烏魚蛋的做法

烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。大家在食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，下面我們一起來看看烏魚蛋的做法有哪些吧。

一、燴烏魚蛋

原料：烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽、味精、醋、胡椒粉。

做法：

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブし旁跊鏊伬?，在旺火上燒開后端下鍋浸泡6 小時。

2、然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時換成涼水再燒，如此反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味。

3、將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精燒制。

4、待湯燒開后撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻。

5、再放入醋和胡椒粉翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)撒上香菜末即成。

二、烏魚蛋湯

原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。

做法：

1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。

3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜即可。

烏魚蛋卵圓形而稍扁，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地。烏魚蛋因其獨特的口感受到人們的廣泛歡迎，那么大家知道烏魚蛋的營養(yǎng)價值有哪些嗎？

烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值豐富，烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋也稱月蛋，是雌烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵腺，呈橢圓形且外面裹著一層半透明的薄皮。烏魚蛋湯中含有大量的蛋白質(zhì)，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚蛋，點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠”，由此可見，他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相并列。因此，在日常生活中適當?shù)氖秤脼豸~蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。

烏魚蛋湯的做法簡單方便，它屬于魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無窮。烏魚蛋湯看似普普通通其實內(nèi)含多種營養(yǎng)及微量元素，然而有很多人對烏魚蛋湯的相關(guān)知識不是很了解，那么烏魚蛋的宜忌人群有哪些呢？

烏魚蛋湯的營養(yǎng)價值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚蛋湯老少皆宜，但是特別適合濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣虛質(zhì)體質(zhì)、水腫之人食用，適當?shù)某詾豸~蛋湯可以達到補脾補胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過敏體質(zhì)不宜食用烏魚蛋湯。

烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺為原料，經(jīng)過一定工序的加工制成的，加工的過程比較負責(zé)。制作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然后采用明礬和食鹽一起腌制，使纏卵腺脫水后就會出現(xiàn)凝固的蛋白質(zhì)。烏魚蛋湯受到人們的喜愛，那么烏魚蛋的食用禁忌有哪些呢？

烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋味咸性平，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精?！币虼?，大家在制作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸，以達到去腥去臊的效果。

很多孕婦在懷孕的時候胃口比較大，這是因為她們需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)來補充能量，孕婦的身體健康永遠是人們最關(guān)心的事情。對于烏魚蛋這種名貴食品孕婦吃的還是比較少，那么孕婦能吃烏魚蛋嗎？

孕婦是可以吃烏魚蛋的，但是要適當?shù)某圆荒芏喑詠y吃。因為魚類本身就含有大量的蛋白質(zhì)，而烏魚含有的蛋白質(zhì)、粗纖維以及微量元素比其它魚類要多很多。因此，手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡喝烏魚蛋湯，因為烏魚蛋湯可以促進傷口的愈合。孕婦們不要過于擔心烏魚蛋會對自身以及寶寶帶來傷害，因為只要適當?shù)氖秤脼豸~蛋是會給孕婦和寶寶帶來好處的，有利于寶寶的健康成長和補充身體能量。