孜然羊肉是很經(jīng)典的一道菜肴,主料為羊肉,配料包括有孜然粉、孜然粒、鹽、醬油等調(diào)料。孜然羊肉的做法也是比較簡單的,但是怎么做才正宗呢?我們提供兩種孜然羊肉的做法,正不正宗還得看個人手藝啦!
孜然羊肉做法一:
材料:羊肉、孜然粒、孜然粉、鹽、料酒、濕淀粉、蒜末、蔥花、熟芝麻
做法:1、將羊肉洗凈后切片,放入碗中,再加入適量鹽、料酒、濕淀粉攪拌均勻,腌制半小時時間。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入蒜末和孜然粒炒香,后放入羊肉快熟煸炒至變色。
3、倒入醬油,并撒上孜然粉、蔥花、熟芝麻,翻炒均勻即可出鍋。
孜然羊肉做法二:
材料:羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽
做法:1、羊肉洗凈,切成粗絲或者條,然后放入碗中。
2、加入生抽、淀粉、孜然粒,拌勻,后腌制30分鐘。
3、香菜洗凈瀝干放置一邊。
4、鍋中燒熱、倒油,加熱后放入腌制好的羊肉煸炒。
5、當羊肉表面微微發(fā)焦的時候,放入鹽、孜然粉、辣椒粉和花椒粉繼續(xù)翻炒。
6、加入熟芝麻,翻炒均勻,后盛入鋪有香菜的盤子中即可。
很多人對羊肉是又愛又恨,因為羊肉本身口感并不差,但是它帶有一股膻味,很難讓人接受,而我們在制作孜然羊肉的時候,也必須要注意到這一點。
在制作孜然羊肉,首先我們要挑選好的羊肉,最好是用羊后腿肉或者是羊里脊肉。然后將羊肉放入溫水中浸泡幾個小時,每半小時換一次水,除去羊肉中膻味。
在炒制之前,利用生抽、淀粉等調(diào)味料腌制一下,肉質(zhì)會更加鮮嫩。不過要注意淀粉不宜放得太多,太多就會影響到羊肉的口感了。
孜然粉和孜然粒是必備的,雖然二者都是同一種調(diào)味料,但是口感是完全不一樣的,特別是加入孜然粒之后,羊肉吃起來味道會更好。
在煸炒羊肉的時候必須要大火快炒,否則口感就很不好了。
相信很多人都有吃過孜然羊肉,無論是燒烤還是裝盤的,也大概知曉它是大西北那塊地兒出來的,沒錯,孜然羊肉就是西北一帶的傳統(tǒng)菜肴,確切的說,孜然羊肉是新疆菜中比較常見的一道菜。
孜然在維吾爾族的語言中指“安息茴香”。安息在古代是中亞地區(qū)的名稱,也就是說,正宗的孜然,是產(chǎn)自于中亞一帶的,而新疆地區(qū)因靠近中亞,有著先天的地理優(yōu)勢,能夠拿到最純正的孜然,并且成本很低。
加上新疆地區(qū)家家戶戶都會養(yǎng)羊,生活在新疆地區(qū)的人們可以說是吃羊肉、喝羊奶長大,羊肉孜然而然的成為了他們生活中必不可少的一部分。
將孜然與羊肉搭配,不僅很好的去除了羊肉中的膻味,還能提升羊肉的口感,真真是一道不可多得的美味佳肴。
孜然羊肉因為有了孜然粉(粒)這味特殊的調(diào)味料,口感也變得獨特起來,讓人吃完了還不過癮的感覺。那么常吃孜然羊肉好不好呢?
事實證明,常吃孜然羊肉是有一定好處的。
孜然作為我們常用到的調(diào)味料,香味濃烈,具有溫中散寒、醒腦通脈的作用,可用于治療消化不良、月經(jīng)不調(diào)、腹痛等病癥。同時孜然還能夠平肝降火、祛濕開胃,對胃寒、腎虛等有一定的療效。
羊肉中的營養(yǎng)比豬肉、牛肉要高一些,它的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C等含量均比豬肉牛肉要高,常吃可溫補脾胃、養(yǎng)肝腎、保護胃黏膜。男性食用還具有壯陽的功效。
雖然說常吃孜然羊肉對人體有一定的好處,但是我們不得注意的是,孜然羊肉也有一些禁忌事項和禁忌人群,尤其是羊肉,很多特殊體質(zhì)的人群都是不宜食用的。下面我們就來看看吃孜然羊肉要注意哪些問題。
禁忌人群:
1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;
2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
3、便秘、痔瘡患、陰虛火旺者慎食。
禁忌事項:
1、在吃孜然羊肉的時候,不宜食用南瓜、南瓜子、板栗等食物,容易引起腸胃不適。
2、在吃孜然羊肉的時候,不宜吃海螺、百合等食物,容易引發(fā)腹瀉。
3、在吃孜然羊肉的時候如果食用半夏、鯧魚、醋、豆醬、奶酪等食物,會破壞羊肉的營養(yǎng)和功效。
4、在吃孜然羊肉的時候不宜食用豌豆苗,容易發(fā)生黃疸和腳氣病。
5、如果將孜然羊肉與赤小豆、竹筍一同食用,會引發(fā)食物中毒。
6、羊肉還不可與西瓜、何首烏、梅干菜一同食用,同樣會造成身體的一些不適。
由此看來,無論是吃羊肉還是孜然羊肉,我們還是有許多要注意的地方。