黑胡椒牛柳意大利面

滑嫩的牛肉，香濃的黑胡椒，爽滑的意面，就是黑胡椒牛柳意大利面的特征了。聽起來似乎很難，但是其實(shí)并不是。要想做出這道意大利菜的經(jīng)典味道來，就得好好看看我們下面的介紹啦。

做法1

原料：意大利面250克、清水2000克、牛里脊肉100克、鹽半小勺、生粉5克、料酒5克、老抽半小勺、植物油60克、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、鹽2小勺、雞精1勺、黑胡椒碎10克、生抽10克、老抽3克。

做法：

1、鍋中注入清水煮沸，下入意大利面；大火燒開后轉(zhuǎn)小火，中途加入三至四次冷水，反復(fù)再次煮沸，直至面條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍；

2、牛里脊肉切細(xì)絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右；

3、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟；

4、將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內(nèi)，重新燒熱后，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生；

5、下入煮好的意面；加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻；

6、下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

做法2

原料：牛肉、蘑菇、青椒、紅椒、玉米粒、一個土豆、半個洋蔥、一個西紅柿、黃油、鹽、歐芹(選用)、紫蘇(選用)、黑胡椒粒、生抽、意大利面條。

做法：

（一）前期準(zhǔn)備——1、牛肉切長條，青椒紅椒洗凈切小塊，蘑菇切片。

2、土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切小塊，番茄不用去皮，直接洗凈切塊。牛肉放適量黑胡椒粉腌制。

3、腌制好的牛肉，等到下鍋之前放少許食用油拌一下。

4、黑胡椒磨粉，麻煩的話直接用現(xiàn)買的黑胡椒粉也可。

（二）煮意大利面——鍋中放適量清水，加少許食用油跟鹽，煮開水，將意大利面放入煮，到自己喜歡的熟爛程度。撈出，瀝水，稍稍滴幾滴油拌一下。

（三）做黑椒汁 ——1、土豆洋蔥番茄入料理機(jī)，加少許清水。打成漿。將漿汁裝入小鍋?zhàn)?，加熱煮沸?/p>

2、漿汁入小鍋?zhàn)?，加熱煮沸。加少許鹽、加少許生抽增色。

3、中火不停攪拌，之后轉(zhuǎn)小火稍稍煮一下，到自己喜歡的稠感即可，這樣黑椒汁就做好啦。

（四）做黑椒牛柳——1、鍋中放適量油，小火炒蘑菇片，將蘑菇的水分炒出來。放紅椒青椒玉米粒，稍稍拌炒幾下就可以出鍋。

2、鍋?zhàn)酉磧?，再往鍋中放小塊黃油，融化。牛肉入鍋大火拌炒。

3、在牛肉變色之前將炒好的蔬菜入鍋，立馬放適量做好的黑椒汁。

4、加少許紫蘇歐芹，稍稍拌炒入味即可。

（五）完成——最后把做好的黑椒牛柳蓋在意大利面上就大功告成啦！

黑胡椒牛柳意大利面給人的第一感覺就是，里面有滑嫩的牛肉、香濃的黑胡椒、爽滑的意面，那我們在制作過程中也要時刻注意這三者的口感。下面我們將為大家介紹幾個小技巧，讓牛肉保持嫩滑，讓意面保持爽滑。

（一）讓牛肉保持嫩滑的方法：

1、簡單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點(diǎn)嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。

2、先是將牛肉橫切再沖水，瀝干水。再將食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，紹酒，醬油少許拌勻，再將牛肉拌勻。置雪柜冷藏兩個鐘左右。取出烹飪，在下鍋的時候，油溫不宜太高，冷不可大開。待牛肉八成熟?。ㄒ暡穗龋?。即可保著牛肉鮮嫩無比。

3、炒牛肉時，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。

4、炒牛肉油一定要熱油，下鍋的時候迅速把牛肉分散開來，這樣可以均勻受熱。待牛肉變色時，將牛肉翻另一面，此時可以將配菜下鍋一起燜炒。注意一點(diǎn)，炒牛肉的時候時間不能過長，只要看到?jīng)]有血絲的時候，快速翻炒一下就可以上鍋啦。

