豬腳怎么做有營(yíng)養(yǎng)

吃豬腳是一件快樂(lè)的事情，不過(guò)也要慎吃，因?yàn)樨i腳中的脂肪含量很高，把持不住吃多會(huì)容易造成肥胖。相信很多人，尤其是廣東人，提起豬腳就能想到豬腳姜，真是令人惦記的美味。除了豬腳姜，豬腳還能用來(lái)燉湯、燜、鹵，熟肉的小攤檔能看見(jiàn)大塊十分光亮的鹵豬腳，這些豬腳吃起來(lái)十分入味。但是除了追求美味，我們還需要追求營(yíng)養(yǎng)，怎么做出美味又營(yíng)養(yǎng)的豬腳呢？

豬腳煲花生是一道十分滋補(bǔ)的靚湯，產(chǎn)婦喝了還能催乳，不過(guò)花生和豬腳酸酸“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，花生和豬腳的脂肪比較多，因此不適宜吃太多豬腳。一起感受一下這道營(yíng)養(yǎng)的豬腳湯是怎么做成的吧~

花生燉豬腳

原料：豬腳、花生、蔥、蒜、姜、鹽、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬。

做法：

1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。花生提前浸泡3小時(shí)。

2、鍋中放油，放入冰糖待其融化后加入豬腳上色。

3、加入花生、蔥、蒜、姜、鹽、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬，倒入適量的清水。

4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，最后撒上蔥花即可。

說(shuō)起豬腳，很多人會(huì)想到比較入心的幾道美味，鹵豬腳、黃豆燉豬腳、豬腳姜、紅燒豬腳以及花生燜豬腳等。根據(jù)個(gè)人口味，還能做出辣味豬腳，尤其是北方的朋友，吃著麻辣的豬腳，之后再配上幾杯燒酒或者是其它飲料，那辣爽讓人停不了嘴。南方人吃豬腳則不喜加辣，醬汁加上豬腳本身的味道已經(jīng)是一級(jí)棒了，辣椒可加不加，況且很多廣東人也不習(xí)慣吃辣。媽網(wǎng)百科接下來(lái)會(huì)介紹幾味豬腳做成的經(jīng)典菜式，來(lái)過(guò)過(guò)嘴癮吧。

【五味豬腳】

原料：豬腳、八角、 草果、香葉、桂皮、白醋、麥芽糖、紹興酒、蔥、姜、蒜、辣椒、烏醋、醬油膏、麻油、香辣醬。

做法：

1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。

2、白醋、麥芽糖、紹興酒混合調(diào)勻，待糖完全溶解。

3、鍋中加入清水，放入桂皮、草果、八角、香葉煮滾，然后加入豬肘子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煲50分鐘。

4、取出豬腳，剔除大骨，抹去豬皮上的油漬，涂抹上制好的調(diào)料。

5、鍋中放油，加入豬腳，轉(zhuǎn)小火，煎炸至豬腳呈金黃色，豬皮表面出現(xiàn)芝麻皮即可。

6、蔥、姜、蒜、辣椒、烏醋、醬油膏、麻油、香辣醬調(diào)成五味醬。

7、將豬腳放入五味醬中調(diào)勻后即可食用。

【豬腳姜】

原料：豬腳（后腳）、生姜、油、醋、雞蛋。

做法：

1、將豬腳洗凈后斬塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。

2、生姜洗凈輕拍，放入鍋中煎煮兩面微黃，舀出。

3、準(zhǔn)備10-15只雞蛋，煮熟后剝殼。注意雞蛋不要煮的太老。

4、瓦煲中倒入3-4瓶甜醋，如果太多了則少放一些。

5、將豬腳、雞蛋和生姜都放入裝有甜醋的瓦煲中，燜30分鐘即可。

【鹵豬腳】

原料：豬腳、花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥、料酒、醬油、八角。

做法：

1、豬腳洗凈，切塊，用熱水燙3~5分鐘撈起。

2、將豬腳放入燉鍋中，加入適量的清水，然后加入料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)。

3、豬腳煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。最后加入白糖或者冰糖即可。

4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

豬腳，其實(shí)很多人都認(rèn)為是不太健康的食物，的確是這樣，畢竟脂肪高的食物和現(xiàn)在的科學(xué)膳食格格不入，不過(guò)偶爾吃一些還是有好處的。豬腳含有膠原蛋白，能參與人體合成氨基酸，食用豬腳能消除疲勞，緩解神經(jīng)虛弱問(wèn)題，經(jīng)常心神不寧，有焦慮感的人也可以嘗嘗豬腳。

