯汁漸漸收干時，加入水淀粉勾芡即可。

制作小秘訣：

1、切洋蔥的時候很容易因刺激而流淚，不妨在切開后先用水沖一沖再切，或放入冰箱冷凍10分鐘后再切。

2、如果有研磨機(jī)，用新鮮的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好。如果買現(xiàn)成的胡椒粉，一定要新鮮才香，否則放置太久，味道會變差。

按照我們上述的做法做了香氣逼人的黑胡椒牛排之后就搞定了全部嗎？當(dāng)然不是啦！我們還需要美酒、配菜的搭配才能達(dá)到營養(yǎng)與氣氛的完美結(jié)合呢。下面就讓我們來看看黑胡椒牛排與什么搭配比較好吧！根據(jù)個人口味不同以及場合不同任君選擇。

搭配水果蔬菜沙拉是最營養(yǎng)的，青瓜，番茄，蘋果，西瓜，菠蘿，大白菜全部切絲，放入沙拉醬攪勻即可。

搭配開胃酒是最有氣氛的。紅粉佳人，藍(lán)色多瑙河這兩款酒都不錯。

飲料：卡布其諾熱咖啡，北海道奶茶，藍(lán)莓果醋，冰釀玫瑰，阿里山冰茶等。

濃湯：奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯，意式蔬菜湯，法式牛肉湯等。

甜點(diǎn)：藍(lán)莓布丁，椰奶布?。ㄖ鲝N推薦），單球冰淇淋（草莓、巧克力、香草、芒果、香芋）

蘑菇醬的做法：

材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油

調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油

步驟：

1、把蘑菇切成1厘米左右的厚片。

2、在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

作為一名中國人，你是否會覺得正餐吃一塊牛排的話，所攝取的營養(yǎng)不夠呢？其實不是的。牛肉作為紅肉中的一種，它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象。請看看我們下面的介紹吧！

1、牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

2、人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。

3、牛肉食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何動、植物的營養(yǎng)沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。

4、牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。

5、牛肉含均衡的必須氨基酸，食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物補(bǔ)給。

6、必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄；老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。

7、牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。

8、牛肉的品質(zhì)是要靠牛的飼養(yǎng)。美國牛肉，全世界屈指一數(shù)。其保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的營養(yǎng)成份，通過冷藏、解凍、烤煮、上盤有嚴(yán)格規(guī)定，煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值極高。

物極必反這個道理大家都知道的吧？黑胡椒牛排雖然美味又含有豐富的營養(yǎng)價值，但是牛肉不宜常吃，一周一次為宜。下面讓我們來看看黑胡椒牛排適合哪些人吃、哪些人不宜多吃。

1、 牛排的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

2、 西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

3、 孕婦不宜貪吃牛肉研究發(fā)現(xiàn)，孕婦懷孕期間吃太多牛肉的話，所生的男孩長大后精子量可能較少，精子濃度也較低，從而使后代生育力差甚至患有不育癥。

4、 上火時也盡量少吃，因為牛排比較燥熱。

5、 三高人群適宜。

6、 補(bǔ)氣養(yǎng)血適合多吃牛肉。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉其實有不可多得的補(bǔ)益作用。能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。

7、 水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣。一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱上火，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對治療消渴(即糖尿病)有奇效。所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。