剁辣椒的做法

在做剁辣椒之前，我們必須要先挑選好新鮮的紅辣椒或者是青小尖椒。

然后要準備好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛裝的容器，注意這些工具一定要事先清洗干凈并擦干，不可有水分殘留。

接著再準備好適量的鹽、大蒜、白酒。

之后才是我們的做法步驟：

1、將新鮮的辣椒洗干凈，一定要帶蒂洗凈，后放置在陰涼通風處風干。

2、將風干的辣椒放在案板上切碎，這時候再去除根蒂，不喜歡吃辣椒籽的也可趁這時候摘取干凈。

3、取適量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入適量的鹽，攪拌均勻。

4、將辣椒裝壇，澆上白酒，密封，放置與陰涼干燥的地方。注意辣椒不要裝得太滿，壇口位置要留出一些空隙。

5、密封后雖然隔天就可以取出食用，但是建議還是放置一個月之后再食用，這時候的味道會更香。

制作剁辣椒的步驟雖然簡單，但是我們還有幾個點是不得不注意的：

1、裝剁辣椒的容器必須是洗凈且不帶水分的、密封性能好的。記得壇子口邊不能干水，否則漏風進去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。

2、剛做出來的剁辣椒不要馬上放入冰箱，會影響口感。

3、剁辣椒適合在深秋以后做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點像壞掉了的味道；

7、關于鹽的用量，需要格外注意。如果是馬上就要食用的，鹽就放少一些，避免過咸；而如果需要密封放置一段時間，就要根據(jù)辣椒的量來放鹽，一般是辣一斤辣椒一兩鹽，鹽放得太少的話剁辣椒會變得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

在制作剁辣椒的時候，辣到手是常見之事，那么剁辣椒辣手了怎么辦呢？

可以用酒精或者食醋涂抹，還可以用熱水沖洗來去除這種火辣刺痛感。

辣椒中含有辣椒堿，在切辣椒的時候這種辣椒堿會沾在皮膚上，刺激微血管擴張，導致局部發(fā)紅發(fā)熱，同時還會刺激到痛覺神經(jīng)，進而感覺到疼痛。

一般說來，這種辣椒堿能夠容易乙醇及堿性溶液中，但無法溶于冷水。因此當我們的手被辣椒辣到以后，是沒辦法用冷水緩解的?？梢钥紤]用酒精涂抹的方法緩解，還可以用食醋緩解。

相信有人會很好奇，既然辣椒堿只能容易乙醇和堿性溶液，那么為什么還能用食醋沖洗呢？這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。

用熱水沖洗也一個不錯的方法，因為辣椒堿會在高溫下產(chǎn)生刺激性蒸發(fā)，雖然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。

辣椒所含的營養(yǎng)成份十分豐富，不僅含有大量的維生素C，還含有其他的一些維生素和礦物質(zhì)，能夠給人體補充生理活動所需要的養(yǎng)分。

辣椒中還含有辣椒堿和二氫辣椒堿構成的辣椒素，對人體具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，促進人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。

辣椒還能夠促進腎上腺素分泌，燃燒脂肪，提高新陳代謝，因此也是減肥佳品。辣椒還具有降低血小板粘性的作用，可維護心血管健康。

另外，辣椒還具有緩解疲勞、鎮(zhèn)痛解熱、幫助消化、降低膽固醇的作用，常吃對人體有益。

在前面我們有一定，常吃剁辣椒是對人體有一定保健作用的，但是我們需要根據(jù)具體情況來確定食用頻率。

對于能吃辣的人來說，是可以天天吃剁辣椒的，但是還要考慮到自己所處的緩解。如果是在粵、桂氣候比較溫和的地區(qū)，天天吃剁辣椒是會上火的，如果不想長痘痘的話，還是控制一下比較好。

對于不能吃辣的人來說，自然是偶爾吃一些了，畢竟天天吃腸胃也是受不住的，這樣反而加重了腸胃負擔，得不償失。