蟹柳沙拉

蟹柳沙拉的做法有很多樣，總的來(lái)說(shuō)主材料都為果蔬和蟹柳，蟹柳的營(yíng)養(yǎng)美味配合果蔬的香甜，是一道十分合適的開(kāi)胃菜，也是老少皆宜。

1、土豆蟹柳沙拉

材料：土豆約4個(gè)、蟹柳6個(gè)、洋蔥1個(gè)、黃瓜1根、西紅柿1個(gè)、鹽適量、蛋黃醬適量、香草適量。首先需要將洋蔥洗凈去皮，與洗凈的蟹柳一起切碎備用。在鍋中放入冷水，土豆洗凈后一起下鍋，大火燒開(kāi)煮約20分鐘至土豆熟透，用筷子撈出土豆去皮（為防止?fàn)C傷可以用干凈的毛巾包住去皮或者在冷水中將其去皮)，去皮后的土豆用勺子或鏟子搗碎成土豆泥，趁熱加入之前備好的洋蔥粒和蟹柳棒粒，開(kāi)始攪拌，要攪拌均勻。這樣做的目的是為了利用余熱將洋蔥燜熟，待冷卻后就加入適量的蛋黃醬、鹽、沙拉和香草，同樣要攪拌均勻，最后將其置于冰箱冷藏柜中，使用時(shí)取出要使用的量，配合黃瓜和西紅柿便可。注意為不影響口感和營(yíng)養(yǎng)，沙拉在冰箱最多只能存放兩天。

2、簡(jiǎn)易蟹柳沙拉

材料：蟹柳五條、火龍果一個(gè)、奇異果一個(gè)、蘋(píng)果一個(gè)、千島醬少量。首先蟹味、火龍果棒都切半，果肉切條，蘋(píng)果和奇異果都洗凈去皮，果肉同樣都切成長(zhǎng)條。將切好的水果一一排入挖空的火龍果殼中，將千島沙拉醬置淋于水果上即可。

蟹柳沙拉的食材主要是水果、蔬菜和蟹柳，在選購(gòu)時(shí)有幾點(diǎn)要注意。蟹柳，名為蟹柳其實(shí)是一種用魚(yú)糜加工而成的食品，之所以叫蟹柳是因?yàn)樗陌l(fā)明國(guó)日本在喜慶的節(jié)日用紅白兩色，蟹柳紅白相間且成長(zhǎng)條狀而似蟹肉，所以就叫做蟹柳。真正好的蟹柳其主要成分是魚(yú)肉，但商家為了節(jié)省成本，市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，魚(yú)肉含量很少，甚至有不法商販完全用淀粉和香精、色素來(lái)制作蟹柳，也比較難分辨。因此建議消費(fèi)者盡量少吃這類(lèi)加工制品，或者偶爾的食用時(shí)要請(qǐng)選擇有品質(zhì)的商家和品牌，比較有保障。

而對(duì)于水果的選購(gòu)上，最好選則當(dāng)季的水果，不要貪便宜而選購(gòu)久置水的不新鮮水果，這種水果由于水分和營(yíng)養(yǎng)喪失，口感較差，食之果肉也比較老。還有不新鮮的水果中有產(chǎn)生或原先的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化大量有害物質(zhì)，食用對(duì)人體健康不利。為防止農(nóng)藥殘留也最好是剝皮食用。

在對(duì)蔬菜的選購(gòu)上同樣要注意新鮮和當(dāng)季，不同于平常煮熟，沙拉種的蔬菜是生吃的這也就需要特別注意將蔬菜洗凈，盡可能祛除表面可能的細(xì)菌。再者蔬菜同樣有農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，生吃的話(huà)最好是用食用級(jí)的洗滌劑泡洗，食用前用涼白開(kāi)沖去冷水。

蟹柳沙拉中的蟹柳主要成分為魚(yú)糜和淀粉，我們知道魚(yú)肉含有優(yōu)質(zhì)的魚(yú)蛋白，其在魚(yú)類(lèi)中含量約在15～20%，這是什么概念呢，這相當(dāng)于一斤魚(yú)中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量！

