大豆油的功效與作用

我們基本上每天都會和大豆油“打交道”，那么，就一定要了解一下大豆油的功效和作用。下面，我們一起去了解一下吧！

1、大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

2、大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護(hù)皮膚，還可以增強(qiáng)人們的抵抗力。

3、大豆還有其他食用油沒有具有的功效，可以驅(qū)蟲潤腸、解毒殺蟲。

4、經(jīng)常吃大豆油還可以促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育，提高記憶力。

大豆油里面主要成分是脂肪酸，各種脂肪酸的比例恰到好處，其中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。

由數(shù)據(jù)可以看出，它含有豐富的亞油酸，對人體來說是非常有益的。亞油酸可以顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病。大豆油中還含有維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂等營養(yǎng)成分，對人體健康提供積極的意義。值得提及的一點(diǎn)是，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。所以，大豆也深得消費(fèi)者的喜歡。

大豆油的價格由于品質(zhì)存在一定差異，因此價格也比盡相同。大豆油的價格究竟如何呢？我們一起去看看吧！

大豆油的價格還是相對穩(wěn)定的，上下波動不是很大。零售大豆油價格大概在6元一公斤，由于城市和地域的不同，大豆油的價格也稍有浮動，零售和批發(fā)的價格可能也有較小差距。下面，我們再來了解一下小包裝大豆油的價格吧！

京尚非轉(zhuǎn)基因食用油東北有機(jī)壓榨大豆油色拉油（0.8L）售價在20元左右；福臨門一級大豆油（5L）售價在67元左右； 金龍魚大豆油（精煉一級）5L售價在46元左右；元寶大豆油（5L）售價在37元左右；中糧初萃非轉(zhuǎn)基因東北大豆油（5L）售價在60元左右。從以上可以看出，桶包裝的大豆油由于品牌的不同，價格也不盡相同，并且大豆油由于質(zhì)量的不同，價格也稍有差異。

大豆油也是食療的一種很好的產(chǎn)品，在食用大豆油的時候，我們還應(yīng)該注意什么呢？一起去看看吧！

1. 大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。 　

2. 使用大豆油炒菜時不要加熱至冒煙。本身大豆油的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，產(chǎn)生的油煙相對也多，不適合用來高溫炒制。況且食用油燒至冒煙，溫度達(dá)200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。

3、冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。

4、大豆油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。

5、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。所以大豆油不能存放太久。

市面上出售的食用油的種類十分繁多，那么，這些食用油存不存在好壞呢？我們就來比較一下大豆油好還是菜籽油好。

大豆油：含油酸高達(dá)68％

營養(yǎng)學(xué)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸含量是評定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。經(jīng)測算，花生油中含油酸高達(dá)42~68％，在人體脂肪代謝中可降低血液中有害膽固醇。因此，花生油對預(yù)防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先進(jìn)的壓榨工藝，剔除了花生油中的有害物質(zhì)，又保持了花生的天然營養(yǎng)和原汁原味，最大限度地保留花生中的活性物質(zhì)。

但是花生容易感染霉菌而分泌出黃曲霉毒素B1,這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消費(fèi)者一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大，因此，我們一定要選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的花生油。

菜籽油：警惕高芥酸

它含單不飽和脂肪酸非常高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。但如果你心臟功能不大好，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離菜籽油了。因?yàn)椴俗延椭械慕嫠岷糠浅８?，它是一種脂肪酸，容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，危害身體健康。因此，醫(yī)學(xué)專家警告，患有各類心臟病的患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應(yīng)盡量不吃高芥酸菜籽油。