人們常吃的石螺體型比田螺要小,里面的肉也小一些,所以常常是拿來炒著吃。如果是比較小一點的石螺,則直接用來煲湯,湯呈青色,味道同樣也十分鮮美。食用石螺最好是選擇更簡單一點的烹制方法,這樣會更原汁原味一些。下面為大家介紹幾種石螺的做法,愛吃螺肉的朋友趕緊學(xué)起來吧!
紫蘇炒螺
材料:石螺500g,油,鹽,糖,味極鮮,蠔油,泡姜椒25g,蔥適量,紫蘇15g,八角2個,桂皮少許,青椒1根,姜適量,蒜適量
1、把石螺的螺尾剪掉,然后沖洗干凈。
2、石螺冷水入鍋,開火,焯燙,當鍋再次滾開后,即可撈出。
3、將其他的配料全部改刀準備好,起油鍋,爆香蔥姜蒜,八角,桂皮。
4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽,糖 ,味極鮮,蠔油。
5、加入適量的開水,以剛剛淹沒石螺為宜。
6、當鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫蘇,青椒。
7、炒勻后,倒入少許的生粉水勾個芡,芡無需過厚,但也不能太薄,要讓汁水掛在螺殼上,然后就可以出鍋了。
石螺雞湯
材料:石螺300g,雞肉500g,紅棗3只,黨參10g,花生油適量,胡椒粉適量,杞子適量,姜片適量,料酒適量,香菇10克
1、在水里放點鹽讓石螺把里面的泥吐出來,然后剪掉螺尾,清洗干凈;香菇提前泡好。
2、熱鍋下適量的油、加入姜片、石螺、雞肉、料酒翻炒。
3、炒至雞肉變色,肉變得結(jié)實的時候就可以起鍋放到沙鍋中。
4、在砂鍋中加入適量的水、紅棗、香菇、黨參,煮開后慢火煲一小時。
5、煲一小時后加入適量的杞子,關(guān)火炆十分鐘即可食用。
雞肉和田螺炒過再煲湯,味道更鮮!
石螺香芋粥
材料:咸菜50g,香芋1個,石螺1000g,小蔥1根,鹽適量,醬油少許,胡椒粉少許,姜2片,大米適量
1、大米提前泡半小時,用少許的鹽和食用油拌好腌制5分鐘。
2、瓦煲加入適量的水煲沸,再加入腌好的大米,然后轉(zhuǎn)小火慢煲。
3、準備石螺、咸菜和香芋、姜。鍋內(nèi)加入清水放入石螺煮2-3分鐘。
4、然后撈起石螺,用牙簽把石螺肉挑出來。再把螺頭和尾部分開,只要頭部。
5、把香芋去皮洗凈切成小丁,咸菜、姜切絲,小蔥頭切成小丁。
6、鍋內(nèi)加油燒熱放入姜絲和小蔥頭丁炒香,再倒入石螺肉翻炒,加入香芋丁、咸菜絲,適量的鹽和醬油翻炒一下。
7、將炒好的食材盛出備用。粥煲至大米剛開花后加入炒好的其他食材開大米煲沸。
8、煲沸后轉(zhuǎn)小火煲半小時至香芋丁軟綿即可。
除了味道鮮美之外,石螺的營養(yǎng)價值也很高,其含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分。石螺每100克含可食用部分27克,熱量大概在90千卡左右。石螺肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等,微量元素的含量也非常高。每100克石螺的鈣含量約是蝦皮的3倍,是牛奶的50倍。
據(jù)測定,每100克田螺含有維生素A130個國際單位,適量補充維生素A可以調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的能力,以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生。維生素A同時有助于多種眼疾,如眼球干燥和結(jié)膜炎等的治療。所以,民間早有流傳的石螺能明目的說法是有科學(xué)道理的。因為石螺的生存環(huán)境在大多在有陽光的池塘、溪水和清凈水中,因此它的肉質(zhì)富含鈣及礦物質(zhì)維生素。如果是山溪里的石螺,營養(yǎng)價值更高,但是一般都比較難買到。
一般人均可以食用石螺,石螺主要可用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒等癥狀,所以有以上病癥的朋友不妨多吃一點。正常情況下,只要是體質(zhì)非虛寒的朋友都能適當食用石螺,但是需要注意的是,一定要清理干凈煮透了才能吃。
哪些人不宜吃石螺呢?因田螺性寒,凡消化功能弱和老人兒童,應(yīng)當食有節(jié)制,以免多食引起消化不良。另外,凡脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食,以防危害身體;因螺性大寒,故風(fēng)寒感冒期間忌食,女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,素有胃寒病者忌食。如果是食用石螺來輔助治療疾病,需要視病情適量用,不能盲目過量地吃,這樣對身體也是容易造成不良影響的。
石螺雖然好吃,但因有一定的藥用功效,所以大家最好也不要亂吃,尤其要注意食物之間的搭配。那么,石螺不能與什么同吃呢?一般情況下,螺肉都不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食,會引起嘔吐、腹瀉、腸絞痛等食物中毒癥狀;吃螺不可飲用冰水,否則會導(dǎo)致腹瀉。
螺類也是發(fā)物,有過敏史及瘡瘍患者應(yīng)忌食。愛吃螺類的朋友最好先了解自己的體質(zhì)到底適不適合吃。除此之外,石螺性寒,不宜過量食用,大家一定要注意不要因味道好而一次吃太多。同時,由于田螺生長環(huán)境的問題,在烹飪前和烹飪過程中也有許多需要注意的地方,只有正確食用才對身體更有益處。
食用石螺需要一些選購和烹飪上的安全問題,這樣才能保證吃了不會對身體造成不良的影響。吃石螺的注意事項有哪些?怎樣才能保證安全食用呢?一起來了解下。
1、死螺不能吃,如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動,表示螺已死去;新鮮的螺即使螺肉外露,表面也會呈扭曲狀態(tài),輕輕一碰,小尖會縮回去。選螺最好選中型的,外殼潔凈大部分呈灰綠色的。
2、石螺買回來后,最好是養(yǎng)是一兩天,讓它充分把臟東西吐出來,期間不時地換水搓洗。在清洗的時候可以用手用力搓幾下,之后放入清水盆中,滴入少許的香油和鹽使其體內(nèi)的贓物完全排出。
3、在烹制石螺的時候,為防止病菌和寄生蟲感染,一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。
4、食用石螺的初處理,就是一定要剪螺尾,否則一來不易進味,二來無法享受到食用時更好的口感。
5、螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中一定要清理干凈,最好不要剛買回來的螺就立刻煮熟了吃。