酸辣烏魚蛋湯
酸辣烏魚蛋湯的做法很簡單嗎？這個問題的答案是肯定的，因為酸辣烏魚蛋湯的食材不算多，加上是制成湯品，所以酸辣烏魚蛋湯的味道一般都不會跑偏。酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產(chǎn)，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。其實準確而言，酸辣烏魚蛋湯的做法確實是很簡單的，而下面我們就簡要介紹下如何做出這道美味。
據(jù)悉上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，故酸辣烏魚蛋湯可當豫菜第一羹之名。
酸辣烏魚蛋湯的做法
材料烏魚蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。
制作方法
1、烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。
2、鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點即可。
酸辣烏魚蛋湯除了口味絕佳之物，有什么營養(yǎng)價值呢？其實烏魚蛋不僅僅是相當?shù)拿牢?，其營養(yǎng)價值也是很高的，其實自古就有食用烏魚蛋的傳統(tǒng)，所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食，烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
而且烏魚蛋的營養(yǎng)價值很高，不僅僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素?？芍^是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?/p>
談到酸辣烏魚蛋湯的宜忌人群，除了因為的口味偏向酸辣，一些害怕吃辣、或是吃辣之后身體會出現(xiàn)不良反應(yīng)的人忌食之外，單純從烏魚蛋這個方面出發(fā)，也是有一些人是需要“忌口”的呢。因為烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，所以其還算是墨魚的一部分，而自然有一些使用禁忌，那究竟烏魚蛋的宜忌人群分別是什么呢？因為烏魚蛋有“開胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發(fā)，準確而言，墨魚與酸性果汁同食會破壞蛋白質(zhì)的吸收。所以脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點就是，墨魚與茄子相克。
酸辣的口感是很容易使人吃上癮的，但是需要注意的是，吃酸辣的菜肴很有可能引起腸胃不適，所以在食用時要多加注意，很多時候酸辣之味來自老陳醋和辣椒油，酸辣汁倒入湯中后，可先試一下味道，再根據(jù)個人口味來增減其份量。而且酸辣湯有補氣補虛、舒肝醒脾、補氣益血、固本培元的功用。此外，酸辣湯中的醋酸還有殺菌作用，既可預(yù)防腸道傳染病發(fā)生，又能促進身體發(fā)汗，治療傷風感冒，雖然好處不少，但在食用之前也是要格外關(guān)注的。而且烏魚蛋算是烏賊魚的一部分，而烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點就是，墨魚與茄子相克，切勿因為吃錯東西而引起身體不良反應(yīng)。