海兔子魚(yú)

海兔子魚(yú)不是海兔，它是一種體型龐大的海魚(yú)，其次海兔子魚(yú)也不是先生魚(yú)或安康魚(yú)。因?yàn)樗容^不常見(jiàn)，所以很多人都不知道它到底是什么。從外形上來(lái)看，人們常見(jiàn)的先生魚(yú)的魚(yú)鰭堅(jiān)硬且多，而海兔子魚(yú)的魚(yú)鰭幾乎像舌頭魚(yú)那樣軟綿綿的；安康魚(yú)和海兔子魚(yú)的魚(yú)皮都是滑溜溜、軟塌塌的，但安康魚(yú)的顏色是深褐色的，而海兔子魚(yú)則周身是白里透粉的淺色。海兔子魚(yú)應(yīng)是與舌鰨為同一科屬，與先生魚(yú)或安康魚(yú)都不是一類(lèi)哦。

海兔子魚(yú)在早些年其實(shí)一直都被曬干了拿來(lái)當(dāng)調(diào)劑口味的魚(yú)干食用，尤其是在物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)時(shí)海兔子魚(yú)可是非常鮮美的一種調(diào)味海產(chǎn)。海兔子魚(yú)的魚(yú)肉含水量特別大，新鮮的魚(yú)肉吃起來(lái)口感有些“懈”，和其他一些很受歡迎的常吃魚(yú)類(lèi)有很大的不同。所以海兔子魚(yú)也一直都很少人了解，正是因?yàn)樗r吃口感并不太好。

海兔子魚(yú)沒(méi)有毒，可以放心食用！因?yàn)楹Ｍ米郁~(yú)的樣子長(zhǎng)得不大討喜，吃的人也相對(duì)較少，了解的就更加少，所以有些人誤以為它有毒，是不能食用的。其實(shí)，非也非也！它的所謂的“毒素”只存在于“脊椎”內(nèi)，而且普通加熱烹調(diào)方式就可以完全將其破壞掉。如果在宰殺時(shí)將魚(yú)刺剃掉，就更不用擔(dān)心是否會(huì)中毒的問(wèn)題了。海兔子魚(yú)是可以吃的，而且味道非常鮮美。

盡管收獲頗豐，海兔子魚(yú)卻上不了臺(tái)面。因?yàn)樗鼪](méi)有魚(yú)鱗，而且新鮮魚(yú)肉很松、黏糊糊的，加上口感一般，所以不適合直接新鮮烹飪。所以人們才習(xí)慣于將它制成海兔子魚(yú)干食用，海兔子魚(yú)干用清水燙過(guò)后就可沾料汁吃，鮮嫩可口，另外，用來(lái)做湯、熱炒都是非常不錯(cuò)的選擇。據(jù)了解，海兔子魚(yú)的一大產(chǎn)地——青島的一些漁民都不知道海兔子魚(yú)的學(xué)名是什么，其他地區(qū)的朋友自然就更加對(duì)它不大“感冒”了。其實(shí)，海兔子魚(yú)的學(xué)名是獅子魚(yú)，屬于獅子魚(yú)科獅子魚(yú)屬，是一種冷水性和冷溫性底棲海魚(yú)類(lèi)，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)價(jià)值較低，所以無(wú)人養(yǎng)殖。

基本上來(lái)說(shuō)，海兔子魚(yú)就只有晾魚(yú)干一種吃法，但是愛(ài)吃魚(yú)干的朋友都對(duì)它的口味情有獨(dú)鐘。因?yàn)檫@種魚(yú)沒(méi)有鱗，所以大家習(xí)慣把新鮮的海兔子魚(yú)腌制后扒皮晾曬，制成魚(yú)干儲(chǔ)存。晾干后的海兔子魚(yú)也是別有一番風(fēng)味的，可以用來(lái)烹制成美味佳肴。買(mǎi)來(lái)新鮮的海兔子魚(yú)后，第一步就是扒皮，海兔子魚(yú)的魚(yú)皮很薄，扒去魚(yú)皮后好像脫去了羽絨服的感覺(jué)；第二步要掏去魚(yú)雜；第三步，撒上鹽稍加腌制，然后串到鐵絲上掛到外面暴曬或任由北風(fēng)吹刮。待魚(yú)肉完全干透就可以?xún)?chǔ)存好慢慢吃了。海兔子魚(yú)最經(jīng)典的一道菜是海兔子魚(yú)干拌白菜心，這兩者可是絕配！大家不妨一試！

海兔子魚(yú)干拌白菜心的做法：

原料：海兔子魚(yú)干一條（兩片）、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵

1、海兔子魚(yú)干用清水浸泡1-2小時(shí)候，中間換水2-3次；

2、魚(yú)干泡軟之后，上鍋蒸20分鐘；

3、蒸好的魚(yú)干涼透后，去頭去骨，把魚(yú)肉手撕成片；

4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用；

5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘；

6、把手撕的魚(yú)干、白菜心、香菜混合，添加調(diào)好的碗汁，拌勻即可。

海兔子魚(yú)的吃法比較特別，最適合的就是干拌，這種做法很多人都不大熟悉，其實(shí)同樣也有技巧可循。海兔子魚(yú)的烹制技巧主要在于魚(yú)干的浸泡時(shí)間，其次就是魚(yú)肉怎么切了，看似簡(jiǎn)單的做法卻有著大大的學(xué)問(wèn)！

首先，做涼拌魚(yú)干時(shí)，魚(yú)干浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短要視魚(yú)干的軟硬程度而不同。浸泡到魚(yú)干整體發(fā)軟即可，不要浸泡過(guò)頭，影響口感，蒸熟后，口感以魚(yú)干嚼起來(lái)微微有點(diǎn)韌勁為最佳；其次，蒸好的海兔子魚(yú)干最好是再次整體自然晾曬或風(fēng)干一下，讓其表皮的水分收干，半干不濕的程度最好。最后，魚(yú)肉不要用刀切，魚(yú)骨拆下后，魚(yú)肉一定要用手撕成片或條，搭配切成絲的白菜心、蒜泥、香菜碎，以醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻而成的碗汁涼拌食用，口感和風(fēng)味最佳。海兔子魚(yú)的價(jià)格也很便宜，曬干的時(shí)間也不需要太久，總的來(lái)說(shuō)，味道是值得一試的，喜歡的人更是特別好這一口。海兔子魚(yú)富含脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，建議每餐攝入量為200克。