米線的做法

【導(dǎo)讀】作為傳統(tǒng)的一道風(fēng)味小吃,米線可謂風(fēng)靡大江南北,云南過橋米線更是受到一大波吃貨的追捧,米線的口感爽滑,淋上大骨熬制的高湯,一口下肚,空氣都彌漫著肉香味,實(shí)在別有一番風(fēng)味,那么米線怎么做好吃呢?下面我們就來了解一下米線的做法!

去過云南,那么就要嘗嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃——過橋米線,米線細(xì)而柔韌,搭配高湯,口感爽口彈牙!米線的家常做法也很多,那么要怎么做才好吃呢?下面我們一起來了解!

一、砂鍋米線

材料:米線、豬肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片、雞湯、老姜一塊、鹽適量。

做法:

1、將米線(我這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后,撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片;豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽,燒沸后熬煮十到二十分鐘,將鍋離火,湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里,上火燒沸,下適量米線燒沸后鋪上豬肉片,燙到斷生后馬上關(guān)火,再下豌豆尖,翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

二、過橋米線

材料:雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

做法:

1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤;

2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤;

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌;

5、食時(shí)先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。

三、魚丸米線

原料:米線200克,紫菜1片,魚丸10個(gè)(炸魚丸和白魚丸各半),雞肉火腿腸1條,番茄1個(gè),菜心300克,罐頭雞湯1罐或雞精10克,鹽,麻油,姜片,蒜頭,蔥花各適量。

做法:

1、米線放入煲里等水燒開后,煮3~4分鐘,熄火,不要打開煲蓋,等米線變軟,沖冷水;

2、魚丸切半,雞肉火腿腸切段,番茄切成8瓣,菜心洗干凈,紫菜發(fā)洗干凈;

3、燒熱油1湯匙,下姜片,蒜頭爆香,加入魚丸,雞肉火腿腸稍炒幾下,倒入雞湯,加適量的清水至湯滾,放紫菜、番茄和菜心,煮熟后再放米線,至全部材料燒滾后,調(diào)味放麻油和蔥花便成。

米線是常吃的主食,是由大米磨粉后制成,方便攜帶和貯存,正宗的米線爽滑回甜,伴有大米的清香,那么米線的熱量高嗎?吃米線會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢?下面我們一起來了解!

通常來說,一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量,熱量是較低的。米線含碳水化合物,低脂或無脂,含少量蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,容易有飽腹感,吃它減肥也可以可取的,吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物,可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是,如果是搭配肉湯,那熱量就高了,因此,如果擔(dān)心吃米線會(huì)發(fā)胖,就盡量不要用肉湯烹煮。

米線是由大米磨成粉而制成,其質(zhì)地柔韌,富有彈性,適合做主食,也可以搭配蔬菜做成一道菜肴,那么米線有什么營(yíng)養(yǎng)成分呢?下面我們來了解!

米線營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需的能量。

但需要注意的一點(diǎn)是,腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長(zhǎng)期單獨(dú)食用米線容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏,因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料,如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材,正好可以彌補(bǔ)了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素,這種食物搭配營(yíng)養(yǎng)更加全面,有利于人體的健康。

北方人熱愛面食,南方人卻離不開大米,米線更是很多地方的一道主食,米線由大米磨粉制作而成,含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等,那么什么人適宜吃米線呢?我們來了解!

一般人均可食用米線,米線的熱量也較低,因此吃了也不怕會(huì)發(fā)胖,但需要注意的是,由于米線淀粉含量高,難以消化,因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。

另外,米線在制作中營(yíng)養(yǎng)易流失,因此食用時(shí)需搭配各種蔬菜、肉、蛋等食物,這也正符合過橋米線的多品種搭配。

米線和米粉雖然都是由大米做成,但兩者無論是從樣子到口感,都有很大的差別,那么米線和米粉的區(qū)別是什么呢?我們一起來了解!

第一、口感上,米線細(xì),煮好后咬在嘴里較韌,入口較為滑爽,而米粉入口較為粘糯。

第二、外型上,米粉相對(duì)米線來說會(huì)粗一些,米線相對(duì)米粉細(xì)一些。米粉是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米線質(zhì)地柔韌、富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 米線的適宜人群
  • 米線和米粉的區(qū)別
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