每100克豬腳中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，此外，還含有鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)支持。豬腳里的蛋白質(zhì)其實(shí)是指膠原蛋白。嘴唇?jīng)]血色，經(jīng)常覺(jué)得無(wú)力的女性可以吃點(diǎn)豬腳，但是不能吃過(guò)多。

不過(guò)，豬腳的脂肪較多，如果腸胃不好就建議少吃了，否則很容易引起消化不良。此外，患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬腳，否則可能會(huì)加重病情或者原有的病情復(fù)發(fā)。在食用豬腳后，可以喝點(diǎn)茶，消消脂肪，沖一杯山楂茶或者是百香果茶都能起到清腸胃的作用。

豬腳，脂肪含量較高，因此站在營(yíng)養(yǎng)的角度，每次吃一塊就好了，高卡路里的食物不是誰(shuí)都能hold住。其實(shí)豬腳的肥膩還是讓很多人靜靜遠(yuǎn)觀而言，尤其是不喜歡吃肥肉的朋友，豬腳好吃，偏偏肥肉多。其實(shí)這也不是事，很多時(shí)候豬腳的美味會(huì)讓人忘記其肥肉的存在，甚至因?yàn)橛蟹嗜饪诟胁鸥榆浘d。享受的過(guò)程總是快樂(lè)的，吃完豬腳后各種不適就表現(xiàn)出來(lái)了，好油膩，吃什么都無(wú)感。有什么辦法能做出不油膩的豬腳嗎？

其實(shí)也簡(jiǎn)單，做豬腳之前先將其放入水中焯幾分鐘，就可以去掉多余的油脂，同時(shí)還能降低熱量。然后在制作的時(shí)候多放點(diǎn)醋，甜醋、黑醋都可以，醋的酸味能降低豬腳的肥膩感覺(jué)。一起看看不肥膩豬腳的具體做法：

1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙，撈起。這一步就是飛水，飛水是南方人烹飪時(shí)候慣用的方法，很奏效。

2、豬腳撈起后，倒掉鍋中的水，加入少量的油，放入一兩顆草果、三四粒八角、豬腳和一點(diǎn)桂皮，炒香。

3、食材超軟后放入鍋中慢火煮二或三個(gè)小時(shí)左右，不要忘記加點(diǎn)醋。

煮豬腳不是一件容易的事情，刮豬毛很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，然后要去掉豬腳的腥味，最后也要考慮將豬腳快速煮爛。其中刮毛以及怎么將豬腳煮爛，是比較多人煩心的問(wèn)題，豬腳煮半天都沒(méi)爛，咬也咬不動(dòng)。也有不少人清楚怎么快速將豬腳煮爛，可以總結(jié)為兩點(diǎn)，加醋以及放進(jìn)壓力鍋中煮。加入醋是能將豬腳煮爛，不過(guò)用壓力鍋煮出來(lái)的豬腳味道和口感不太好。除了加醋，還有其它的方法嗎？

媽網(wǎng)百科總結(jié)了3點(diǎn)能讓豬腳快熟煮爛的方法，第一點(diǎn)，加醋；第二點(diǎn)，加入山楂；最后一點(diǎn)，加入木瓜。煮豬腳的時(shí)候加醋是很普遍的做法，醋除了能讓豬腳快速煮爛外，還可以提升豬腳的口感，吃起來(lái)沒(méi)有那么油膩，不過(guò)用黑醋才奏效。除了黑醋，用山楂和木瓜也能起到同樣的效果，不過(guò)很少人會(huì)在煮豬腳的時(shí)候加入山楂和木瓜，因此媽網(wǎng)百科在這簡(jiǎn)要介紹用黑醋令豬腳快速煮爛的做法，一起感受一下：

1、豬腳洗凈翻入鍋中燙一燙，撈起。

2、瓦煲中加入黑醋、甜醋、辣椒、蒜頭以及清水，將姜拍扁后也倒入鍋中，加熱。

3、鍋中加入加一茶匙的黑麻油，放入豬腳。先大火煮滾，轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)。

4、之后，再加入冰糖，椰糖和醬油，加蓋小火再燉半個(gè)小時(shí)就可以了。