（二）讓意粉保持爽滑的方法：

1、煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋?zhàn)右惨笠稽c(diǎn)的。

2、加入鹽的份量是水份的1%。煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。而且面條也會附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。

3、把意大利面放入鍋中時要以放射狀在鍋中散開，這樣可以避免意大利面相糊。

4、測試意大利面的軟硬程度：從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。

5、如果煮好的意大利需要放置一段時間才用，那為了避免沾黏，可以在瀝干的意大利面上加少量的特級純橄欖油extra virgin olive oil。不過，份量千萬不要多，不然油會浮上來，而且吃的時候也會覺得油膩。

6、煮面的過程中不要蓋上鍋蓋哦。

黑胡椒牛柳意大利面作為西餐中的經(jīng)典，受到世界各地人們的歡迎。那么，它的營養(yǎng)與功效也是不容小覷的哦。我們將為大家介紹意大利面的營養(yǎng)與功效、牛柳的營養(yǎng)與功效以及黑胡椒的營養(yǎng)與功效，讓大家全面了解這道經(jīng)典名菜的豐富“內(nèi)涵”。

意大利面的營養(yǎng)與功效：意大利面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。而通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

牛柳的營養(yǎng)與功效：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

黑胡椒的營養(yǎng)與功效：主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；氣味能增進(jìn)食欲；性溫?zé)?，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

每種食物都有它們各自的屬性，我們在不同時候也有對應(yīng)的禁忌要注意。因?yàn)楹诤放Ａ獯罄嬷泻信Ｈ?，并不是所有人群都可以吃牛肉。所以我們將為大家解答哪些人是不宜食用黑胡椒牛柳意大利面的?/p>

1、感冒發(fā)燒或感染性疾病者當(dāng)少吃牛肉。由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用；

2、由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

3、另外，民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食；

4、由于牛肉在其屬性上是偏于溫?zé)岬?，牛肉加上黑胡椒，溫性就加重，很多人吃了就容易上火，體質(zhì)虛弱的群體，就更容易出現(xiàn)多種不適；

5、因牛肉不易消化老人、幼兒以及消化能力不強(qiáng)的人不宜多吃；

6、牛肉與白酒則火上加油容易引起牙齒發(fā)炎也應(yīng)慎食。所以，黑胡椒意大利面不宜與白酒同食。

7、由于胡椒性熱，所以，口干、便秘等有熱癥的人應(yīng)該少吃黑胡椒牛柳意大利面。天氣太熱或干燥時也應(yīng)盡量少吃。此外，胡椒具有升高血壓的作用，高血壓患者應(yīng)盡量避免食用，否則可能會引起眼底動脈出血、痙攣等不適癥狀。

香氣噴噴的黑胡椒意大利面雖然有味濃多汁的牛柳和爽滑的意大利面，但是希望保持苗條身材的你一定也很想知道黑胡椒牛柳意大利面的熱量有多高吧？那么意大利面到底是不是保持身材的好食物呢？下面我們將為大家一一解答。

我們知道意大利面不是我們中國的特產(chǎn)而是來自于外國，意大利面是西餐中非常重要的主食，我們也可以自己在家做出各種不同的意大利面來，但是意大利面熱量是很高的，所以大家不能吃多，每100克的意大利面熱量是350大卡。

此時的你是不是還對350大卡這個數(shù)據(jù)感到迷茫而不知道到底是多高呢？我們以100克的米飯做對比吧！100克米飯包含的卡路里是348大卡。通過對比我們知道，其實(shí)意大利面的熱量值與米飯差不多，也是非常高的。所以，意大利面并不是一種保持身材的好的食物的選擇。

如果實(shí)在抵擋不住黑胡椒意大利面的誘惑，建議大家在吃了意大利面后多食蔬菜與水果幫助腸胃蠕動，幫助消化。

黑胡椒牛柳意大利面雖然好吃，但是愛美的你們也要注意控制食量哦！