鹽干海參怎么發(fā)

鹽干海參怎么泡發(fā)是有講究的，不同于白菜蘿卜，能粗糙簡(jiǎn)單對(duì)待。

首先將鹽干海參上手后用冷水清洗，水龍頭的水不可太急或者太緩，去除掉鹽干海參表面的鹽成分后，將其放入事先準(zhǔn)備好的干凈的玻璃罐中，再裝入純凈水或礦泉水，沒有條件的也可以用燒開的涼白開，冷卻后倒入。然后將玻璃罐置于冰箱中冷藏一至兩天，并且需要每八個(gè)小時(shí)就換一次純凈水或者礦泉水直到海參被泡軟為止。

戴上一次性手套，拿起泡發(fā)后的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出它的內(nèi)筋和沙嘴，再繼續(xù)用冷水沖洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。記住海參體內(nèi)的有幾條肉筋，要將其挑斷避免其在海參的泡發(fā)過程中影響其發(fā)大。

清洗干凈好的海參后，將其置于裝有純凈水或礦泉水的鍋中用大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮多15分鐘左右，關(guān)火蓋上鍋蓋等待其自然冷卻，用筷子取出已經(jīng)變軟的海參，將還是硬的海參繼續(xù)煮至軟。

在潔凈器皿中內(nèi)裝滿涼純凈水或礦泉水，放入煮好的海參密封。然后置于冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡一至兩天，每天換水一次，即可食用。

泡發(fā)好后的海參便可以將其經(jīng)過烹飪食用了，其吃法也是多種多樣的，海參的吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯等。

1、海參粥

材料：泡發(fā)好的海參一支、大米100克、姜適量、鹽適量、蔥適量。將泡發(fā)好的海參沿著其尾部至頭部沿腹部中線剪開、取出內(nèi)筋和沙嘴、清洗其內(nèi)部的內(nèi)臟等、切碎，大火煮開鍋中的水放入海參汆燙一下便可撈出。將淘洗干凈的大米和海參一起放入砂鍋中，加入清水，先用大火煮沸，再用改為小火熬30分鐘，然后加入適量的姜絲和鹽，繼續(xù)煮至米爛即可。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)老年人，不但營養(yǎng)豐富，而且易于吸收好，口感也比較柔和，而不傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦都是大有裨益的，再者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大也可以食用。

2、木瓜海參

材料：泡發(fā)好的海參一支、木瓜一個(gè)、遼參適量、黃酒小半杯、姜適量、蔥適量、鹽。將泡發(fā)好的海參置于清水中，木瓜洗凈去掉其外皮，對(duì)半剖開，去除其內(nèi)部的籽粒，用湯匙將其木瓜肉挖出，備用。在鍋中放入豬油，燒到4成熟左右，加入蔥和姜翻炒使其出味，再加入高湯和遼參、鹽和黃酒、胡椒粉，改為小火，稍微煮一下便可撈出備用。將海參放入木瓜瓢內(nèi)，在鍋中隔水將木瓜蒸熟。木瓜肉榨汁，置于鍋中加熱并加入鹽、淀粉勾成芡汁，淋于遼參上面起鍋澆淋蒸好的海參，撒卜細(xì)蔥花即成食用。

連同燕窩、干貝、熊掌、鹿茸等為世界八大珍品之一的海參主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。中醫(yī)認(rèn)為：海參生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥。

實(shí)驗(yàn)證明，每一百克海參中含蛋白質(zhì)15克、脂肪1克、碳水化合物0．4克、鈣357毫克、磷12毫克、鐵2．4毫克。另外它還含有18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分。

作為一種高檔的食補(bǔ)珍品，干海參是少有的高蛋白、低脂、低糖、極低膽固醇的天然滋補(bǔ)食品，不論是對(duì)年老體弱、孕婦或產(chǎn)后體弱虛寒、手術(shù)后人群都有一定的療效。

對(duì)于術(shù)后或產(chǎn)后人員來說，海參具有的高含量精氨酸具有修復(fù)再生功能如快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸和提高免疫系統(tǒng)等。再者海參角蛋白具有生血養(yǎng)血能有效改善貧血癥狀。

另外，海參還能促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于海參中精氨酸、賴氨酸、?；撬帷⑩}、磷、碘、鐵、鋅，提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，眾多活性物質(zhì)及微量元素可以充分保證人體的生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)需要。

盡管鹽干海參是經(jīng)過發(fā)制后的制成品，便于保存和運(yùn)輸?shù)菍?duì)于這種干品的保存也是有講究的，隨便放置仍會(huì)造成干海參變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等問題。對(duì)干海參如何保存上，一定要嚴(yán)謹(jǐn)，這樣在吃的時(shí)候，避免其對(duì)身體各方面有不好的影響。

鹽干海參盡管在營養(yǎng)價(jià)值上面不及鮮海參，但是由于其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，加上其容易存放運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎。也由于鹽干海參作為一種價(jià)格比較昂貴的滋補(bǔ)品，儲(chǔ)存不當(dāng)造成的損失也是比較大的，所以干海參的保存方法顯得尤為重要。

若是長(zhǎng)期保存，保存時(shí)需要將干海參置于低溫、干燥處保存。由于其表面的肉質(zhì)經(jīng)過鹽腌制已經(jīng)失去水分干枯，避免了變質(zhì)。再者鹽末的表面也有助于防蟲蛀。一般來說達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，若保存得當(dāng)，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3年以上。

為了有較好的口感和品質(zhì)而進(jìn)行的短期保存，保存時(shí)最好放到冰箱進(jìn)行冷藏存放，一段時(shí)間內(nèi)要食用都可直接從冰箱取出，解凍片刻便可煮熟做菜，這也是最安全的保存方法了。

海參的辨別真的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事情，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)積累才能做的，拿過來一個(gè)海參，能夠準(zhǔn)確判斷出它是鹽干或者是淡干，對(duì)于不是海參辨別老手的平常大眾，我們也可以從下面幾幾步手：

1、鹽干

一般來說鹽干海參的顏色都比較偏白，它的干貨用舌頭舔舐一下能明顯感覺到它較重的咸味。拿起來觀察還可以看到鹽干海參表面的皮膚有著細(xì)小的附著于其上的鹽末，再者優(yōu)質(zhì)的鹽干海參應(yīng)該是個(gè)頭不大用手掂量卻比較重。

2、糖干

這類海參一般其外表是又黑又亮的，用舌頭舔舐一下能感到它的甜味較重，用手掂量起重量，能感到其個(gè)頭較重。而在溫度比較高的季節(jié)里，海參的刺也會(huì)變得比較軟（在比較冷的溫度時(shí)需要稍微握一段時(shí)間也能使其刺變軟）。也由于其其外觀色澤較其他海參油亮，失水程度也沒其他高使得其個(gè)頭較大，容易讓比較沒經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者其是優(yōu)質(zhì)的海參。

3、淡干

對(duì)于淡干海參來說，其顏色黃褐色或者黑褐色，皮膚的顏色也叫其他海參清晰，能清楚的看見皮膚表面的小白點(diǎn)，干參的時(shí)候用舌頭舔一下淡淡地咸味，用手掂一掂個(gè)體的重量明顯輕于其他海參。

不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。