花生油會(huì)凝固嗎

花生油會(huì)凝固嗎？這是毋庸置疑的，但是，很多人發(fā)現(xiàn)花生油凝固的時(shí)候，就會(huì)感到很迷惑，以為花生油的質(zhì)量有問(wèn)題。

食品專(zhuān)家表示，花生油是油脂的一種，同時(shí)，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有的理化特性，其中一個(gè)重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下會(huì)凝固。

一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時(shí)的溫度稱(chēng)熔點(diǎn)，由液態(tài)變固態(tài)時(shí)稱(chēng)凝固點(diǎn)，二者是同一數(shù)值。因?yàn)橛椭欠蔷w與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會(huì)隨溫度下降而逐漸變成半固體。

油脂的種類(lèi)不同，其凝固點(diǎn)也有高低，呈現(xiàn)的凝固狀態(tài)也不同?；ㄉ椭泻?0%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類(lèi)混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。

另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過(guò)程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開(kāi)始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集一起。

食品專(zhuān)家進(jìn)一步表示，事實(shí)上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀哦。

花生油的凝固點(diǎn)是多少？一般來(lái)說(shuō)，花生油的凝固點(diǎn)是0-3℃。

因此，尤其到了冬天，在一些寒冷的地方，花生油凝固是一種很正常的現(xiàn)象哦。

雖然純正的花生油在寒冷的環(huán)境里會(huì)凝固，但是如此一來(lái)，消費(fèi)者就不能方便地把油從瓶里倒出來(lái)，給使用帶來(lái)一定的麻煩。那么應(yīng)該怎么辦呢？

其實(shí)，解決方法還是比較簡(jiǎn)單的?；ㄉ徒Y(jié)凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

不過(guò)，花生油結(jié)凍畢竟是件麻煩的事，會(huì)影響使用方便度。所以說(shuō)，在氣溫低的天氣里，最好將食用油轉(zhuǎn)移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結(jié)凍，便于食用。

許多人買(mǎi)回花生油放置一段時(shí)間后，就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)凝固的癥狀，這讓消費(fèi)都很疑惑，不知道這樣的花生油還可以食用嗎？

專(zhuān)家解釋說(shuō)，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，消費(fèi)者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會(huì)結(jié)冰，零上就會(huì)化成水是一個(gè)道理。每當(dāng)食用油在貯存的過(guò)程中，溫度低于某個(gè)點(diǎn)后就會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱(chēng)為凝固點(diǎn)。

花生油的凝固點(diǎn)是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開(kāi)始出現(xiàn)絮狀物了。

而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí)，花生油就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁。當(dāng)然，這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度上升時(shí)，絮狀物自然就會(huì)消失，根本不影響油質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。

有些人發(fā)現(xiàn)，尤其是在冬天的時(shí)候，花生油特別容易凝固，于是就會(huì)擔(dān)心花生油的質(zhì)量問(wèn)題，花生油凝固真的是質(zhì)量問(wèn)題嗎？

專(zhuān)家解釋說(shuō)，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，消費(fèi)者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會(huì)結(jié)冰，零上就會(huì)化成水是一個(gè)道理。每當(dāng)食用油在貯存的過(guò)程中，溫度低于某個(gè)點(diǎn)后就會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱(chēng)為凝固點(diǎn)。

然而，有時(shí)候有些不法商家為了獲利，可能在油里摻低價(jià)的豬油或棕櫚油。但這兩種油的凝固點(diǎn)更高，如果室溫達(dá)到了15攝氏度以上，油里還會(huì)出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，說(shuō)明你購(gòu)買(mǎi)了摻了豬油或棕櫚油的花生油了哦。

最近有人發(fā)現(xiàn)超市里的花生油里面有白色的絮狀物，甚至還有凝固現(xiàn)象，有些人說(shuō)這是因?yàn)閾郊倭?，真是這樣嗎？花生油應(yīng)該怎么貯存？花生油凝固還能吃嗎？

食用油的凝固點(diǎn)主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來(lái)決定?；ㄉ椭屑s含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3，凝固點(diǎn)約為0℃。另外，油的凝固點(diǎn)也不是一個(gè)確定的溫度，而是一個(gè)范圍。它會(huì)從某一個(gè)溫度開(kāi)始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見(jiàn)得全部凝固。

花生油凝固也是個(gè)漸變過(guò)程，在溫度降到10℃的臨界點(diǎn)附近時(shí)，花生油就會(huì)產(chǎn)生一些絮狀物，油就會(huì)變渾濁。

油里有絮狀物質(zhì)是正常的物理現(xiàn)象，而且溫度高一些就會(huì)融化，一點(diǎn)也不影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家可以放心食用。如果實(shí)在是擔(dān)心花生油變渾濁甚至凝固，建議冬季購(gòu)買(mǎi)花生油后，最好放在15℃以上的室內(nèi)，這樣就不會(huì)發(fā)生凝固。

由于豬油和棕櫚油的成本會(huì)更低，的確會(huì)有生產(chǎn)商往花生油中摻假的可能。不過(guò)，這也容易區(qū)分。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪，這兩種油的凝固點(diǎn)會(huì)更高，都在25℃以上，也就是說(shuō)，這兩種油在室溫下都會(huì)凝固。如果購(gòu)買(mǎi)的花生油放在溫暖的室內(nèi)也有絮狀物產(chǎn)生，說(shuō)明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油。

可見(jiàn)花生油凝固是可以吃的，大家都放心食用哦。