再者魚(yú)類(lèi)含有的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，因此可以說(shuō)其生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)且組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、水分含量較多，這也就使得魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩，也較易為人體消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蟹柳的無(wú)機(jī)鹽含量比肉類(lèi)多，其一般為1～2%，主要為鈣、磷、鎂、鉀、碘等，含有一種人體天然甲狀腺腫病抑制劑一一碘，其含量豐富，在海帶中碘含量達(dá)24毫克/百克，再者其還有豐富的鐵，達(dá)150毫克/百克。

蟹柳沙拉的另一個(gè)主要組成一一果蔬，含有大量的水分和維生素、纖維素，有助于增進(jìn)人體食欲，幫助消化、維持腸道內(nèi)環(huán)境的平衡。其含有的豐富維生素是人類(lèi)重要的攝取源，一般來(lái)說(shuō)水果含有豐富的維生素C和胡蘿卜素、維生素B等，但是其維生素D比較匱乏。蛋白質(zhì)、脂肪含量也遠(yuǎn)不足肉類(lèi)。

蟹柳沙拉的熱量高嗎？是否可以如同網(wǎng)上所說(shuō)當(dāng)成減肥餐食用呢？我們知道沙拉蟹柳中蟹柳的主要成分為魚(yú)類(lèi)，魚(yú)肉的脂肪含量與組成和畜肉不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸。例如黃魚(yú)脂肪中不飽滿(mǎn)和脂肪酸占62%，帶魚(yú)為61%，黃鱔占69。在不飽和脂肪酸中，長(zhǎng)碳鏈、多價(jià)不飽和脂肪酸占的比例也較大，有利于動(dòng)脈搏粥樣硬化和冠心病的防治作用。

在疾病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：以打魚(yú)為生的漁民，由于吃魚(yú)多，冠心病的患病率比較很低。而國(guó)內(nèi)有些學(xué)者用魚(yú)的多價(jià)不飽滿(mǎn)和脂肪酸來(lái)防治人的實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病的例子，也收到一定效果。由于魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽滿(mǎn)和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，所以一般情況下其呈液態(tài)，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達(dá)95%以上。

沙拉含有的高纖維是比較豐富的，而高纖維無(wú)熱量、體積大，食用后有明顯的飽腹感，延長(zhǎng)胃排空的時(shí)間，可以增加營(yíng)養(yǎng)素吸收。再者高纖促進(jìn)腸道蠕動(dòng)會(huì)吸引脂肪而隨之排出體外,有助于減少脂肪積聚,，有利身體排毒。

所以，蟹柳沙拉可謂是低熱量高纖維的減肥餐也不為過(guò)。

沙拉在制作過(guò)程中最好洗凈后能用食用的冷水沖洗一遍，不同于平常的煮熟過(guò)程中能有效殺滅潛在的寄生于葉片和自來(lái)水中細(xì)菌，生吃的沙拉類(lèi)易引起腸胃不適，用涼開(kāi)水洗過(guò)后能在一定程度避免這種情況。

蟹柳主要原料為魚(yú)肉，魚(yú)肉作為美國(guó)過(guò)敏哮喘和免疫學(xué)學(xué)會(huì)作為普通的食物過(guò)敏因素之一，建議小于一歲的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)還未發(fā)育完善的孩子不要使用蟹柳。

購(gòu)買(mǎi)蟹柳一定要選購(gòu)比較有信譽(yù)的廠家和商標(biāo)，切忌貪便宜購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的包裝有破損的蟹柳。再者由于蟹柳中含有魚(yú)肉所含的水分和蛋白質(zhì)較多而結(jié)締組織較少，而使得其較畜肉更易腐敗變質(zhì)，難保存較長(zhǎng)時(shí)間。而些不良商家往往使用已經(jīng)保存較長(zhǎng)期的變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)的來(lái)制作蟹柳，毒素含量較高吃了對(duì)身體有損害。另外也有一些商家為節(jié)約成本而采用淀粉和香精來(lái)制作蟹柳。

蟹柳不要與西紅柿、豬肝同食，防止影響消化和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。再者，吃完蟹柳后短時(shí)間內(nèi)也不要喝茶。蟹柳要徹底加工煮熟了才能食用，因?yàn)轸~(yú)肉中可能含有一易感染肺吸蟲(chóng)和肝吸蟲(chóng)，特別是小河和小溪中的河蟹和魚(yú)類(lèi)，煮熟煮透是最有效殺滅菌措施。