爆炒鴛鴦貝的做法

【導讀】說起爆炒鴛鴦貝的滋味,很多人的第一反應就是鮮甜,當姜、蒜的辣味和鴛鴦貝的鮮甜相遇,那滋味可謂是很享受的,其實爆炒鴛鴦貝是一道很有名的菜,其特點就是顏色赤紅、鮮嫩爽口,不僅僅口味絕佳,爆炒鴛鴦貝的營養(yǎng)價值也是相當的高,接下來介紹一下爆炒鴛鴦貝的做法。

爆炒鴛鴦貝怎么做好吃呢?其實爆炒鴛鴦貝的做法十分簡單,因為鴛鴦貝是天然海鮮,所以簡單的烹飪就會很美味,而姜汁和鴛鴦貝的相遇更是理想搭配,姜汁的微辣和鴛鴦貝的鮮甜絕對是帶給你不一樣的味覺享受,而這道爆炒鴛鴦貝也是很容易完成的,那我們下面就簡要介紹下姜汁赤貝的詳細做法。

配料:鴛鴦貝200克,蒜瓣15克,青蒜25克,植物油100克,料酒10克,姜5克,蔥25克,鹽2克,味精3克,濕淀粉40克,清湯100克。

做法:

1、先將鴛鴦貝的貝殼表面粘液洗掉,撬開貝殼取出貝肉,洗去污物、去掉筋,將每個貝肉切成段,放入碗內,加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁。

2、炒勺上旺火,將植物油燒開后,將貝肉放入爆炒幾分鐘,然后倒入漏勺內、瀝油。

3、將原勺留底油燒熱,再將貝肉倒入,立即烹入對好的汁,顛翻幾次,淋香油即成。

鴛鴦貝又稱蝴蝶貝,赤貝,味道鮮美,含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素,是營養(yǎng)佳品,頗受人們喜愛,特別是沿海居民,更是習慣于食用。而且含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。因此鴛鴦貝的營養(yǎng)價值一般如下:

1、健腦:富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。

2、明目:富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。

4、潤腸:纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便干燥。

5、養(yǎng)顏護膚:含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

鴛鴦貝因為含有大量的微量元素,所以營養(yǎng)不僅豐富,而且對人體有極大的幫助作用。鴛鴦貝的功效有哪些呢?接下來為大家介紹。

在本草綱目記載:鴛鴦貝“味甘性溫,功能除了補血外,還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛,主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。 具有“補血氣、益血色(增加血紅素)之功效”?!短茣芬灿杏涊d“明州(寧波)歲貢海蟲、蛤蚶、淡菜可食之屬”的記載。鴛鴦貝肉嫩潤滑,鮮美異常,入饌味佳,令人垂涎。燒時不宜多煮,宜快速烹制,否則易老澀難嚼,寡淡少味。

蒸的鴛鴦貝肉質鮮美、營養(yǎng)豐富、容易被人體吸收,特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的鴛鴦貝肉味甘、性溫,具有溫中、健胃的作用。醉的鴛鴦貝味道清鮮爽口,在餐前多吃幾個醉鴛鴦貝,不只能開胃健脾,還能消痰軟堅,化痰散結,制酸止痛。生吃鴛鴦貝不只肉質鮮美異常,還有補血的功效。烤的鴛鴦貝肉恰好經過炭火的烘烤,而能起到類似《藥典》還記載的作用 ,“消痰化瘀,軟堅散結,制酸止痛。用于頑痰積結,粘稠難咯,入藥宜煅?!?/p>

同時鴛鴦貝又降膽固醇,降血脂的作用。

貝殼類食物包括蛤、蚌、螺、貝,牡蠣等,這些食物味道鮮美,含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素,是營養(yǎng)佳品,頗受人們喜愛,特別是沿海居民,更是習慣于食用。然而有很多人對爆炒鴛鴦貝的相關知識不是很了解,爆炒鴛鴦貝雖然營養(yǎng)豐富但并不是人人都適合吃的,下面我們一起來看看食用爆炒鴛鴦貝的食用禁忌有哪些吧。   

1、過敏體質、皮膚病患者不宜食用爆炒鴛鴦貝。過敏體質的人食用爆炒鴛鴦貝后容易出現全身性瘙癢的現象,有的人會出現風團樣的疙瘩,然后就是奇癢不已等過敏表現。由于患者在個人體質上往往存在差異所以病情也有輕重緩急,一旦出現過敏癥狀應立即前往專科醫(yī)院進行治療,千萬不要盲目地自行用藥。

2、患有痛風、關節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應少吃爆炒鴛鴦貝。因為爆炒鴛鴦貝的主要材料是鴛鴦貝,是屬于海鮮,一般海鮮中嘌呤含量較高,病人吃了以后容易在體內形成尿酸結晶從而加重病情。此外,甲狀腺功能亢進的病人也應少吃赤貝壽司,因為赤貝壽司含碘量較高,過高的碘也會加重病情。

3、脾胃虛寒者不宜多吃,因為鴛鴦貝等貝類性多寒。

有時候,人們會自己購買鴛鴦貝回家,而且赤貝生吃有獨特的海鮮鮮甜的味道,但是赤貝生吃怎么處理才能吃得放心?我們來了解一下鴛鴦貝怎么洗干凈吧。

買鴛鴦貝后,在盆中加入清水和一點海鹽中,營造海水的味兒。然后放兩只筷子,最后將裝滿鴛鴦貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底,同時將鴛鴦貝與盆底隔開,因為鴛鴦貝的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的鴛鴦貝再吸進來的水又是干凈的,這樣鴛鴦貝里才沒有沙。

將鴛鴦貝用流水洗凈泥沙,用小刀撬進貝殼,緊貼貝殼內壁剔下完整的貝肉,片掉貝肉上的內臟部分,再用清水沖凈,放在潔凈的菜板上,左手掌用力壓在貝肉上,右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片,片好的肉片鋪在盤中,蒙上保鮮膜,放入冷凍室內冰鎮(zhèn)五分鐘左右。

取出冰鎮(zhèn)過的鴛鴦貝肉,蘸調料汁就可以吃啦。將芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調成鹵汁,用味碟盛后隨貝肉上桌即成。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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