豬腳的做法

豬腳做出的菜式相信很多人都清楚，或者基本都吃過(guò)。豬腳購(gòu)買(mǎi)方便，通過(guò)烹飪之后全改豬腳的腥味，變得十分的光滑誘人，尤其是鹵豬腳或者是豬腳姜，在這么美味的食物面前也只好瘦成球形閃電了。減肥什么的，明天再說(shuō)吧。鹵豬腳、豬腳姜以及黃豆煲豬腳都是耳熟能詳?shù)牟嗣?，也是很普遍的菜式，家家?hù)戶(hù)都能輕松的享受這好吃到不行但是脂肪高到不行的菜肴。下面媽網(wǎng)百科介紹幾種用豬腳做成的菜式，還不會(huì)的請(qǐng)默默轉(zhuǎn)走。

黃豆煲豬腳

原料：黃豆、豬腳、生姜、生抽、老抽、糖。

做法：

1、黃豆放在冷水中浸泡3小時(shí)，泡軟。

2、洗凈豬腳，用刀刮去細(xì)毛，斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。

3、把焯好的豬腳、黃豆、生姜片一起放進(jìn)高壓鍋里，煲15分鐘后取出。

4、將豬腳湯移入砂鍋中，加入生抽、老抽、糖中火慢燉。

5、燉五分鐘左右用筷子拌一下，以免沾鍋底。

6、湯汁變濃后即可出鍋。

豬腳姜

原料：豬腳（后腳）、生姜、油、醋、雞蛋。

做法：

1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。

2、生姜洗凈輕拍，放入鍋中煎煮兩面微黃，舀出。

3、準(zhǔn)備10-15只雞蛋，煮熟后剝殼。注意雞蛋不要煮的太老。

4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了則少放一些。

5、將豬腳、雞蛋和生姜都放入裝有甜醋的瓦煲中，燜30分鐘即可。

鹵豬腳

原料：豬腳、花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。

做法：

1、豬腳洗凈，切塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。

2、將豬腳放入燉鍋中，加入適量的清水，然后加入料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)。

3、豬腳煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。最后加入白糖或者冰糖即可。

4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

豬腳其實(shí)無(wú)論做成粵菜，還是北方菜都是十分滋味的，不過(guò)前提是豬腳要入味，否則吃起來(lái)口感和味道會(huì)遜色很多。如果用豬腳燉湯，需要將豬腳燉得軟爛，這樣豬腳才能很好和調(diào)料味道融合在一起。大家可能也有觀(guān)察到，一些令人垂涎欲滴的豬腳會(huì)變成調(diào)料的顏色，因此看起來(lái)十分入味，然而的確是十分好味道。

做出好吃到不停嘴的豬腳，秘密就是令其入味。舉個(gè)例子，在做豬腳姜的時(shí)候，醬汁的調(diào)制很重要，如果醬汁調(diào)配得不好，及時(shí)豬腳入味了，也不會(huì)好吃。一般用料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果調(diào)成醬汁比較合適。

而且在煮豬腳的時(shí)候加入醋或者用壓力鍋壓制15分鐘后轉(zhuǎn)移到砂鍋中繼續(xù)煲，或者直接用壓力煲煲，這樣豬腳容易爛。在火氣和醬汁的作用下，醬汁慢慢滲入到豬腳中，令豬腳染上顏色后就會(huì)變得十分入味，湯汁也變得粘稠一點(diǎn)豬腳更入味。

豬腳的美味很多都人都感受高，但是很多人在品嘗豬腳的時(shí)候總會(huì)有一種感覺(jué)，那就是太膩了。尤其是去到一些比較抵擋的餐廳，遲到的豬腳都是很肥膩的，豬腳吃不到兩塊就已經(jīng)不能再吃了，而且那種膩感還會(huì)持續(xù)很久，令人沒(méi)有胃口。豬腳油膩本身也無(wú)可厚非，畢竟豬腳中的脂肪含量較多，而且腸胃不好人食用后有可能會(huì)消化不良，從而沒(méi)有胃口。不過(guò)也能巧妙的解決這一問(wèn)題，做出不油膩的豬腳，其實(shí)也不難，只需要飛一飛水。

飛水是廣東人烹飪菜的時(shí)候慣用的方法，是將食物放入鍋中煮一段時(shí)間然后撈起。如果不想要豬腳那么肥膩，那就飛一飛水，令豬腳的油膩感減少。具體是這樣做的：

1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙，撈起。

2、另起一鍋，放入一兩顆草果以及少量的油，倒入豬腳，再加入三四粒八角和一點(diǎn)桂皮一起炒。

3、炒軟食材之后，放入鍋中慢火煮二或三個(gè)小時(shí)左右，適量蜜糖或白糖。

4、調(diào)好味以后就可以上碟了。

豬腳，雖然有人感覺(jué)十分的油膩，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能忽視，首先其膠原蛋白豐富，膠原蛋白對(duì)女性的皮膚是極其友好的，想要皮膚紅潤(rùn)潤(rùn)、滑嫩，多吃點(diǎn)富含膠原蛋白的食物是極好的。豬腳除了膠原蛋白豐富外，還含有鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，能對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)支持。

豬腳的蛋白質(zhì)是膠原蛋白，其含有含量的甘氨酸，甘氨酸能在體內(nèi)參與合成膠原，無(wú)精打采、神經(jīng)虛弱、失眠吃豬蹄是很好的選擇。平時(shí)血?dú)獠蛔愕娜?，也可以吃豬腳達(dá)到補(bǔ)血、補(bǔ)腎的作用。不過(guò)，豬腳的脂肪較多，如果腸胃不好就建議少吃了，否則很容易引起消化不良。此外，患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬腳，否則可能會(huì)加重病情或者原有的病情復(fù)發(fā)。

豬腳好吃也要悠著吃，在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間食用豬腳，尤其在睡前食用，或增加血液粘度，不利于人體健康。食用豬蹄后，可以喝點(diǎn)山楂水，清清腸胃，助消化。

豬腳好吃，但是在處理豬腳的時(shí)候卻是十分的折磨人，尤其是去去毛。面對(duì)細(xì)小的毛，巧手也只好光看著抓狂叉手仰天咆哮了，的確去毛是一件鬧人的時(shí)候，而且很費(fèi)時(shí)間，如果是一根根的去掉，或者是用刀子直接掛掉，那無(wú)疑是吃力不討好，而且也沒(méi)有什么效果。當(dāng)然了，現(xiàn)在可以在豬頭當(dāng)鋪中購(gòu)買(mǎi)一些去掉毛的豬腳或者是叫賣(mài)肉老板去掉毛，就省去了去豬腳毛這個(gè)耗人精氣的步驟。如果嫌不干凈那就自己去毛，其實(shí)也還真不是太難。

從前去豬毛，很常見(jiàn)但是用火燒，不過(guò)這樣做豬肉就會(huì)被烤黃或者烤黑，是買(mǎi)燒豬肉店鋪常見(jiàn)的做法，一般家庭要去豬腳毛，還是有溫和而有效的方式的。輕松去毛，有兩種方法：1、豬毛難去，可用松香。將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了揭開(kāi)，豬毛也跟著脫落了。 2、洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，需要花費(fèi)一些時(shí)間。