烏魚蛋湯的做法

【導(dǎo)讀】烏魚蛋湯的做法簡單方便,大家可以根據(jù)自己的愛好制作不同口味的美食,適當(dāng)?shù)暮葹豸~蛋湯有利于人們的身體健康。烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值豐富,含有人體所需的多種營養(yǎng)成分,具有滋明養(yǎng)心、除濕消腫的作用。烏魚蛋湯有一定的適宜人群和注意事項(xiàng),在制作烏魚蛋湯的時候要用熱水煮沸以達(dá)到去腥去臊的效果,月子期間也可以喝烏魚蛋湯哦。

烏魚蛋卵圓形而稍扁,大型烏魚蛋似雞蛋大小,小型似鴿蛋大小,主產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗凈,放入開水中浸一下,撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)。烏魚蛋可以用來燴食和汆湯,下面我們一起來看看烏魚蛋湯的做法吧。

原料:烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法:

1、將烏魚蛋用沸水煮透,撈出后用涼水過涼,然后用手撕成片再洗凈泥沙,下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將香菜洗凈切段,蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上,加入清湯、下入焯過的烏魚蛋,再加醬油、精鹽調(diào)好口味,沸后用淀粉勾成米湯狀的芡,再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲,離火后分裝在小湯碗內(nèi),撒上香菜即可。

烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。人們喜歡制作烏魚蛋湯喝,不僅美味可口而且具有滋明養(yǎng)心、除濕消腫的作用,那么大家知道烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值有哪些嗎?

烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值豐富,烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋,而烏魚蛋也稱月蛋,是雌烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵腺,呈橢圓形且外面裹著一層半透明的薄皮。烏魚蛋湯中含有大量的蛋白質(zhì),真可謂是海味珍品,清朝的王士祿在《憶菜子四首)中有一首寫道:“飽飯兼魚蛋,點(diǎn)蟹胥,波人鏟腹魚,此事會憐渠”,由此可見,他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相并列。因此,在日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤脼豸~蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。

烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺為原料,經(jīng)過一定工序的加工制成的,加工的過程比較負(fù)責(zé)。制作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來,然后采用明礬和食鹽一起腌制,使纏卵腺脫水后就會出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)。烏魚蛋湯受到人們的喜愛,那么烏魚蛋湯的適宜人群有哪些呢?

烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值很高,不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素,具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此,烏魚蛋湯老少皆宜,但是特別適合濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣虛質(zhì)體質(zhì)、水腫之人食用,適當(dāng)?shù)某詾豸~蛋湯可以達(dá)到補(bǔ)脾補(bǔ)胃、利水消腫的功效。需要注意的是,過敏體質(zhì)不宜食用烏魚蛋湯。

烏魚蛋湯的做法簡單方便,它屬于魯菜中非常特色的一道菜式,入口略微酸辣且鮮香怡人,喝下去往往讓人回味無窮。烏魚蛋湯看似普普通通其實(shí)內(nèi)含多種營養(yǎng)及微量元素,然而有很多人對烏魚蛋湯的相關(guān)知識不是很了解,喝烏魚蛋湯的注意事項(xiàng)還是不容忽視的。

烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋,而烏魚蛋味咸性平,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精?!币虼?,大家在制作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸,以達(dá)到去腥去臊的效果。

相信很多人都喝過烏魚蛋湯很多吧,但是還有很多人對烏魚蛋湯不是很了解,烏魚蛋湯因其獨(dú)特的口味受到很多女性朋友的親睞,那么坐月子可以喝烏魚蛋湯嗎?

坐月子是可以喝烏魚蛋湯的,因?yàn)轸~類本身就含有大量的蛋白質(zhì),而烏魚含有的蛋白質(zhì)、粗纖維比其它魚類要多很多。因此,手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡喝烏魚蛋湯,因?yàn)闉豸~蛋湯可以促進(jìn)傷口的愈合。對于那些坐月子的女人來說喝烏魚蛋湯更是不用說的,喝烏魚蛋湯不僅可以增加剛生完孩子女人的奶水,也會增加一些豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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