石螺和田螺
在日常生活中我們經(jīng)常可以看到石螺和田螺，那么石螺和田螺分別是什么呢？石螺長于池塘、河涌之中，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬故稱石螺。它的外殼呈深綠色，四季皆可摸到且體形比田螺小，石螺是營養(yǎng)豐富的風味美食，不僅肉質(zhì)爽脆、味鮮香甜，而且含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃消食、促進食欲的功效。
田螺長于稻田、池塘、河涌之中，手指頭大小且呈螺獅型，顏色黝黑油亮亦有“螺獅”之稱。中醫(yī)認為田螺味甘性寒，具有清熱明目、利水通淋等功效，主治目熱赤痛、尿閉、痔瘡、黃疸、小兒驚風等病癥。另外，田螺的肉質(zhì)嫩滑甘脆，含有豐富的營養(yǎng)價值，所以素有農(nóng)家“盤中珍珠”之譽。
石螺和田螺的做法簡單方便，人們一般是用辣椒直接爆炒，但也有人喜歡搭配土豆、鯽魚、老鴨等一起食用，不僅美味可口而且營養(yǎng)全面。石螺和田螺的生長環(huán)境雖然有所不同，但是我們還是經(jīng)?？梢钥吹?，有很多人對石螺和田螺的相關(guān)知識不是很了解，那么大家知道如何區(qū)分石螺和田螺嗎？
1、外觀不同：田螺的個頭一般比較大，小的與鵪鶉蛋差不多，大的像乒乓球。它的殼比較薄，表面較光滑同時顏色呈淡墨綠。而石螺個頭一般比較小，和指頭大小差不多。它的殼比較厚且硬，表面有紋路而且顏色是深深的墨綠色。
2、生長環(huán)境不同：石螺長在河道、池塘之中，多附在水中石頭等堅硬物上，而田螺長在稻田、池塘、河涌之中。
3、口感不同：由于田螺的個頭大所以肉塊也大，吃起來口感更好，而石螺的個頭小所以肉塊小，吃起來更有嚼勁，但是兩種螺都有豐富的營養(yǎng)價值。
石螺和田螺因其特有的味道在夏季里總能迷倒一大批的“螺絲”，小飯館里、地攤上以至于家庭的飯桌上總有那么一些人捏著牙簽，端著啤酒杯子在大吃螺肉。石螺和田螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品，那么大家知道石螺和田螺的家常做法有哪些嗎？
一、土豆炒石螺
原料：石螺、土豆、調(diào)料、酸筍、干紅辣椒、大蒜、生姜、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。
做法：
1、將大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、干紅辣椒洗凈備用；土豆洗凈帶皮整個煮熟，涼后去皮切成粗塊備用。
2、將石螺洗凈，然后用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至干水。鍋燒紅放油，再放入生姜與干紅辣椒油爆30秒
3、放入酸筍、調(diào)味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
4、然后放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
5、最后放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。
二、香辣田螺
原料：田螺、調(diào)料、植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住或裝進蛇皮袋子里，然后用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。
2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養(yǎng)兩天讓其吐凈肚內(nèi)贓物。干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋里泡1小時。
3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生姜切絲備用。鍋內(nèi)放水，水開后放入田螺焯水后撈出，待油熱后放入姜絲爆香。
4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。
5、倒入控凈水的田螺大火翻炒，倒進沒過田螺的清水，大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。
相信大家都吃過石螺或者田螺吧，在炎熱的夏季嘬著香辣的湯汁、吃著香韌的螺肉、大口喝著扎啤吆五喝六吹著大牛，真是一件讓人心曠神怡的事情。石螺和田螺雖然好吃，但并不是人人都適合吃的，下面我們一起來看看石螺和田螺的宜忌人群吧，只有充分了解自己的身體狀況才能更好的享受美味哦。
因為石螺和田螺都屬于螺類，而螺肉中含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)成分，適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱、目赤腫痛等患者以及醉酒之人食用，同時也適宜糖尿病、癌癥、干 燥綜合征、肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、脂肪肝等患者食用。由于螺性大寒，所以凡脾胃虛寒、風寒感冒期間、便溏腹瀉、女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食。
在日常生活中石螺和田螺以其味美爽口、風味獨特而受到消費者的廣泛青睞，炒石螺、水煮田螺、螺螄粉等特色小吃成了人們家喻戶曉的食品。石螺和田螺雖然營養(yǎng)價值豐富，但是吃石螺和田螺的注意事項還是不可忽視的，下面我們一起來了解下吧。
1、在購買石螺和田螺的時候要檢查螺口，新鮮的螺即使螺肉外露表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼且露出一個小尖一動不動，表示螺已死去，大家千萬不要食用。
2、因為螺類在河道、稻田之中生長，螺肉可能會受到環(huán)境的污染，所以吃石螺和田螺的時候應燒煮半個小時以上，以防止病菌和寄生蟲感染。在燒制石螺和田螺的時候要高溫并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。
3、吃石螺和田螺的時候忌與豬肉同烹調(diào)，螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服，不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，吃螺時不可飲用冰水否則會導致腹瀉。